hastigheden af bolus-opløsning i maven spiller en vigtig rolle i gastrisk tømning, hvilket har vist sig at være direkte korreleret med blodglukoseniveauer efter fødeindtagelse og mæthed. Denne undersøgelse undersøgte effekten af forskellige orale og gastriske faktorer på brødbolusnedbrydning, herunder meltype, hydrodynamiske kræfter, spytniveau og tilstedeværelse af kurvamylase. Kinetikken ved bolus-opløsning blev bestemt ved at måle masseretentionen af boluser og tilpasse deres desintegrationsprofiler til en lineær-eksponentiel model. Kunstigt masticeret brød blev blandet med simuleret spyt for at danne en bolus, der blev gennemblødt i simuleret mavesaft i 120 minutter. Massefastholdelseskinetikken under statisk og ophidset blødgøring fulgte tre forskellige profiler: eksponentiel, sigmoidal og forsinket sigmoidal. Forskellene i profiler blev tilskrevet forskellige niveauer af vandabsorption forårsaget af variationer i brødstruktur og fugtindhold. Forøgelse af bolus spyt niveau faldt sammenhængende kræfter og øget bolus disintegration Sats. Disse ændringer kunne have været forårsaget af stigningen i vand inde i madmatricen eller af den blødgørende virkning af kur-amylase, som viste sig at have en signifikant effekt på bolustekstur og også forårsagede en stigning i bolusnedbrydning. Dette arbejde studerer de drivende faktorer i nedbrydningen af forskellige typer brød under simuleret gastrisk fordøjelse. Vores resultater viser, at brødstruktur og fugtindhold er nøglefunktioner, der styrer hastigheden af brødnedbrydning under gastrisk fordøjelse.