på en nylig fødevarekonserveringsklasse blev emnet konservering af courgette drøftet. Deltagerne spurgte, hvorfor konservescucchini ikke blev anbefalet. Anbefalinger til konservering af sommerkrydder, inklusive courgette, som du måske har set i tidligere US Department of Agriculture (USDA) bulletiner, er trukket tilbage på grund af usikkerhed om bestemmelsen af behandlingstider. Courgetter er lav-syre grøntsager og kræver pres konserves i en kendt periode, der vil ødelægge de bakterier, der forårsager botulisme. Dokumentation for de tidligere behandlingstider kan ikke findes, og rapporter, der er tilgængelige, understøtter ikke den gamle proces. Skiver eller terninger af kogt sommerkage bliver ret bløde og pakker tæt ind i krukkerne. Mængden af græskar fyldt i en krukke vil påvirke opvarmningsmønsteret i den krukke.Michigan State University-udvidelse anbefaler, at du fryser den for at bevare courgette (og hele sommerkrydset). Frysning af courgette er let at gøre ved at følge anbefalingen nedenfor:
- vælg ung courgette med øm hud
- vask og skær i halv tomme skiver
- vandblanchering i tre minutter. Cool hurtigt, dræne og pakke, forlader halv tomme headspace.
- forsegl, mærk og frys
også courgette kan rives (til bagning) og fryses ved at følge nedenstående anbefaling:
- Vælg ung mør courgette
- vask og riv
- Dampblancher i små mængder et til to minutter, indtil gennemskinnelig
- pak i målte mængder i containere, hvilket efterlader en halv tomme hovedrum. Cool ved at placere beholderne i koldt vand.
- forsegl, mærk og frys
Hvis courgette er vandig, når den optøes, skal du kassere væsken, inden du bruger courgette.
et courgetteprodukt, du sikkert kan bevare ved konserves, er courgette ananas. Følg den testede, forskningsbaserede opskrift nedenfor fra National Center For Home Food Preservation:
courgette-ananas
- 4 liter kuberet eller strimlet courgette
- 46 ounces dåse usødet ananasjuice
- 1 liter kopper flaske citronsaft
- 3 kopper sukker
skræl courgetterne og skær dem i halve tomme terninger eller makulere. Bland courgette med andre ingredienser i en stor gryde og kog op. Lad det simre i 20 minutter, og fyld derefter krukker med varm blanding og kogevæske, hvilket efterlader en halv tomme hovedrum. Juster låg og behandle halv-pint eller pint krukker til 15 minutter i dit vandbad canner. Efter behandling, mærk og dater dine krukker inden opbevaring.
nyd din courgette i sommer, så frys den eller kan courgette ananas at nyde i vintermånederne. For mere om konservering af hjemmemad, Tilmeld dig MSU-udvidelsens online kursus til konservering af hjemmemad.