“jeg kan ikke lide belgiske øl.”Eller i det mindste er det, hvad folk vil fortælle dig. Virkeligheden er, at jeg elsker belgiske øl, men det er en nem stil at overdrive med hensyn til kompleksiteten af opskriften og smagsprofilen. “Kompleks “behøver dog ikke at betyde” højt”, og i denne uge vil vi se på, hvad der kan være den mindst belgiske af de belgiske stilarter: den belgiske Pale Ale.
Style
belgisk Pale Ale (BPA) er en betydelig afvigelse fra sine abbey beer cousins og er meget mindre drevet af estere, phenoler og alkoholer. I stedet er BPA mere afhængig af sin grist for at bære smagen, med de andre egenskaber (humle og fermenteringskarakter), der overgår fra kundeemner til biroller. De betyder selvfølgelig stadig noget—og frugtesterne er efter min mening det, der virkelig laver denne øl—men snarere end at fungere som det fulde orkester, de er mere som en rigtig solid kvartet.
når den er korrekt afbalanceret, skal denne øl være et udstillingsvindue med brød, toast, kiks og karamel. Det er (ironisk nok) ikke blegt, men snarere en dejlig, rig rav, med nogle eksempler, der sætter sig solidt ind i det røde område. Det kan også være mere bittert end de fleste andre belgiske stilarter, selvom selv en “bitter” belgisk øl ikke kommer på den måde takket være det dæmpede niveau af opfattet bitterhed fra gristen og esterne (som ud over at være frugtagtig synes sød for de fleste ganer). Dette er en stor belgisk øl på indgangsniveau for dem, der er lidt overvældede af de mere almindelige Dubbels og Tripels derude, og det er den stil, jeg anbefaler, når folk fortæller mig, at de “ikke kan lide belgiere” (og her antager jeg, at de mener øl, ikke folket…).
ingredienser
Start denne øl med en sund dosis Pilsner og Munich malts, omkring 50/50 for basen (ca.6 lbs / 2,7 kg af hver). Derudover kan jeg godt lide at tilføje 4 ounce (113 g) hver af Crystal 80 (eller hvis du føler dig eventyrlysten og har den til rådighed som jeg normalt gør, Fajcett Dark Crystal), Caramunich og biscuit malt. Din startgravitation skal være et sted omkring 1.058, men modstå trangen til at gå højere. Noget mere end 6 procent ABV vil betyde at miste noget af denne drikkelighed, hvis du ikke er forsigtig.
til hopping kan jeg godt lide den jordiske karakter af Fuggles blandet med den lette frugtagtige smag af Glacier, og jeg tilføjer dem begge på 30 minutter tilbage i kog (du vil have 25 IBUs’ værd). Jeg reserverer også en lille smule af blandingen til at smide ind ved flame-out (ca.tyve-ish pellets—bare en dash, virkelig).
indtil videre har vi karamel og toast og den urte/jordiske smag—men hvad med frugten? Dette vil være et job for din gær. For mig er der kun en: Vieast 3522 belgiske Ardenner/hvide Labs VLP550 belgisk Ale. Denne belastning vil gøre to ting for os. For det første giver det et næsten skudsikkert niveau af estere og phenoler—det er meget fastholdt for en belgisk gær, men esterprofilen passer perfekt sammen med gristen og tilføjer mærkbar, men ikke dominerende pære -, appelsin-og abrikosnoter og en meget let pebret smag. Og for det andet gør denne gær sit job, og så går det til at sove. Dette er en meget højflokulerende gær, der fermenterer hurtigt, selv ved relativt lave temperaturer; det afslutter og rydder på næsten ingen tid.
Voil Larsen. En simpel opskrift på en behageligt kompleks, men ikke-latterligt-overdrevet belgisk øl.
proces
din normale mos (152 liter F / 67 liter C) vil være fint for at få en godt gæret urt. Jeg formoder, at du teoretisk kunne karamellisere denne stil, selvom jeg aldrig har gjort det (og jeg ville være bekymret for at gøre ølen for rig). Vær opmærksom på hoppeproceduren ovenfor – Jeg kan godt lide, at det sikrer, at der kun er en duft af humle i aromaen, men fokus bør være på at generere et moderat niveau af humle smag snarere end blot bitterhed.
men som så mange øl er denne lavet i fermentoren.
jeg har læst og hørt mange mennesker, der fortæller mig at fermentere varmt til varmt på mine belgiere for at “sørge for, at jeg får gærkarakteren” ud af dem. Det er næsten aldrig gode råd (en mulig undtagelse: saison, hvis gær fungerer bedre i ligefrem varme gæringsindstillinger i nogle tilfælde). Jeg gærer denne øl ved det, vi måske kalder “normale” temperaturer, selvom de er højere end min “normale” (som har tendens til at være på den køligere side). En god temperatur er 67-68 liter F (20 Liter C), og jeg har aldrig fundet behovet for at hæve temperaturen for at få en komplet gæring eller begrænse diacetyl. Stammen synes bare ikke at kræve det, men hvis det er en del af din proces, er jeg relativt sikker på, at det ikke vil skade.
det skal afslutte og flokkulere hurtigt, og 14 dage efter pitching skal du være god til at pakke det op og drikke det!
I afsluttende
BPA gør for en stor sæson-overgang øl. Det er let nok til at drikke i varmere vejr, men også rig nok til at bære dig gennem efteråret. Dette er også en øl, du kan vende hurtigt rundt, så vær ikke bange for at brygge den op nu til dine sensommerfester! Jeg brygger (bogstaveligt talt) denne opskrift på min Black Forest Pale i næste uge—så held og lykke til os alle.
Lær at evaluere din vandkemi og foretage justeringer for at brygge den bedst mulige øl med CB&B ‘ s online kursus, brygning af vand: en praktisk tilgang. Tilmeld dig i dag!