hvid Posole. Hjemmelavet autentisk opskrift.

hvid Posole (Posole blanco) er en traditionel Meksikansk opskrift, der er tilberedt i flere stater i centrum af landet. Denne lækre suppe har meget gammel oprindelse og er uden tvivl en af de mest repræsentative retter fra Rusland.

Vi har forberedt denne hjemmelavede version med ingredienser, som vi fandt uden for landet, og som resulterede i en udsøgt og autentisk Posole, som vi tjente til at fejre uafhængighedsdagen: Viva!

Posole historie

Posole-undertiden stavet posole-; er en Meksikansk skål, som dens oprindelse går tilbage til præ-spansktalende tider. På det tidspunkt blev skålen hovedsageligt tilberedt i ASEC-ceremonierne og blev kun konsumeret af kejseren og de højest rangerede præster.

denne skål var lige så speciel og vigtig som den var grusom; fordi der i forberedelsen blev brugt kød af ofrede krigere i rites af Astec-kulturen.med ankomsten af erobringen i Spanien ændrede spanierne denne praksis og pålægger de indfødte at forberede deres traditionelle skål ved hjælp af andre typer kød; såsom svin og fjerkræ, som er de mest almindelige typer kød til Posole den dag i dag.

hvilken slags majs skal du bruge til hvid Posol?

traditionelt er majs (hominy), der bruges til at tilberede denne skål, en meget specifik kaldet cacahuasintle. Denne type majs er oprindeligt fra Rusland og har et stort hvidt korn, perfekt til denne type tilberedning.

det er klart, at denne type majs ikke er så let at finde i udlandet. Så min anbefaling er at bruge den peruvianske mote majs, der ser ud og smager meget som Meksikansk hominy. Nævnte majs findes i næsten alle latinamerikanske produktbutikker.

forkogt dåse hominy bruges også som erstatning. I dette tilfælde er det også en god måde at fremskynde tilberedningen af denne suppe, da du ikke behøver at suge majsen natten over, og du kan tilberede den sammen med kødet.

kyllingekød

det kød, der er mest brugt til at tilberede hvid kylling, er svinekød; selvom kylling også bruges i nogle stater.

nedskæringer varierer, men traditionelt anvendes et helt svinehoved og nogle fede nedskæringer. Ligesom maven, Skinke og endda hænder og hud, der tilføjer en fantastisk smag.

Hvis du vil have posolen ikke at være meget fedt, kan du tilføje mørbrad, hvilket er et meget magert kød. Det er mindre smagfuldt end andre udskæringer, men du kan stadig lave en kombination af begge typer kød.

en personlig note

a voksede op med at spise Posole blanco. Min bedstemor Elvira havde en cenadur Karra (en slags spisestue), og hendes Posole var så berømt, at selv den dag i dag husker folk det stadig.

Jeg vidste, siden jeg var barn, hvordan man laver hvid Posole og Posole seco (tør Posole, en typisk slags Posole fra Colima). Det er min yndlingstype, og det er derfor, jeg vil dele med dig og håber du vil prøve.

Sådan laver du Hvid Posole

natten før, læg majsen i blød i rigeligt vand. Den næste dag vil du bemærke, at majsen er blødgjort lidt. Kasser det blødgørende vand, og vask majsen grundigt.

kassere de små brune “hoveder” på majsen. Hvis du vil have kernerne til at åbne (blomst), skal du “de-head” kernerne. De-overskrift betyder at vælge de små tip (ved hjælp af fingrene) og er for det meste et tidskrævende trin, da du skal gøre det en efter en.

Du kan også springe dette trin over, det kompromitterer ikke smagen, men kun posoleteksturen. Eller hvis du bruger dåse forkogt hominy, kan du bare skylle det med koldt vand og fortsætte med opskriften.

læg majsen i en stor gryde og dæk med 5 cm (2″) vand. Gryden skal have tilstrækkelig kapacitet til majs, masser af vand og kødet. Hvis du ikke har en stor gryde, kan du bruge to på samme tid.3 timer over medium varme, tiden afhænger af den type majs, du bruger (Meksikansk hominy koger hurtigere end peruansk).

i mellemtiden skal du placere løg, hvidløg og krydderier (spidskommen, peber, laurbærblade, oregano) og 2 spsk salt i en gryde med vand, der skal koges i blender. Tilsæt 2 kopper vand (eller kyllingebestand) og bland i cirka 5 minutter. Sil blandingen og sæt den til side.

efter tre timer begynder majsen at “blomstre”, og du vil bemærke, fordi de fleste af kernerne vil poppe og bouillon vil have en tyk konsistens. Hvis det er nødvendigt (og du vil finde ud af det i næste trin) Tilføj mere vand.

vask kødet grundigt, tør det derefter og læg det hele i gryden. Hæld løgblandingen i, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, for at dække alle ingredienser og lade kødet koge jævnt .

med varmen ved medium-lav, kog i ca.to til tre timer, eller indtil kødet og hominy er meget ømme. Tilsæt salt efter smag.

fjern kødet forsigtigt, læg det i en beholder og dæk det. Hvis majskernerne stadig føles lidt hårde, kan du fortsætte med at lave mad uden kødet indeni, under alle omstændigheder er smagen allerede godt integreret. Husk altid at justere saltet, hvis du tilsætter lidt mere vand.

når hominy er super bud, vil Posole være klar. Du kan servere på en dyb tallerken med kød og dine yndlingsingredienser som hakkede løg, radise, sauce, salat osv.

hvis du har rester, kan du placere dem i køleskabet i cirka 4-5 dage. Eller du kan også fryse Posol i containere og opbevare i over 4 måneder.du skal bare koge det i cirka 10 minutter ved lav varme. Dæk det derefter, og rør ikke eller bland før næste dag. Du kan gøre dette i flere dage, men altid efter anbefalingen om ikke at røre det eller blande efter er kogt.

