Jangiri er traditionel indisk stegt sød lavet med sort gram linser og dunked i aromatisk sukker sirup med safran,kardemomme og rosenvand
.
Det har været mens jeg lavede indiske slik, da der ikke er nogen takers i mit hjem. Børn er ikke fan af indiske slik. Min datter plejede tidligere at prøve det, nu stoppede hun også helt. Hendes husbond kan ikke prøve det, fordi han er diabetiker. Så, jeg kommer til at nyde slik, når jeg gør det. Jeg lavede Jangiri til denne Deepavali første gang, men fik ikke tid til at tage billede. I denne uge prøvede jeg igen at forbedre min opskrift. Jeg gjorde det, her er min Jangiri/jalebi Imarti. Dette er en af de traditionelle slik i Indien.
Jangiri er en sukkerovertrukket blomsterlignende sød. Det har alternative navne, herunder Imarti, Amriti, Omriti, Jahangir og Emarti. Denne forskel i navnene skyldes dens eksistens i forskellige regioner i Indien. Denne sukkerholdige, stegte glæde stammer fra det nordlige Indien i Mughal-æraen. Men i Kerala kalder vi dem jalebi.
den nordindiske Jalebi og sydindiske Jangiri og Jalebi adskiller sig fra hinanden .Jalebis menes at have sin oprindelse i Persien, mens Jangiri menes at have sin oprindelse i det nordlige Indien. Jalebi er lavet med Maida / all purpose mel. Mens Jangiri er lavet med groundUrad dal/ Black gram linser .
tils.Jalebi-dejen gæres generelt med yoghurt natten over for at gøre den smagere, selvom gær eller antacida i disse dage bruges til at fermentere den hurtigt. I tilfælde af Jangiri kræves der ingen gæring.
Med et blik kan begge se ens ud. Men der er en stor forskel i den måde, de ser ud. Jalebi har kaotiske hvirvler og kan variere med hver batch, du forbereder, mens Jangiri har en meget fremtrædende blomsterlignende form, får den ved den måde, du Piper den på.
Hvis du spørger mig, lykkedes det dig at lave formen, vil jeg sige til en grad ikke perfekt endnu. Jeg fortalte min husbond, at jeg ikke får den form, som jeg leder efter i Jangiri. Han fortalte mig, hvis du vil perfektionere det, gør det morgen til aften til næste 30 dage. Du får det. Jeg ved, at han driller mig, men stadig er det faktum. Mere og mere gør jeg, at jeg får perfekt form.
Jeg tror ikke, at Jangiri er sundere end Jialebi, da begge er fyret i olie og dunked i sukker sirup. Jalebi er crunchier end Jangiri og dens crunchiness kan variere med hvert stykke du spiser, mens Jangiri er sejere og gooier.
Jeg fandt ud af, at tilføjelse af madfarve til både dej og sukker sirup giver bedre orange farve end at bruge i kun en. Jeg lavede sukkersirupen aromatisk med kardemomme, safran og rosenvand. Du får muligvis ikke denne combo fra den søde butik. Så leg med dej og form, du får perfekt velsmagende Jangiri/Jialebi på 2-3 timer. Det smager bedre, da det bliver, da sukkeret bliver gennemblødt og gør det saftigere.
gør dig klar og lav nogle til dine venner og familie.
Udskriv opskrift
Jangiri/ Jalbei/Imarti
ingredienser
- til Jangiri
- 1 kop hel Urad Dal /sort Gram linser
- kr +1 spsk vand
- orange madfarve få dråber
- Krk tsk salt
- 1 Krk spiseskefuld rismel
- sukkersirup
- 2 liter kop sukker hvis du vil have sød butik sødme tilføj 3 kop
- 1 kop vand
- safran få tråde
- 3-4 kardemomme pods
- 1 tsk rosenvand
- få dråber citronsaft
instruktioner
-
skyl urad dal og blød dem i vand i mindst 2 timer. Tøm derefter i et dørslag og læg det til side.
-
slib det derefter i tyk fin pasta. Når du tager en knivspids af dejen og sætter den i vand, skal den flyde, der er den rigtige konsistens. Dejen skal være mere som smør meget glat og let.
-
Kombiner Urad dal dej med salt, rispulver og orange madfarve og hold det til side. Du skal lufte dejen så meget som muligt.
-
for at fremstille sukkersirup skal du kombinere sukker& vand, hold det i lav flamme, indtil sukker smelter fuldstændigt i vand.
-
når boblerne er startet, ved en halv til en streng konsistens. Sluk og tilsæt safran, rosenvand, kardemomme pulver og orange mad farve. Tilsæt derefter få dråber citronsaft (dette forhindrer sukker i at danne krystaller)
-
fyld urad dal dej til en rør-eller lynlåspose og skær den for at lave et hul.
-
at stege, tag en bred bundpande og hæld ikke mere end 1-tommer olie til pande,
-
mens olie er medium rør jangiri første cirkulære en og derefter halvvejs igennem og rør som blomst på dækker linjen.
-
steg dem, indtil begge sider er sprøde og slip dem i varm sukker sirup.
-
lad Jangiris i sukker sirup i 5 til 7 minutter og tag dem ud på en plade. Gentag processen, indtil du er færdig med hele dejen. Du vil kunne lave 20-25 dem. Prøv Jangiri ‘ erne efter 3 timers hviletid.
Nyd
Video
ernæring
fastgør det til senere
45
dette er skår ( Ambujom Sarasvati) fra Det Sydlige Indiske køkken, der elsker at udforske køkkener fra hele verden. Når det er muligt, prøver jeg at give et indisk touch til flere af verdens køkken, og har svaghed for friskbagt brød. Alle de opskrifter, du ser her, er oprettet af mig og godkendt efter smagstest af min familie.