LeadingAge Minnesota

Food Code regler i korte træk: meget modtagelige populationer

den 7.November 2018 af Bobbie Guidry

Minnesota food code effektiv Jan. 1, 2019 inkluderer det nye udtryk: meget modtagelig befolkning. Udtrykket identificerer både hvem de er og hvor de er. En meget modtagelig befolkning betyder personer, der er mere tilbøjelige end andre i den generelle befolkning til at opleve fødevarebåren sygdom, fordi de er:

immunkompromitteret

børn i førskolealderen eller ældre voksne

og

de får mad på et anlæg, der leverer tjenester såsom:

plejepleje

sundhedspleje

ernæringstjenester

Socialiseringstjenester (f.eks. seniorcenter)

særlige forholdsregler for fødevaresikkerhed beskytter dem, der er mest udsatte for fødevarebåren sygdom

fordi meget modtagelige populationer omfatter personer, der er immunkompromitterede, de meget unge og ældre, skal virksomheder, der betjener disse populationer, opfylde strengere fødevaresikkerhedskrav. Minnesota food code effektiv Jan. 1 inkluderer begrænsninger eller praksis, der ikke er tilladt, og begrænsninger eller særlige krav til juice, æg og HACCP-planer.

Begrænsninger

følgende er aldrig tilladt i en virksomhed, der betjener en meget modtagelig population:

• Bare håndkontakt med spiseklar mad.
• brug af en forbrugerrådgivning i stedet for at lave mad til rette temperaturer og tider.
• servering eller salg af rå animalsk mad, delvist kogt animalsk mad eller rå frø tud.
• brug af tid som en folkesundhedskontrol for rå æg.
• genbetjening af mad fra patienter under visse betingelser.

Begrænsninger – æg

• pasteuriserede æg eller ægprodukter skal erstattes med rå æg:
• i opskrifter, når mere end et æg er brudt, kombineret og ikke kogt, bagt eller brugt med det samme.
• ved tilberedning af mad, der indeholder ubehandlet eller let kogt æg.
• rå æg kan bruges i en kundes servering til et enkelt måltid, hvis æggene kombineres, koges og serveres med det samme. Eksempler inkluderer omeletter, souffl lertseller røræg.
• rå æg kan anvendes i bagværk, der er grundigt kogt, hvis æggene kombineres som ingrediens umiddelbart før bagning. Eksempler inkluderer kager, muffins eller brød.
• hvis du tilbereder mad ved hjælp af rå upasteuriserede æg, der kombineres og ikke bruges med det samme, kræver Minnesota food code, at du har en godkendt HACCP-plan.

indstillinger, der giver pleje, tjener ofte en meget modtagelig befolkning. Husk, Minnesota food code regler om meget modtagelige populationer omfatter både hvem de er, og hvor de er. Disse krav gælder for detailfødevarevirksomheder, såsom indstillinger, der leverer tjenester, der inkluderer frihedsberøvende sundhedspleje, daginstitutioner, og hospitaler eller plejehjem.

detailforretninger, der betjener offentligheden, anses ikke for at betjene en meget modtagelig befolkning, selv når et lille barn, ældre voksen eller immunkompromitteret person er kunde. For eksempel, når en kræftpatient spiser på en restaurant med sin familie, behøver denne virksomhed ikke at overholde krav, der er specifikke for meget modtagelige populationer i Minnesota food code. Minnesota food code krav om meget modtagelige populationer er komplekse. Hvis du vil lære mere om, hvordan du opfylder kravene:

• kontakt din inspektør for at få hjælp til HACCP – plankrav til fødevarevirksomheder, der betjener meget modtagelige populationer-den lokale bog har kontaktoplysninger for alle MDH og lokale agenturinspektører.
• se optagelsen af Fødevaresikkerhedspartnerskabet-meget modtagelige populationer starter ved 49-minutters mærket.
• Læs koden-Søg i PDF-filen for regelsproget for “meget modtagelig” for at finde de forskellige dele, der gælder.

Tilbage til nyheder hjem ”