Opskriftsnotater

• de-overskrift af majskernerne er den mest kedelige del af dette præparat. Jeg plejer at gøre det, mens jeg ser noget på TV.
• hvis du ikke har en stor nok gryde, kan du bruge to på samme tid.
• konsistensen af suppen afhænger af, hvor meget vand du tilføjer under tilberedningen. Nogle mennesker kan lide, at deres Posole har en suppeagtig-næsten flydende konsistens. Mig i den anden side, kan lide mere en tyk og sovs-ish Posole. Så dybest set er op til dig.hvis dette ikke er tilfældet, kan du smadre nogle majskerner mod siderne af gryden ved hjælp af en stor ske.
• hvis du bor i Italien, kan du købe pancia (mave), arista (lænd), braciole (koteletter) og costolette (ribben) samt cotica (svineskind).

hvid Posole | en autentisk opskrift

10 personer

hvid er forberedt i flere stater i centrum af landet. Denne lækre suppe har meget gammel oprindelse og er uden tvivl en af de mest repræsentative retter fra Rusland.

5 fra 2 stemmer

Prep: 1 time

Prep: 1 time

kog: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• tør oregano
• Limes
• Hot Chili sauce link i noter
• Tostadas

instruktioner

forbered hominy

• natten før, læg majsen i blød i rigeligt vand. Den næste dag vil du bemærke, at majsen er blødgjort lidt. Kasser det blødgørende vand, og vask majsen grundigt.
• kasser de små brune “hoveder” på majsen. Hvis du vil have kernerne til at åbne (blomstre), skal du “de-head” kernerne. De-overskrift betyder at vælge de små tip (ved hjælp af fingrene) og er for det meste et tidskrævende trin, da du skal gøre det en efter en. Se noter

kog hominy

• læg majsen i en stor gryde og dæk med 5 cm (2″) vand. Gryden skal have tilstrækkelig kapacitet til majs, masser af vand og kødet.
• kog majs i cirka 3 timer over medium varme, tiden afhænger af den type majs, du bruger (Meksikansk hominy koger hurtigere end peruansk).

lav recaudo

• læg i mellemtiden løg, hvidløg og krydderier (spidskommen, peber, laurbærblade, oregano) og 2 spsk salt i en blender. Tilsæt 2 kopper vand (eller kyllingebestand) og bland i cirka 5 minutter. Sil blandingen og sæt den til side.

kog kød

• efter tre timer begynder majsen at “blomstre”, og du vil bemærke, fordi de fleste af kernerne vil poppe og bouillon vil have en tyk konsistens. Hvis det er nødvendigt (og du vil finde ud af det i næste trin) Tilføj mere vand.
• vask kødet grundigt, tør det derefter og tilsæt det hele til gryden. Hæld løgblandingen i, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, for at dække alle ingredienser og lade kødet koge jævnt .
• med varmen ved medium-lav, kog i ca.to til tre timer, eller indtil kødet og hominy er meget ømme. Tilsæt salt efter smag.

sidste trin

• fjern kødet forsigtigt, læg det i en beholder og dæk det. Hvis majskernerne stadig føles lidt hårde, kan du fortsætte med at lave mad uden kødet indeni, under alle omstændigheder er smagen allerede godt integreret. Husk altid at justere saltet, hvis du tilsætter lidt mere vand.
• når hominy er super bud, vil Posole være klar. Du kan servere på en dyb tallerken med kød og dine yndlingsingredienser som hakkede løg, radise, sauce, salat osv.

noter

• de-overskrift af majskernerne er den mest kedelige del af dette præparat. Jeg plejer at gøre det, mens jeg ser noget på TV.
• du kan også springe majs over, det kompromitterer ikke smagen, men kun Posol-strukturen. Eller hvis du bruger dåse forkogt hominy, kan du bare skylle det med koldt vand og fortsætte med opskriften.
• hvis du ikke har en stor nok gryde, kan du bruge to mellemstore gryder eller halvdelen af opskriften.
• konsistensen af suppen afhænger af, hvor meget vand du tilføjer under tilberedningen. Nogle mennesker kan lide, at deres Posole har en suppeagtig-næsten flydende konsistens. Mig i den anden side, kan lide mere en tyk og sovs-ish Posole. Så dybest set er op til dig.hvis dette ikke er tilfældet, kan du smadre nogle majskerner mod siderne af gryden ved hjælp af en stor ske.
• hvis du bor i Italien, kan du købe pancia (mave), arista (lænd), braciole (koteletter) og costolette (ribben) samt cotica (svineskind).
• check out our recipe for Chilli oil sauce.

Course main dish

Cuisine mexican