i mange lande sælges gærede grøntsagssaft ofte i købmandsforretninger og nydes regelmæssigt af mange, normalt som en sundhedstonic, men nogle gange bare fordi de er velsmagende.
fermenteret grøntsagssaft fremstilles ved at placere en lille mængde grøntsager i en større mængde væske, fermentere og derefter spænde de faste stoffer ud. Beet kvass er en populær gæret grøntsagssaft. Gærede grøntsagssaft kan dog fremstilles med stort set enhver grøntsag.
den eneste forskel mellem fermentering af grøntsager og fremstilling af fermenteret grøntsagssaft er, at der anvendes en større mængde væske med en mindre mængde grøntsager. Tilsæt urter og krydderier, der passer til din smag, og du vil skabe en lækker probiotisk juice til at nyde dagligt.
Tip: fermenteret grøntsagssaft får ingrediensernes smag, så vær forsigtig med stærke smag som brassicas eller alliums.
instruktioner til basisk gæret grøntsagssaft
- hak grøntsager og læg dem i en kvart eller halv gallon krukke. Brug nok til at fylde krukken om liter fuld. Nogle gode kandidater inkluderer:
- rødbeder
- selleri
- agurker
- hvidløg
- ingefær
- lav en saltlage på 2 til 3 teskefulde havsalt til hver liter vand og hæld det over grøntsagerne. Dæk med en tætvævet klud eller kaffefilter og fastgør med et gummibånd.
- Kultur 3 til 4 dage. Saften skal opnå en sur, men behagelig aroma. En lille mængde grå skum kan stige til toppen. Skum af dagligt.
- når saften når den smag, du foretrækker, sil du saften og læg grøntsagerne til side i et andet, svagere parti. Følg de samme trin, men gær et par dage længere, 6 til 7 dage eller efter smag.
- læg den færdige juice i en krukke med et stramt låg og afkøles i cirka en uge.
forbrug af saften fra regelmæssige gærede grøntsagsbatcher er en anden god måde at nyde gæret juice på. Disse saft vil være lidt stærkere i smag, men stadig lækker. Sørg for at efterlade nok juice til at dække eventuelle resterende grøntsager, og nyd saften lidt efter lidt, da grøntsager indtages.
gærede Grøntsagssaftopskrifter
- Beet Kvass
- Orange-ingefær gulerod Kvass
- fermenteret gurkemeje Tonic