som du måske allerede har udledt nu, er min Oprindelse helt slavisk. Mine forfædre var dygtige til at gå gennem sneen, høste hvede og trække bag dem Vogne fulde af poser med korn og små, hårde kartofler. Vi var ikke bekendt med lugten af moskus, vanilje, eller jasmin, smagen af moden, klæbrige dadler, sød kvede konserver, eller synet af plettet gyldne Kopper og buede lamper.
alligevel var jeg hurtig til at forelske mig i disse skatte, efter at jeg lugtede, smagte og så dem hvile på hylderne hos min marokkanske nabo og bedste ven i mine første tre år i Israel, Shirley. Shirley, der var et år yngre end mig, var lille, venlig og smuk, og hendes familie var ekstremt generøs. Mens jeg var helt tilfreds med at dele Shirleys Barbie-dukker, jeg havde kun en anelse om en forståelse af den hjælp, hendes forældre gav min: rester af tør frugt af sækken, bakker med slik dryppende med honning, og tøj i alle former og størrelser kom ind i vores hjem, ofte under falske foregivelser af, “vi lavede simpelthen for meget.”Mine forældre har måske været lidt flov over disse små venlighed, men min søster og jeg var alt for glade for at fortære disse eksotiske godbidder.
disse dusører var sandsynligvis mit første møde med kvæder, eller “havushim”, som de kaldes på hebraisk. Disse mærkelige frugter, uspiselige i deres rå tilstand, bliver sjældne godbidder, når de først er kogt med tilstrækkeligt sukker, vand og bare en dab kanel. Deres smag er æterisk, der minder om æbler, men med en stærk parfume, der tænker på mandler. Og de er en af de frugter, der fremkalder så mange historier og visioner simpelthen gennem deres navn, som de gør gennem deres smag. I Israel spises kvedekonserver ofte omkring Rosh Hashana, hvilket betyder sødheden i det kommende år.
i år vil jeg give nogle af mine kære små krukker af kvede preserve i vinterferiesæsonen. Selvom kvæde sæson i Nordamerika er kort, kan du stadig finde et par i butikkerne i November. Hvis du ikke er så heldig, råder jeg dig til at få fat i et par af disse gule misformede glober, når du ser dem vises omkring oktober næste år. Jeg håber, at din første oplevelse med at lugte og bide i disse unikke bidder vil forvandle dig til et lille mellemøstligt køkken, hvor guldbelagte bægre og plader linjer væggene, og konserves serveres med små kopper stærk, sort te, bedst konsumeret i liggende stilling.
Rediger: dette indlæg er blevet vist på Punk Domestics og på mad i krukker! Støt disse store samfund ved at tjekke mere af deres indhold.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Jeg foretrækker mindre end mere sukker i mine konserves
- 4 kopper vand Brug 5 kopper, hvis du vil have en runnier syltetøj eller sirup rester
- Juice af 1 citron
- 4 kanelstænger
- 1 1 – liters krukke eller hvis beregnet til gaver, fire 250 ml krukker
instruktioner
-
vask kvinderne meget Nå, skrubbe skræl med en sæbevand svamp (kvæder kan være lidt uklar på ydersiden, og vi vil slippe af med af den slags).
-
uden peeling, Halver kvæderne og fjern kernen og frøene (dette vil kræve noget albuearbejde). Skær kvæderne i 1 tommer tykke skiver, og skær derefter de større skiver i to. Nedsænk kvedeskiverne i en stor skål med nok vand til at dække i flere timer for at blødgøre dem inden madlavning. Det er fint at lade dem natten over, men prøv at sikre, at alle kvæder er nedsænket, da der kan forekomme misfarvning.
-
i stor, bred gryde, tilsæt sukker, vand og citronsaft og kog dem over medium varme, indtil sukkeret opløses. Tilsæt kanelstængerne og kog op.
-
Tøm kvedeskiverne og læg dem i gryden. Bring gryden i kog, og kog, afdækket, over medium-høj overalt mellem en time (for bløde og gyldne kvæder) til 2 liter timer (for en rigere, brunere bevare). Hvis du har for meget væske, skal du Sile noget af det og bruge det som en sirup til at forsøde sodavand eller cocktails.
-
hvis du går på konservesruten, skal du forberede dine krukker og låg til konserves i den sidste time. For de bedste begynderrådgivning går jeg til Marisa McClellan af mad i krukker (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
når din konservering er klar, skal du fylde glassene og sørge for at efterlade en tomme headspace til vakuum, der skal oprettes. Dæk dine krukker, skru låget meget let på med bare fingerspidserne, og behandl det i et varmt vandbad i 10 minutter (følg igen Marisas råd for korrekt konservesregler og retningslinjer).
noter
Hvis du ender med at have for meget væske i din gryde, sil du dine kvæder og læg noget af sirupen til side. Det går smukt med sodavand, eller når det blandes med lidt gin og lime til en forfriskende cocktail.