OMG. VTF. LOL. #Hvadacronymthekidsareusingthesedays
Over et år??? Over et år siden jeg har været her?!? Jeg er officielt fyret, tror jeg. Men jeg er fuld af undskyldninger (købte et hus, byggeri på nyt hus, to småbørn, splinterny bygget for hånd-fra-bunden komplet urban farming oase, som jeg håber at vokse mange ting at dele med dig, undskyldninger, undskyldninger), og jeg har ikke været helt fraværende fra min mad og kamera hele tiden, bare fraværende fra min blog. Men jeg er her! Jeg er her! JEP! Og jeg har så meget lækkerhed at dele.
først op: denne sjove udseende mash.
ganske vist købte vi det til en hellig skærm. Det så ud til mig som en svøbt baby (perfekt til det ekstra uhyggelige touch til en Jack O ‘ Lantern-massakre!) men ligesom alt andet kom tiden væk fra os i oktober, og babyen kom aldrig til at være. Heldigvis for alle berørte (inklusive de tidlige kolonister, antager jeg), holder græskar! Så to og en halv måned senere skar vi det op.
det viser sig, at det ikke er en svøbt Babyplast. Det er enten en lyserød banan eller en Georgia Candy Roaster, selvom det ser ud til, at disse navne måske bare kan udskiftes. Men kom nu. “Hey børn, vil du have en banan græskar salat til middag?”lyder som en dårlig episode af hakket og potentielt en slags smoothie. “Hey børn, har nogle nøddeagtig bagt slik Roaster!”Solgt!
Jeg kan ikke altid lide græskar. Patty Pander og flere sommer kvas er grimme og melede, og vinter kvas kan undertiden lugte som agurk og smage som grød. Og den kvalitet, der gjorde dem så værdifulde for kolonisterne (fodre en skare med en kæmpe grøntsag!) kan ærligt talt være irriterende for en moderne familie, der ikke ønsker at spise den samme punk-græskar i de næste 43 dage. Plus, du skal være en ogre for at hugge ind i de darn ting. Jeg ejer ikke en kløver eller en økse, og hvis du har set min historie med knive, er det nok en god ting.
Yay til Candy Roaster! Det er lille nok både, at min mand kunne hacke det for mig (Jeg er ikke til at stole på), og vi var ikke fast at spise det til slutningen af tiden. Faktisk lavede jeg opskriften nedenfor til en feriefest, og der var ikke nok tilbage til at tage noget hjem-
ydersiden er en lyserød-orange farve, og indersiden er lys orange. Nogle kilder foreslår at skære det i længderetningen, men jeg læste ikke disse kilder, før jeg begyndte, selvfølgelig, så jeg skar det halvt den anden vej. Bonus: jeg kunne skære det i smukke cirkler på denne måde. Mindre bonus: for at øse frøene ud måtte jeg gå albue dybt i græskar goo. Hatten af for dig, jordemødre og OBG ‘s … 
frøene er ret lette at øse ud, og den trange goo er ikke så stædig som nogle klemmer. Du vil være i stand til at mærke forskellen mellem orange gunk, du ikke vil have, og orange kød, du gør – strengene er meget slimede og grødet, hvor køddelen af courgetten er meget hård og vil knuse lidt, når din ske går for dybt. Rengør det helt, og du er god til stegning!
Du kan skrælle det før eller efter madlavning. Før madlavning har fordelen ved at kunne spise det varmt, men courgetten er ret hård (hvis dine skiver er tykke, kan du have problemer med at skære pænt uden at miste for meget kød). Efter madlavning skal du først afkøle, men skrælen kommer så let ud på det tidspunkt, at det er næsten nemmest at skrælle med hånden end med en kniv. Jeg foretrækker altid at stege det, før jeg skræller, for når jeg er færdig med at rengøre og hacke, vil jeg have en 40 minutters pause…
du kan stege det kæmpe hunks (fantastisk, hvis du vil lave en mos, en puree eller bruge i tærter – det er et godt alternativ til græskar, siger de, hvis ikke engang smagere, i bagværk) eller skær det først. Vi skar det i halve måner for at passe dem på vores bageplader, selvom cirklerne så pænere ud. Drys olivenolie ovenpå, eller kast lidt olie i for at forhindre klæbning. (Jeg laver næsten alt på aluminiumsfolie i vores hus, fordi jeg hader rengøringspander, men du behøver kun at gøre dette, hvis du er så doven som jeg er.) Bages i midten rack af ovnen ved 375 indtil meget blød, omkring 50 minutter til en time I alt, spejlvende halvvejs igennem.
hvis du kan få denne smukke karmelisering derinde, gør. Det er lækkert. Hvis jeg kan finde ud af en bedre måde end held til at sikre det, opdaterer jeg dette indlæg. Cirka halvdelen af mine skiver kom ud sådan, og den anden halvdel stadig orange, men kogte igennem, så ud af ovnen kom gryden.
