LUCY elsker at spise

• 16.juni 2020

låsning har fået mig til at forsøge at lave alle slags mad, jeg normalt ikke har tid eller kræfter til, og resultaterne har været enormt tilfredsstillende hver gang. Hvis du spørger mig, hvad er den ene ting, jeg savner at spise under nedlukning, er mit svar uden tvivl dim sum og sushi.
da jeg så en ven sende billeder af hendes stegte glutinous ris dumplings, aka ham sui gok, sparkede min trang hårdt ind, og jeg var nødt til at lave min egen næste dag!
Jeg valgte en tilfældig opskrift online, der så godt ud, og skinke sui gok viste sig så utrolig lækker, jeg var nødt til at dele den her. Det er alligevel en af mine foretrukne dim sum-ordrer, men den hjemmelavede version var 10 gange smagere. Og det bedste var? Jeg kunne spise mange af dem.
denne opskrift giver 20 dumplings. Vi spiste 13 mellem min familie på 3 og gemte resten til den næste dag, som blev genopvarmet i luftfryser og imponerende, smagte lige så godt som frisklavet.

Dicing op alle de farverige grøntsager.

rør stege med svinekød og krydderier, indtil de er kogte.

lav dejen og pakk ind i dumplingsform.

dyb stege på medium varme indtil gylden.

perfekt gylden og sensationel skinke sui gok! Der var masser af fyld tilbage, så du kan enten lave en anden batch eller fylde dem i gyosas/pan stegte boller, eller bare spise med nudler eller ris.

Recipe adapted from Asian Inspirations
Makes approx 20 dumplings
Ingredients:
For the filling:
500g svinekød
4 fed hvidløg, hakket
4 stykker tørret shiitake-svampe
1 gulerod
6 stilke forårsløg
3 spsk sojasovs
2 spsk østerssauce
2 tsk sesamolie
2 tsk sukker
1/2 tsk malet hvid peber
liter kop vand
3 tsk majsstivelse blandet med 3 tsk vand
2 spsk olie
til dejen:
2 kopper glutinøs rismel
liter kop hvedestivelse / tang mel
Karr kop kogende vand
Karr kop koldt vand
Karr kop sukker
retninger:
1) rehydrere svampe og derefter fint terninger. Skær også gulerod og forårsløg fint, og læg
2) Tilsæt olien i gryden på høj varme. Læg hvidløg i og steg, indtil det er let gyldent, og tilsæt derefter svinekød
3) Når svinekødet er halvt kogt, tilsættes svampe, gulerødder og forårsløg. Bland godt, og tilsæt derefter sojasovs, østerssauce, sesamolie, sukker og hvid peber. Bland krydderierne godt ind og tilsæt i vandet for at skabe saucen
4) tykkere kød-og grøntsagspåfyldningen med majsstivelse og vandblanding, sluk derefter for varmen og lad den køle af
5) Læg hvedestivelse i en stor skål og hæld langsomt kogende vand under omrøring forsigtigt. Kombiner godt, indtil der dannes en tyk dej, og lad den hvile i 5 minutter. Hæld glutinøst rismel og sukker i, bland godt for at kombinere. Hæld langsomt koldt vand med den ene hånd og bland det forsigtigt med den anden hånd for at danne en dej
6) Bryd en lille ping pong størrelse dej, omkring 5 cm i diameter. Rul til en kugleform, og flad derefter dejen ud med din håndflade og øs cirka 1 tsk fyld i dumplingsindpakningen. Fold dumplingsindpakningen i halvdelen for at forsegle og klem tætningen tæt. Giv den midterste del af dumplingen en blid rulle på tælleren for at danne en rund krop, og brug kun pegefingeren til at placere fingrene på begge kanter af dumplingen og rulle enderne ud for at danne spidse ender
7) Hvil dumplingen på en let støvet bageplade støvet med glutinøst rismel, og gentag med resten af dejen
8) varm nok olie til friturestegning i en væge. Når det er varmt, steges dumplings over medium varme, indtil de er gyldenbrune. Skål ud og tøm overskydende olie ud ved at placere stegte dumplings på papirhåndklæder. Serveres en gang lidt afkølet