Ligurian Walnut Sauce with Pappardelle

som jeg nævnte for et par dage siden, tjekkede vi ud fra vores lokale bibliotek, Pasta: klassisk og moderne Pasta, Risotto, Crespelle og Polenta opskrifter af Gianni Scappin, Alberto Vanoli og Francesco Tonelli. Næsten alle opskrifterne så fantastiske ud, og vi er ivrige efter at prøve mere end blot nogle få. En især stod ud: Bavette med valnødssauce. Nu havde vi aldrig hørt om valnødssauce, men tilsyneladende er det en traditionel ligurisk (en af regionerne i Italien) sauce, så vi troede, at vi var nødt til at finde ud af, om den var så god som de fleste italienske saucer, vi har haft.

nu er opskriften, vi giver nedenfor, blevet ændret lidt fra originalen, dels for at gøre det lettere og dels for at afspejle, hvad vi havde ved hånden, og hvad vi ikke (og ikke ønskede at købe specifikt til en skål), og dels for at gøre det passende for 2 personer. Vi vil sige, at det er virkelig hurtigt at gøre op (under 15 minutter), så hvis det viser sig at være en ridset Favorit, kan du bruge dette som en go-to opskrift, der adskiller sig fra de standard tomatbaserede saucer.

Serverer 2

Ingrediensdiskussion:

du bemærker, at vi blødgør hvidløg i koldt vand. Dette er for at skære ned på den rå hvidløgssmag, men efter at have lavet dette, ville vi sandsynligvis blanchere hvidløg i kogende vand en eller to gange. Det viste sig at være ret gennemgribende i den endelige skål. Til brødet vil vi foreslå noget, der er lavet med fuld hvede, selvom du for at være ærlig ikke rigtig bemærker smagen. Vi brugte faktisk indersiden af en af vores hjemmelavede bagels. For den ekstra jomfru olivenolie skal du huske, at olivenoliemarkedet er fyldt med svigagtige olier — selv i de nationale mærker. Virkelig! Læs ekstra jomfruelighed, af Tom Mueller, for at finde ud af mere. Endelig, og som altid kommer parmesanost ikke i en grøn shaker dåse. Og som altid bruger vi frisklavet pasta — omkring 8 ounces-og du kan lave den selv. Se bare vores grundlæggende Pastadejopskrift.

Procedure i detaljer:

blød hvidløg. Da vi i det væsentlige laver en valnødpesto, vil hvidløgene være rå, men valnødderne er ret milde, så vi vil skære noget af den stærke garlicky smag ud. 8 stykker og sæt den i blød i koldt vand i et par minutter og skift vandet et par gange.

blød brød. Riv brødet i stykker med fingrene, og sæt dem i blød i 1/3 kop vand, indtil det er ret blødt.

proces valnødder og hvidløg. Læg valnødder og hvidløg i skålen en foodprocessor og puls et par tid til at hugge dem i en grovslibning.

Tilføj brød. Når processoren kører, skal du tilføje det bløde brød. Du skal ende med en valnødbrødpasta, der hvirvler rundt i skålen.

tilsæt olie. Lad processoren fortsætte med at køre, og tilsæt gradvist olien i en kontinuerlig strøm, som vil tykke saucen lidt op.

Tilføj creme. Skrab valnødssausen i en lille skål, tilsæt den tunge fløde, og rør den rundt, indtil den er kombineret. Sæt til side, mens du koger pasta.

kast med pasta. Del pastaen i to store skåle, og kast den sammen med valnødssausen. Drys med en generøs mængde revet parmesanost og nogle hakkede valnødder.

serveres straks.

for at være ærlig var vi ret skuffede over denne opskrift. Vi havde virkelig store forhåbninger, men saucen var intetsigende bortset fra den stærke smag af hvidløg, så den manglede virkelig den balance mellem smag, der normalt findes i italienske fødevarer. Vi overvejede faktisk ikke at sende det, men, vi troede, at nogle mennesker virkelig kunne nyde det, og vi troede, vi kunne give et par tip, der kunne gøre det bedre. Skål først valnødderne for at hjælpe med at få smagen frem. For det andet, virkelig, virkelig, overvej at blanchere hvidløg (koge i et minut i vand) en gang eller endda to gange. Endelig tror vi, at dette rent faktisk ville gøre for en bedre spredning eller dip. Det ville have været godt spredt på pitabrød, toppet med lidt Parmesan og broiled. Det ville også gøre en dejlig hummus – lignende spredning, men vi kunne bare ikke varme op til det som en pastasauce. To stjerner.

besværet værd?