den rå græskar lugter lidt som agurk og banan af alle ting, men når den ristes, er den sød og nøddeagtig med et strejf af bitterhed, som når du ved et uheld spiser en valnødskal. Jeg kunne ikke lide det aspekt af det meget, hvorfor jeg søgte efter nogle opskrifter med god surhed og måske lidt sødme for at udligne det. Og jeg fandt en vinder!
den oprindelige opskrift var fra Real Simple til en butternut græskar, men jeg troede, det ville tilpasse sig godt til Candy Roaster.
ristet Courgettesalat med Sennepsvinaigrette
1 Candy Roaster – græskar (eller naturligvis butternut eller sandsynligvis smørkål, agern eller anden sødlig græskar)
2 skalotteløg, skiver
olivenolie
misuna, arugula eller anden mesclungrøn (baby sennep, baby grønkål eller anden krydret/peppery blade skal gøre det godt) – måling afhænger af, hvor meget Greens du vil have. Til en sideskål ville jeg gøre omkring 3/4 kop. For en salat kan jeg gå så meget som 2 kopper grønne.
valgfri tilføjelser: tørrede tranebær; granatæblefrø; anden tørret frugt; ristede nødder
til dressingen:
1 kop æblecider (alt, hvad vi havde, var æblejuice – temmelig sikker på, at de er de samme ting?)
1 spsk cider eddike
2 spsk olivenolie
1 spsk fuldkornssennep
1/4 kop frisk fladbladet persille, hakket
2-3 sorrelblade hakket fint (en citronspinat-udseende urt) eller en lille klemme af citrus (citron eller appelsin) juice eller en strejf citrusskal
1 kniv frisk estragon, hakket fint eller en ryst tørret
1/2 tbs ristet valnødolie
før du steger din courgette som ovenfor, skal du kaste med skiver af citron eller appelsin skalotteløg. Steg courgetter og skalotteløg i 30 minutter, vend courgetteskiverne og steg, indtil de er færdige (yderligere 20-30 minutter). Straks efter fjernelse fra ovnen, drys rigeligt med salt og peber. Hvis det ikke gøres før madlavning, skal du skrælle, inden du tilsætter salat (de bliver varme ud af ovnen. Du bliver nødt til at lade dem køle mindst 5 minutter, hvis ikke længere, før du gør dette med fingrene, eller du bliver nødt til at bruge en ovnhandske og/eller en kniv).
mens courgetten koger, lad cideren simre i en lille gryde, indtil den er reduceret til en kop. Den oprindelige opskrift sagde 12 til 15 minutter, men det tog mig tættere på 20. Lad afkøle i 5 minutter. Pisk de øvrige ingredienser ind.
skær misunaen i bidstore stykker. Kast med den skrællede courgette, og dryp vinaigrette ovenpå. Dette er den version, vi lavede (og elskede!) men jeg kunne ikke lade være med at tænke, da jeg lavede det, og igen, da jeg spiste det, at tørrede tranebær eller granatæblefrø ville være en god tilføjelse, og så tænkte jeg, at tørrede rosiner, kirsebær eller endda figner kunne være interessante eller ristede valnødder.jeg troede, det ville være for sødt, men det var lige hvad denne græskar havde brug for for at skære den funky mustiness, jeg smagte, da det var alene. Det er en stor lille græskar, men som mange græskar tror jeg, det har brug for noget krydderi eller noget sukker for at dække sine mindre beundringsværdige kvaliteter. Så igen, gør vi ikke alle?
skræl? Ja, selvom de teoretisk er spiselige, hvis du kan lide hårde, sej hunks af blandness i din mad. Også, hvis de er konventionelt dyrket, vil de højst sandsynligt blive belagt med voks. Så, du ved, der er det. Skræl den.
spiselig når rå? Ingen.
prisen på økologisk? Ja. På grund af sin hårde skal behandles vinterkvasken temmelig liberalt med insekticider, som kan synke gennem overfladen. Det har også tendens til at trække visse skadelige kemikalier op af jorden. God til at forny jorden, ikke så god for dine indersider, hvis du er bekymret for den slags ting.
bedst med: stort set alt i krydderiafdelingen-chili, koriander, spidskommen; rosmarin, timian, salvie; kanel, muskatnød, krydderier; kinesisk fem krydderi, soja og sesam; persille; nødder, især vinter nødder som valnødder og pekannødder; sure smag som ged og blå oste, græsk yoghurt, creme fraiche; frugter, især tørret; honning; tungere aromatiseret kød som lam, ristet kylling (især mørkt kød), bøf
i sæsonen: sommer til efterår, vinter i varme klimaer
Sådan opbevares: Vinterpudser holder så meget som 6 måneder eller mere, hvis de opbevares, uklippet, på et køligt, relativt skyggefuldt sted, som en garage eller et skab. Når den er skåret, holder den indpakket i plast i køleskabet i et par dage, måske en uge. Hvis det begynder at få slim på overfladen, skal du kaste det. Når den er kogt, opbevares den i køleskabet et par dage, hvis den er godt indpakket.