Konserves ahornsirup til langvarig konservering

ahornsirup, hvis den opbevares i glasbeholdere og korrekt dåse, skal vare på ubestemt tid. Plastkander er mindre pålidelige og er kun klassificeret til omkring 18-24 måneders opbevaring. Korrekt forseglede glasbeholdere har på den anden side været kendt for at holde ahornsirup frisk i 50+ år opbevaret på et køligt, mørkt sted.

uanset om du konserverer din egen ahornhøst eller re-canning butikskøbt ahorn for at få det ud af plastkander, er processen den samme.

det første trin i fremstilling af ahornsirup koncentrerer saften. Det starter på et sted mellem 1 og 3% sukker, og det vil tage omkring 40 gallon saft at lave en enkelt gallon ahornsirup. Hvis du lige er kommet i gang, skal du læse denne primer om at lave ahornsirup derhjemme.

Hvis du bare banker på et par træer, er der masser af måder at fremstille ahornsirup uden en bue også. Propankedler, brændeovne, brandhærgede blok kedler eller en professionel ahorn sugaring arch alle få arbejdet gjort en eller anden måde. Uanset hvordan du koger sirupen ned, ankommer du til slutpunktet og har brug for ahornsirup for at sikre, at den opbevares korrekt.

hvornår er ahornsirup færdig?

ahornsirup udføres, når den når 7,5 grader F over vandets kogepunkt. De fleste mennesker ved fra videnskabsklassen, at vand koger ved 212 grader F, men det er kun sandt ved havoverfladen. Vand koger faktisk ved forskellige temperaturer baseret på din højde. For hver 500 fod over havets overflade koger vand en grad køligere.

vores hjem er næsten 1000 fod over havets overflade, hvilket betyder at vand skal koge ved ca.210 grader F. vi koger vores sirup til 217,5 grader, eller så tæt som vi kan få.

under den endelige efterbehandling stiger temperaturen hurtigt, og det er svært at stoppe på det nøjagtige punkt. Afhængigt af hvor jævn varmen påføres, kan der også være steder i din efterbehandlingspande, der er varmere eller køligere. Dette er en retningslinje, og kør ikke dig selv nødder, der prøver at ramme det nøjagtigt.

Old school Vermonters gider ikke med et termometer. Min nabo, der har sugaring i mere end 50 år, bestemmer, hvornår det gøres ved, hvordan saften løber af en ske.

han viste mig, og de subtile forskelle i tekstur var næppe mærkbare, men efter 50 år vidste han lige hvad han skulle se efter. For nu vil jeg holde fast i mit digitale termometer, men efter 5 års sugaring kommer jeg tæt på at kunne bestemme det ved synet.

filtrering af ahornsirup

Når din sirup når 7,5 grader over vandets kogepunkt, er den færdig og klar til filtrering. De fleste producenter filtrerer deres sirup gennem bomulds-eller kludfiltre for at fjerne det, der er kendt som “ahornsand” eller ekstra mineralforekomster i sirupen.

personligt elsker jeg ahorn sand. Det lægger sig til bunden af krukken, og når krukken er tom, spiser jeg ahornsanden med en ske som en særlig godbid. Det er lidt grynet, men fuld af ahornsmag og sødme, lidt som meget blødt ahorn slik. Jeg fortæller mig selv, at det er en fantastisk måde at få mine mineraler på, men virkelig er det bare ligefrem lækkert, og jeg ser ingen mening i at filtrere det ud.når det er sagt, hvis du håber at sælge ahornsirupen eller give den væk som klassiske gaver, kan andre sætte pris på en renere færdig sirup. Hvis du laver en mængde sirup, skal du investere i et keglefilterstativ med genanvendelige kludkeglefiltre. Til virkelig små operationer er osteklud eller kaffefiltre lidt besværlige, men det får jobbet gjort.

Hvis du filtrerer sirupen, afkøles den, når den går gennem filteret og skal opvarmes igen, før den konserveres i krukker.

hvor lang tid varer ahornsirup

holdbarheden af ahornsirup afhænger af, hvordan den er dåse. Plastflasker er klassificeret i 18 måneder til 2 år eller opbevaring, hvis de ikke åbnes. Plastbeholdere er porøse, og sirupen begynder at blive mørkere og ændre sig efter så lidt som 3 måneder i en plastkande.

disse nye bjælkehytter fyldt med sirup er søde, men du bør ikke opbevare sirup i dem i mere end 6 måneder.

Hvis du virkelig vil holde sirup i din langsigtede madopbevaring, er konserves i glasbeholdere vejen at gå. Hvis det er korrekt dåse i sterile glasburer, vil ahornsirup holde på ubestemt tid. Krukker er åbnet efter 50 år og var lige så gode som den dag, de blev opbevaret. For de bedste resultater skal du opbevare den forseglede krukke på et køligt mørkt sted. Selv med ufuldkommen konservespraksis skal ahornsirup vare forseglet i glas i mindst 2 til 4 år.

sådan kan ahornsirup

ahornsirup er naturligt højt i sukker, og så længe det er dåse korrekt og forseglet varmt i en steril krukke, bør det holde på ubestemt tid. Den største risiko er skimmelsporer, som begynder at vokse i en forkert forseglet glasburk efter ca.et år. Tro det eller ej, skimmel ødelægger ikke ahornsirup. Overfladeforme kan skrabes af toppen, især hvis du bruger brede mundkrukker.

