Okra gryderet | mellemøstlig Bamia opskrift

Hvis du er fra Mellemøsten, er chancerne for, at du voksede op på denne klassiske okra gryderet, serveret med en stor tallerken ris. På arabisk kaldes Okra “Bamia” eller “Bamya”, og det er meget almindeligt i mange husstande. Det er kogt med lam eller oksekød i en tomat-og hvidløgsbuljong og bruger enkle smag, der gifter sig så godt sammen! Det er en af mine yndlingsgryderetter, og det er virkelig nemt at lave. Hvis du vil have en smag af hver dag arabisk køkken… denne er et must prøve.

hvad er Okra gryderet (Bamia)?

okra gryderet består af okra (duh), løg, hvidløg, tomater eller tomatpasta, granatæblemelasse og kød. Ingredienserne koges sammen i kødbuljong og skaber en gryderet, der typisk bliver til denne lækre tykkelse på grund af Okras naturlige fortykkelsesegenskaber. Kødet kan være lam, kalvekød eller oksekød. Kylling fungerer også, hvis det er alt hvad du har!

hvordan smager Okra?

Okra har en mild smag, og strukturen kan variere afhængigt af, hvordan den koges. Hvis det er sauteret eller stegt, kan det beholde noget crunch. Men når det er langsomt kogt som i denne grydeopskrift, bliver det ømt og smelter i munden. Det sammenlignes normalt med aubergine på grund af tekstur, men deres smag er anderledes, og jeg tror, at okra har en virkelig unik smag. Den bedste måde at finde ud af er at prøve det! Okra er en meget nærende mad og ville være en god grøntsag at indarbejde i din kost.

Hvordan reducerer jeg slankheden fra Okra?

Okra kan være slimet, og den bedste måde at undgå eller reducere slimhed på er at lade den være intakt (som i denne opskrift) og ikke skære den i små stykker. Skæring det vil frigive en masse af “sliminess” og resultere i en tykkere konsistens. Når det er langsomt kogt og i takt, er der virkelig ikke noget slim, og det bliver bare ømt og lækkert.

hvordan man laver Okra gryderet med kød

• hak og kog løget med lidt salt, indtil det er lidt karamelliseret. Dette trin tilføjer fantastisk smag
• sæt kødet af og brun det lidt, tilsæt derefter tomatpastaen og lad det karamellisere. Igen bygger dette trin mere smag til gryderet
• tilsæt okra, hvidløg, salt og granatæblemelasse sammen med vand og kog
• lad alt koge i mindst 30 minutter, kontroller derefter okraens og kødets ømhed og juster krydderierne
• tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og fortsæt med at lade det koge i yderligere 30-40 minutter. 1 time for kødet og okraen at Møre og udvikle smag

skal jeg bruge frisk eller frossen Okra?

Hvis det ikke er i sæson, anbefaler jeg at bruge frosset Okra. Frisk Okra uden for sæsonen kan være meget hård og tage timer at ømme, og nogle gange bliver det faktisk ikke ømt. Du kan normalt fortælle, at det bliver hårdt af størrelsen – jo større jo hårdere bliver det. Okra skal høstes, når den er ung, og normalt jo mindre jo mere øm.

derfor er jeg mest afhængig af frosne små okra, som findes i forskellige størrelser fra lokale mellemøstlige butikker. Hvis du bruger frossen Okra, kan du bare tilføje den i gryderetten uden at optø den på forhånd.

Hvis du bruger frisk okra, skal du sørge for at vaske den godt og derefter bare trimme toppen lidt for ikke at afsløre nogen af frøene. Sørg for, at du ikke trimmer det for meget, ellers mister det sin form, når du laver mad, og frigiver sandsynligvis den “slimhed”.

skal jeg stege eller forkog okraen?

Nogle mennesker steger eller koger okraen med olie, før de tilsætter den i gryderetten, hvilket du helt kan gøre. Men min mor har aldrig gjort det, og jeg finder det et skridt, som du kan springe over for at spare tid og også kalorier. Det endelige produkt vil ikke blive påvirket, tro mig!

Hvordan laver jeg denne skål vegetarisk?

Hvis du vil lave denne vegetar, skal du simpelthen ikke inkludere noget kød, og jeg vil også anbefale at bruge vegetabilsk bestand i stedet for noget af vandet og fordoble mængden af løg, der anvendes. Det vil tilføje mere smag til gryderet. Jeg gør det også hele tiden, og jeg elsker det!

hvad serverer du med denne skål?

Okra gryderet, ligesom mange andre mellemøstlige gryderetter, serveres typisk med en tallerken ris. Vi serverer også enten en salat eller nogle hakkede grøntsager sammen med den, såsom agurk, grønne løg og radise. Jeg elsker det med grønne løg (du tager lidt ris + gryderet derefter en bid af grøn løg – det er så godt!). Du kan også spise det med noget brød-det er min fars foretrukne måde.

• Fasolia Yabsa (Irakisk hvid bønne gryderet)
• Arabisk ris med Vermicelli
• fyldte løg
• en pot kylling og ris

Udskriv

• Start med at skære løg fint og tilføje det til en bestand gryde sammen med den vegetabilske olie og liter teskefuld salt. Kog det i 2-3 minutter, indtil det er gennemskinneligt
• vask kalvekødstykkerne og krydre med liter teskefuld salt og liter teskefuld sort peber
• til gryden, tilsæt de vaskede kalvekødstykker og brun dem fra alle sider i cirka 5 minutter
• tilsæt derefter tomatpastaen, og fortsæt med at koge i endnu et par minutter
• tilsæt den frosne okra i gryden sammen med hvidløg, der skal hakkes groft, granatæblemelassen og liter teskefuld salt
• tilsæt cirka 10 kopper vand i gryden gryden, bland alt godt og kog op på medium varme i cirka 30 minutter
• efter 30 minutter skal du kontrollere ømheden af både okra og kød. 4-5 kopper) og lad det fortsætte med at koge i yderligere 20 minutter
• kontroller Kødets og okraens blødhed samt krydderierne og juster i overensstemmelse hermed. Hvis okra og kød begge er møre, skal du slukke for varmen og servere

noter

• Kategori: lysnettet
• metode: komfur
• køkken: Mellemøsten