Dario er den mest åbenhjertige og påståelige slagter i verden. Han er lidt berømt; diskuteret, intervjuet, filmet og har en stor følge. Han rejser konstant til de fire hjørner af verden med sit erhverv, eller skal vi kalde det hans kunst. Og ja, han er bare en slagter i den lille landsby Pansano in Chianti.
nu er Dario Cecchini ikke en almindelig slags fyr. Han har taget løftet om at være slagteren og tager aldrig forklædet af, så at sige. “Uanset hvad du gør gør det med kærlighed” afspejler meget Dario Cecchini ‘ s hele væsen. Han er en tænker, vittig og kortfattet om, hvem han er, og hvad han gør. Og langsomt lykkes han med at sætte sit håndværk tilbage i fokus.
slagteryrket har eksisteret siden tidlige civilisationer, men i moderne dage er det blevet overtaget af store virksomheder mange steder og løsriver os forbrugere fra oprindelsen på mange måder. I Italien, indtil for nylig, ville du have set slagterier i stort set hver lille landsby. Men det er ikke anderledes i Italien. Desværre forsvinder små butikker af alle slags langsomt, når kunsthåndværkerne går på pension. Unge mennesker følger ikke længere i deres families fodspor og foretrækker mere opportunistiske job. Små håndværkere kæmper også for at blive i erhvervslivet på grund af bekvemmeligheden ved superkæder og online shopping. Efterhånden som verden vender sig til mere automatiseret og umenneskelig praksis for at få billigere kød, dyr er blevet dehumaniseret fra deres meget undfangelse, hurtige liv og deres ofte for tidlige afslutning.
i dagene efter udbruddet af kogalskaben talte Dario højt om at give dyr et retfærdigt liv, død og brug. Du kan se mindestenen til Fiorentina Tbone bøf, der blev forbudt fra Toscans bord i 5 år i begyndelsen af årtusindet.
langsomt og stabilt Dario har formået at gendanne et mistet link. Du kan stole på, at han vil vælge gårde, hvor dyr får et godt liv. Han vil se, at ethvert aspekt er taget hånd om til sin egen høje standard. Og intet bliver spildt på Dario slagteri som de mest utænkelige dele er mesterligt kogt i lækre traditionelle toscanske retter.
takket være Darios uophørlige arbejde og store gæstfrihed er en vækkende foodie-verden nu klar over, at det kræver en særlig håndværker at vælge dyr fra etiske gårde og forstå kødet på en sådan måde, at intet bliver spildt. Det kan koste lidt mere, men kvaliteten er garanteret.
i kølvandet på de seneste begivenheder tror jeg, at det ultimative budskab er at se dybt ind i, hvad det er, vi spiser, hvor det kommer fra, og hvem der fik det til vores tallerkener. Dette er noget, vi alle kunne tage et dybere kig på af hensyn til menneskeheden … e viva la ciccia!
glem ikke du kan slutte sig til os fra Florence på vores Super Chianti vin tour, hvor vi fest på Dario specialiteter!