“Her er en behagelig ‘genopfriskning’, specielt velegnet til de unge efter græsplænetennis eller sport på varme dage, men også acceptabel for deres ældste, når de er udmattede af kirken, deprimeret af havearbejde eller irriteret af shopping”
-Agnes Jekyll, køkken Essays
Du kan købe hindbæreddike – og versionen lavet af demijohn er en rigtig god mulighed. Det tager dog ikke lang tid at lave, og denne opskrift nedenfor giver et rigtig fremragende resultat. Det vil vare i omkring et år.
Du kan gøre det samme med jordbær, solbær og brombær – det betyder ikke noget, om frugten er lidt ældre, det er en god måde at bruge den på.
og ved en knivspids kan du erstatte, som en Saucy dressinger læser med succes opdaget (se kylling med hindbær eddike) for cider eddike og grenadin.
anvendelser til hindbæreddike:
- kylling, hindbær og Aspargesalat
- brug den i en marinade af olivenolie, hvidløg, persille og sennep til at marinere svampe i køleskabet natten over.
- som en forfriskende drink blandet med brusende vand eller limonade eller ingefærøl og is. Jekyll siger, at dette smager som livets eliksir på en varm dag, og er så smuk som det er behageligt.’
- i en dressing med en salat af baby spinat og bacon (når du steger bacon, i lidt olivenolie, tilsæt også nogle hindbær eddike, derefter skrabe pan saft til at gøre dressing)
- hemmelig ingrediens for coleslave
- i en jordbær og avocado salat
- over Yorkshire budding
- steg rejer og kammuslinger kortvarigt i smør med en finthakket banan skalotteløg. Serveres med en blanding af to dele creme fraiche til en del hindbæreddike
- en sauce til is
- Føj til sovs
- på grund af dens sødme, som balsamicoeddike, har du brug for forholdsmæssigt mindre olie end normalt i en dressing
- med en grillet gedeostsalat
- tilføj et strejf til pavlova
- lav en varm solbærsauce til is ved opvarmning med solbær og lidt honning
- i en cremet sauce til kylling
opskrift til fremstilling af hindbær (eller enhver anden frugt) eddike
ingredienser
- 480 ml/2 kopper hvidvin eller cider eddike
- 400 g / 14 ounce hindbær (eller som nævnt ovenfor, jordbær, blackcurrents eller brombær)
- 75g/liter cup caster sukker
metode
- læg hindbærene i en glasskål og knus dem let med bagsiden af en træske. Dæk med kold eddike.
- dæk med klæbende film og lad det stå i et par dage i køleskabet, rystes lejlighedsvis.
- stamme gennem muslin eller gennem en jelly taske, klemme ud så meget juice som muligt.
- overfør til en pan uden aluminium.
- tilsæt sukkeret-smag det nu og da-du vil ikke have det for sødt.
- opvarm forsigtigt, omrør, indtil sukkeret er opløst, og kog derefter op.
- kog i 10 minutter og lad afkøle
- derefter, som Agnes Jekyll beskriver “flaske i flot formede mellemstore flasker gemt måske fra nogle til stede af udenlandske likører eller duft.”Sørg for, at du først har steriliseret flaskerne – for at finde ud af, hvordan du følger dette link.