hvidløg chutney er en indisk krydderi lavet med røde chili & hvidløg som hovedingredienser. Det er krydret, varmt, smag pakket & kan laves i en jiffy. Denne hvidløg chutney går godt med de fleste snacks & indisk morgenmad. Det bruges også i mange chaats som bhel puri, street style ragda pattice eller sev puri. Jeg plejer at gøre dette til at gå med pakoras, dhokla, smørrebrød og parathas. Vi elsker også at sprede det, mens vi laver sprøde dosas.
gør dette er super nemt! Blødgør de røde chili i varmt vand for at blødgøre. Bland dem derefter med hvidløg, spidskommen, citronsaft, salt, sødemiddel & lidt vand. Dette er den samme chutney jeg bruger til min bhel puri og andre chaats.
den grundlæggende røde chutney behøver ingen madlavning og holder godt i cirka 7 til 10 dage i køleskabet. Nogle gange tempererer jeg også dette med lidt olie for en længere holdbarhed (ca.3 til 4 uger).
Tips til at lave hvidløg chutney
- Vælg røde chili (eller rødt chilipulver), der har lav varme som Kashmiri eller Byadgi. Meget varme røde chili går ikke godt for denne chutney.
- undgå at bruge hvidløgsfed, der er begyndt at spire, da de gør chutney bitter.
- spring ikke citronsaft / eddike over i opskriften, da det hjælper med at reducere den skarpe smag & smag af hvidløg.
- Brug rent vand eller kogt og afkølet vand for længere holdbarhed.
substitutter
- du kan erstatte røde chili med lav varme rød chili pulver som Kashmiri eller Byadgi.
- erstat sukker med jaggery.
- Erstat citronsaft med eddike. Jeg foretrækker eddike, da det hjælper med længere holdbarhed. Du lugter ikke eddike i chutneyen.
Sådan laver du
1. Du kan springe dette trin over og bruge Kashmiri rødt chilipulver. Brug handsker, hvis du ikke tåler chiliens varme. Fjern stænglerne på de røde chili og knæk dem til 2 dele. Deseed så meget som du kan. Føj dem til en skål. Hæld derefter varmt vand og lad dem blødgøre et stykke tid. Når de er gennemblødt, skal du fjerne chilierne fra vandet og efterlade frøene, der sætter sig ned.
2. Til en slibekrukke tilsættes sukker, salt, spidskommen og hvidløgskage. Brug ikke hvidløgsfed, der er begyndt at spire, da de smager bittert. For at kontrollere kan du trimme den ene ende af hvidløgfeddene og kigge.
3. Tilsæt citronsaft eller eddike og de røde chili. Jeg tømte vandet, da mine røde Chili var for varme og skarpe. Tilsæt lidt frisk vand & blanding.
4. Skrab siderne af. Fortsæt med at tilføje mere vand efter behov & blend til en glat, men tyk chutney. Smagen af denne hvidløgschutney skal være velafbalanceret-lidt varm, skarp, lidt sød & tangy. Smag test på dette stadium og tilsæt mere salt, sukker eller eddike.
5. Overfør det til en ren glasbeholder og afkøles. Dette kan bruges til chaats og snacks.
6. Jeg lavede dette til en chaat, så jeg tempererede ikke. Hvis du vil temperere dette, skal du varme 1 liter spiseskefulde olie i en gryde. Tilsæt en knivspids sennepsfrø & 3 til 4 curry blade. Næste, når bladene bliver sprøde, tilføje lidt hing. Hæld chutney og kog i kun 1 minut på lav varme.
madlavning længere kan gøre chutney bitter. For at servere den tempererede chutney tilsætter jeg normalt et par spiseskefulde varmt vand for at bringe det til konsistens.
Garlic chutney (red chutney)
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 tørret rød chili (eller 2½ spsk kashmir chili pulver)
- ▢ 10 medium fed hvidløg (se noter)
- ▢ ½ tsk spidskommen frø (eller stødt spidskommen)
- ▢ ⅓ tsk salt (justere smag)
- ▢ 1½ til 2 spsk sukker (eller jaggery, justere smag)
- ▢ 1-1½ spsk citronsaft (eller æbleeddike, justere smag)
Valgfrit for temperering
- ▢ 1½ spsk olie
- ▢ 1 knivspids sennepsfrø
- ▢ 1 knivspids hing (spring for at gøre glutenfri)
- ▢ 1 kvist karry blade
Instruktioner
-
Valgfrit – Springe dette trin over, hvis du foretrækker at bruge rød chili pulver. Bryd røde chili til 2 dele hver og deseed dem. Fjern stilkene. Tilsæt dem til en skål og hæld varmt vand. Når de blødgør, skal du fjerne dem fra vand og tilføje til en kværn/ blenderkrukke.
- liter
tilsæt hvidløg, salt, sukker, eddike, spidskommen og 3 til 4 spsk vand til den samme blenderkrukke.
- Lira
bland dem alle, indtil de er glatte og tykke, og tilsæt mere vand efter behov. Det skal have en sauce som konsistens.
- Lira
smagstest og tilsæt mere sukker, salt eller eddike, der passer til din smag. Det skal være godt afbalanceret i smag og smag lidt varmt, krydret, tangy og mildt sødt.
- liter
hvidløg chutney er klar til at tjene med snacks, morgenmad og chaats.
temperering (valgfrit)
- Lira
hvis du foretrækker at temperere, varme olie i en gryde. Tilsæt sennep og karry blade.
- liter
når bladene bliver sprøde, skal du tilføje hing og sænke varmen helt. Hæld hvidløg chutney.
- liter
rør og kog bare i et minut. Undgå over madlavning for at forhindre bitre toner. Sæt til side for at afkøle og overfør til en ren, tør glasburk. Opbevares i køleskab og anvendes inden for 3 til 4 uger.
noter
- brug lav varme røde chili som Kashmiri eller Byadgi.
- undgå at bruge hvidløg, der er begyndt at spire.
Alternative mængder, der er angivet på opskriftskortet, er kun til 1 gang, original opskrift.
følg mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftskortet for at få de bedste resultater.
NUTRITION INFO (estimation only)
