har du nogensinde hørt om en “canola salad oil” versus en “canola fry oil”? Hvad er så anderledes ved de olier, der gør stegeolien god til stegning og salatolien god til, godt, salater — og næsten alt andet.
det er ret simpelt, fordi der kun er et par faktorer på spil her.
til at begynde: Fry olie vs salat olie
en fry olie er typisk lavet med enten raps eller sojabønneolie. Disse er i øjeblikket de mest almindelige, selvom nogle mennesker stadig bruger majs eller bomuldsfrøolie, men det er lidt mere sjældent.
en salatolie fremstilles ofte også af raps eller sojabønne… eller majs eller bomuldsfrø. Virkelig “salat” kan henvises til enhver olie, der almindeligvis anvendes i dressinger, så det er en bred vifte.
men du ser virkelig kun dette udtryk, der bruges til at sammenligne med stegeolien. Det er en salatolie sammenlignet med den samme olie, der er en yngelolie. (Med andre ord er der en Rapsalatolie, fordi der også er en rapsolie — der er ingen ekstra Jomfruolivensalatolie.)
Sådan kommer det hele sammen.
forskellene
den største forskel er, at en stegeolie indeholder et antiskumningsmiddel. Denne agents formål er at bryde overfladespændingen på toppen af olien, når den er i en frituregryde. Oftest er det anvendte middel Dimethylpolysiloksan, og det tilsættes typisk til 5 dele pr.
Hvis du lægger noget med et højt fugtindhold i frituregryden, vil det ikke sprøjte eller sprænge farlig olie og undgå at brænde dine kokke (hallelujah). Dette gør det meget sikrere stegning i ethvert køkken.
nogle mennesker foretrækker dog ikke at have det antiskumningsmiddel i olien, og når du arbejder med en producent eller en person, der kan tilpasse dine olier, bør det altid være en mulighed for at udelade det.
Premium vs. Økonomi stegeolie
den anden forskel, der kan spille ind i diskussionen, er, hvis du ser på en økonomi eller en premium stegeolie.
Økonomi fry olier er simpelthen RBD konventionelle olier (raffineret, blegemiddel, deodoriseret& produceret ved hjælp af GMO ‘ er). Så almindelig gammel canola eller sojabønneolieolie med anti-skum.
der er også en “premium” type olie, der er ideel til stegning, kendt som “high oleic”. Denne olie har flere enumættede fedtstoffer (den gode slags) og kan findes i både ikke-GMO og GMO Sorter.
denne høje olieolie produceres faktisk ved hjælp af en højolieversion af oliefrøet — dette frø vil have en lidt anden fedtmasse, selvom olien produceres på samme måde som normalt.
det, der gør en høj olieolie præmie, er, at det på grund af dets forskellige egenskaber vil vare omkring 50% længere i frituregryden (sammenlignet med normal olie). Så det vil have et meget længere yngelliv.
det betyder, at du kan bruge mindre olie over tid, fordi du skal ændre det mindre ofte. Det vil spare en god sum penge over tid, selvom du vil betale mere for hver kande olie på kort sigt.