Begynd med at sterilisere glasburer. Vi bruger standard mason krukker, da vi har dem i overflod fra vores anden sommer konserves. Den bedste måde er at suge krukkerne i vand natten over for at lade skimmelsporer blomstre. Sporerne selv er hårdføre og kan leve gennem kogning. Når krukkerne er gennemblødt, kog dem nedsænket i vand i 10 minutter. Sørg for at tørre krukkerne inden påfyldning.

for konserves skal du sørge for, at sirupen er mellem 180 og 200 grader. Under 180 grader til pakning, og det er muligvis ikke varmt nok, men genopvarmning af sirupen over 200 grader F kan få den til at blive mørkere.

da vi ikke filtrerer vores sirup, pakker vi den lige fra efterbehandlingspanden. Det sparer ethvert genopvarmningstrin og tillader meget varm sirup at gå direkte i en steril dåse. Efterlad så lidt headspace som muligt, ideelt omkring 1/4 tommer. Jo lavere headspace, jo mere sandsynligt er din Krukke at forsegle korrekt.

nogle steder vil fortælle dig at tage de forseglede krukker og faktisk vandbad kan dem nedsænket i kogende vand. Dette” konserves ” trin er faktisk ikke nødvendigt. Krukkerne er allerede steriliseret i kogende vand, og sirupen blev faktisk opvarmet til et godt stykke over vandets kogepunkt. Dette ekstra madlavningstrin vil tykke din sirup og ændre farven og den endelige konsistens.

da sirup er så højt i sukker og har et så højt kogepunkt, er det eneste “konserves”, der kræves, at bringe det op til temperaturen og derefter pakke det varmt i en steril krukke. Krukkelåget skal” pop ” ligesom med enhver dåse god, forudsat at headspace er omkring 1/4 tommer. Dette skyldes sirupens høje temperatur, som opvarmer luften i det lille hovedrum, så det udvides. Når sirupen afkøles, trækker luften inde i sig og skaber en vakuumforsegling.

Hvis du konservesbutik købte ahornsirup til langvarig konservering, er processen den samme. Steriliser krukkerne, og bring derefter sirupens temperatur op til mellem 180 og 200 grader, og fyld krukker inden for 1/4 tomme af toppen, før de forsegles.

opbevaring af ahornsirup

når sirupen er “dåse” i glasburer, skal den vare på ubestemt tid, men mindst 2 til 4 år, selv med sjusket praksis. Opbevar krukkerne på et køligt, mørkt sted uden for direkte sollys.

når krukken er åbnet, skal den opbevares i køleskabet i op til et år.

Hvis nogen form udvikler sig, skal du bare skrabe den af toppen. Formen udvikler sig faktisk på et tyndt lag vand, der kondenserer oven på den åbne sirup, men den trænger ikke ned i hele krukken på grund af det meget høje sukkerindhold.

andre måder at opbevare ahorn

ud over bare ahornsirup er der et par andre ahornprodukter, der også har en lang holdbarhed. Vi laver ahornsukker på vores komfur, og det er hurtigt og nemt. En enkelt batch tager cirka 20 minutter start til slut, og alt, hvad vi bruger, er en gryde og en stativblander.

når ahornsirup opvarmes til en meget højere temperatur, et sted mellem 255 og 260, vil det krystallisere til sukker, når det omrøres. Varm det uden omrøring, og sluk derefter for varmen og kom i gang med omrøring enten med en robust ske eller stativblander. Omrøringsprocessen tager cirka 5 minutter (og noget alvorligt albuefedt) i hånden eller cirka 2 minutter med en padle i en stativblander.

resultatet er fint granulært ahornsukker, der vil holde på ubestemt tid i en tæt forseglet krukke.ahornsukker kan bruges 1 til 1 i stedet for brunt sukker i enhver opskrift, og det er en fantastisk måde at indarbejde din ahornhøst i din daglige madlavning. Med hjemmelavet ahornsukker i huset ser vi sjældent behovet for at købe noget rørsukker overhovedet.Maple candy og maple cream er også gode opbevaringsmuligheder, men de er mindre alsidige til madlavning. Maple candy er også en temmelig intens fristelse i huset, og holder ikke long…so det er ikke den bedste løsning virkelig, hvis du ønsker langsigtet ahorn konservering.

Maple opskrifter

Hvis du konserverer ahorn i bulk, vil du sandsynligvis finde måder at bruge det ud over bare pandekager. Her er et par af vores foretrukne måder at lave mad med ahornsirup:

• Maple Banana Bread
• Maple Pots de Creme (som creme brulee)