Der er noget forfærdeligt jublende om Scotch pandekager. Selv de bedste normale pandekager er lidt floppy, lidt (hvisk det) blabby. De giver kokken valget mellem at spise dem en efter en, mens de laver mad, eller trække sig tilbage til virkeligheden af en for det meste lunken, lidt klam bunke. Scotch pandekager er ikke sådan.
så lad os få det lige: hvad er de? En skotsk pandekage, undertiden kendt under sit andet navn, en drop scone, er en syrnet og griddled pandekage. Det er langt tykkere og mindre end sin unsched søster, og selv om det på forsiden af det har en stærk lighed med sin amerikanske søskende, er det virkelig ret anderledes.
der er mere mel, for en ting, hvilket betyder, at Scotch pandekager har mere stof end den fluffier amerikanske type, og at de laver mad med en meget lille skorpe. Begge disse faktorer giver anledning til det smukkeste, mest trøstende, glade træk ved skotsk pandekage: det kan og traditionelt bør smøres som et stykke toast. Scotch pandekager er også lidt sødere end den amerikanske stil, hvilket betyder, at de er designet til salt halvsmeltet smør. Scotch pandekager bør spises, varme og sprøde, med smør drypper ned i dit håndled. Dejligt betyder den robuste blanding, at hvis du er en person, der kan udøve et vist niveau af pervers viljestyrke, når de står over for en bunke af disse gyldne diske, er de lige så lækre kort ristet på et senere tidspunkt.
Jeg blev introduceret til Scotch pandekager af min brune ugle i en lille kirkesal i Sunderland i 1995. ‘Disse,’ fortalte vores brune ugle os og vendte de små pandekager med en behændighed, som jeg troede var smerteligt Kompetent, ‘vil være hæfteklammen i dit universitetsliv. De er perfekte studerende mad.’Og det er de faktisk: så let, så lækker, lavet med ingredienser til hæfteklammer og kræver ikke hvile som den traditionelle pandekagedej, så det kan tilfredsstille en øjeblikkelig Trang. De har kun brug for en pande og en kogeplade og en slags blandeskål. Ingredienserne er billige, og slutproduktet er varmt og fyldende og frygtelig trøstende.
mange af mine voksne forestillinger blev informeret af denne introduktion: de fleste drejer sig om at være studerende, fri for lænkerne i min venlige og kærlige familie, levende, forestillede jeg mig, i noget, der ligner Sara Crevi ‘ s loftsrum i en lille prinsesse. Kun med flere scotch pandekager, kastet sammen med voksen nonchalance. Sandsynligvis for smukke, men høflige herrer, der ringer.
men så befandt jeg mig faktisk på college, i et lille, garret loftsrum. Førsteklasses beliggenhed for scotch pandekager. Men vi havde ikke Kogeplader, pander eller brande. Min barndomsdrøm om pandekagebaseret husholdning var, du kan sige, scotched. Så jeg boede på supermarkedskiks, mikrobølgede ostetoasties og nogle tvivlsomme røræg. Og jo mindre sagt om mine herrer opkaldere, jo bedre.
men nu, i alderen 29, Har jeg en kogeplade og en pande, og jeg laver pandekager. Jeg tror, at mit otteårige selv ville godkende det. Hun tror måske endda, at jeg var, hvis ikke kompetent, i det mindste voksen. Det går sådan her…
gør: 8 knebøj pandekager
tager: 2 minutter
bager: 10 minutter på kogepladen
150 g selvhævende mel
90 g caster sukker
5 g salt
60-80 ml mælk
3 æg
20 g smør (til smøring af gryden)
1. Læg mel, sukker, salt og æg i en stor blandeskål. Pisk forsigtigt sammen, indtil du har en tyk, fast dej, næsten som en løs dejkugle. Tilsæt mælken lidt efter lidt, indtil dejen glatter ud i en tyk, men bøjelig dej. Du har muligvis ikke brug for absolut al mælken. Det skal falde af pisken modvilligt og ret langsomt. Hvis du går for langt, skal du tilføje lidt mere mel for at udjævne det: dette er ikke en frygtelig præcis kunst.
2 . Varm en stegepande over medium varme. Slip cirka en fjerdedel af smøret i gryden, og hvirvl det lidt rundt, når det smelter.
3. Sæt en dynget spiseskefuld dej i gryden (pandekagerne skal være på størrelse med et Take-måde kaffelåg). Lad pandekagen koge (ingen prodding), indtil du ser små luftbobler vises på den ubehandlede overflade af pandekagen. Pandekagerne er klar til at vende, når et blidt skub får dem til at skittere lidt over gryden. Flipping er stressfri her: det kræver en spatel og en blid drejning. Flip! Fjern fra gryden, når denne anden side også reagerer på en blid skub. Gentag med ny dej. Flip!
4. På et tidspunkt bliver smøret synligt mørkere. Tør forsigtigt gryden af med køkkenrulle, tyk nok, så du ikke brænder dig selv, og tilsæt en ny knap smør, og start igen. Fortsæt, indtil du har opbrugt al dejen.
5. Ta Dah!
glasur på kagen
Vi begyndte at spise disse på traditionel måde med smør og marmelade, men begge opgav syltetøjet efter et stykke tid. Jeg smurte Nutella over hele min, mens min partner foretrækker dem med intet andet end smør. Hvilken, alt taget i betragtning, er en ganske god måde at nærme sig livet generelt på.