Mi Kvang kommer fra Det centrale Vietnam i provinsen, hvor blandt andet turistattraktionen Hoi An er placeret. Det er en ret simpel nudelret at lave, og igen ved at tilføje og udelade står denne skål helt af sig selv.
de gule nudler er den eneste karakteristiske tilføjelse til denne skål. Lavet af risnudler med lidt gurkemeje til gul farve, et krydderi, der blev introduceret af Champa kingdom. Min mor foretrækker at bruge Mie nudler med Mi Kvang, lavet af hvede med en flad struktur.det er ikke en nudelsuppe, fordi den ikke serveres med meget bouillon. Det viser ligheder med den mest traditionelle skål af Hoi An: Cao lau. To nudleretter med lidt bouillon, svinekød, friske urter og sprøde kiks som topping fra samme provins.
ingredienser
jeg drysser min skål med Mjang med masser af citronsaft og frisk mynte, der virkelig passer til denne skål.
- 250 g svinekød eller svinesteaks eller kombination af begge, i skiver
- 500 g rejer, skrællet
- 1 løg, finhakket
- 2 til 3 hvidløgsfed, hakket
- 2 tsk sambal oelek
- salt
- sukker
- mie nudler, i henhold til instruktioner eller risnudler (5 mm), i henhold til instruktioner og i sidste øjeblik tilsættes liter – 1 tsk gurkemeje
bouillon
- 2 l vand
- 1 k svinekød til suppe (bøffer, ribben osv. smag)
- 1 løg, skrællet
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1 spsk fiskesauce
pynt og krydderier
- bønnespirer (rå eller blancheret efter smag)
- korianderblade
- mynteblade
- forårsløg, i ringe
- agurk, hakket eller julienned
- ristede jordnødder, hakket
- stegte løg, færdiglavet eller hjemmelavet
- sriracha chilisauce
- citron, kiler
- grundlæggende fiskesauce dipping Nuoc Cham og fiskesauce med en lille fugleperspektiv chili (valgfrit)
- kiks: ris kiks med sorte sesamfrø eller rejer kiks (valgfrit)
- banan blossom (valgfrit)
forberedelse
- Forbered bouillon ved at bringe to liter vand i kog. Tilsæt kød, løg, salt og sukker i vandet. Kog op og fjern skumlaget ofte. Lad bouillon simre i mindst 2 timer.
- varm olie i en stor stegepande og steg løg og hvidløg, indtil de er gennemskinnelige. Steg skiverne af svinekød i gryden. Tilsæt rejerne, når kødet er blevet hvidt. Tilsæt sambal oelek og salt og sukker.
- fjern det braiserede kød fra svinekødsbuljongen og opbevar det i en skål. Tilsæt stegt svinekød og rejer med marinaden og en spiseskefuld fiskesauce til bouillon og kog op. Rør og smag. Tilsæt ekstra sukker, salt eller fiskesauce efter smag.
- læg i en skål nogle bønnespirer og nudler. Hæld en bund af kogende bouillon med noget kød og rejer over nudlerne. Tilsæt noget af bouillonkødet, hvis du vil. For eksempel, Jeg kan godt lide de braised ekstra ribben meget. Pynt efter smag med forårsløg, mynte, koriander, hakket agurk, stegte løg, bananblomst og ristede jordnødder. Tryk lidt frisk citronsaft og afslut med chilisauce og enhver ekstra fiskesauce.
- Placer på bordet sesam ris kiks eller rejer kiks, fisk dypning sauce, en skål med ekstra bønnespirer, agurk, friske urter, citron og chili sauce som ekstra krydderier.