saftige skiver af oksemørbrad med Cognac fløde Sauce gør et elegant og imponerende midtpunkt til enhver særlig lejlighed middag.
Jeg er ikke sikker på, hvordan det er muligt, at julen er næste uge! Med de varme temps, vi har oplevet i ny Jersey, føler jeg, at vi har været på vej mod Labor Day snarere end jul og nytår.
ikke at de salgsfremmende salgsemails, der ankommer en masse til min indbakke, har ladet mig glemme, hvor lidt tid der er tilbage til at shoppe; jeg havde 1.600 beskeder stablet i sidste uge!
når det kommer til planlægning af julemiddag, er der få retter, jeg elsker at servere mere end oksemørbrad. Saftig og øm med en pebret skorpe, dette oksekødfisk med Cognac fløde Sauce gør et elegant og imponerende midtpunkt til ethvert feriebord.
da jeg var klar til at lave denne opskrift til at dele på bloggen, havde jeg muligheden for at chatte med Bob Kocis, en af de fantastiske slagtere på Mccaffreys fødevaremarked i Princeton.
for den bedste smag og tekstur anbefaler Bob at købe indrefilet graderet”USDA Choice”. (Mørbrad afbilledet her fra McCaffrey er Angus, og var, hænderne ned, en af de bedste oksekød mørbrad jeg nogensinde har kogt!)
Ved tilberedning af en hel mørbrad til stegning forklarede Bob, at det er vigtigt at trimme den “sølv” hud (bindevæv) fra kødets overflade (det er hårdt og vil ikke Møre med madlavning) og stikke “halen” (den tyndere, koniske ende) under mørbrad for at skabe en stege af jævn tykkelse.
Når du har trimmet kødet og gemt halen, skal du binde mørbrad med køkkengarn for at bevare den jævne form og skabe de smukkeste skiver. (Du kan også bede din slagter om at trimme og binde mørbrad til dig, som Bob gjorde for mig her, og strømline dit forberedelsesarbejde derhjemme. Tak for de gode tip og for at forberede denne smukke mørbrad til madlavning, Bob!)
Jeg har fundet ud af, at der er to hovedgruber, der skal undgås, når man tilbereder oksemørbrad: under-krydderier og overkogning. Ved korrekt madlavning er oksemørbrad æterisk ømt, men fordi det er så magert, er dets smag mere delikat end andre nedskæringer.
med hensyn til krydderier kan jeg godt lide at holde tingene enkle med en generøs drysning af koshersalt og groft krakkede peberkorn (vær ikke genert her!) og derefter supplere det stegte kød med en godt afrundet sauce.
at få en god sear på mørbrad før stegning giver også stor smag. Den Maillard reaktion, der opstår under sviende brune og chips overfladen af kødet for en meget flavorful skorpe mod bud center. Min mund vandrer bare og tænker på det!
Jeg kan godt lide oksekød på den sjældnere side, og det gælder især mørbrad. Medium til godt udført mørbrad har en tendens til at miste den ømme, saftige kvalitet, der er så speciel for udskæringen.
mørbrad afbilledet i dette indlæg blev fjernet fra ovnen ved en indre temperatur mellem 120 og 125 grader F, og fik lov til at hvile i ca 10 minutter før udskæring. (For gæster, der foretrækker deres kød mindre “mooing” end jeg gør, koger jeg mørbrad til omkring 130 og lader det hvile.) Hvileperioden er nøglen til saftigt kød!
Cognac fløde Sauce er min favorit akkompagnement til oksemørbrad. Den er rig og elegant, men alligevel utrolig nem at lave i stekepanden, mens mørbrad hviler på et skærebræt.
fortykket tung fløde skaber en fløjlsagtig base til saucen, mens cognacen giver en varm dybde af smag, kontrasteret af den lyse tang af Dijon sennep. Den nøddeagtige smag af Parmigiano Reggiano og blomsterhakket timian afrunder saucen for en frisk finish.
for et imponerende måltid, som dine gæster vil rave om længe forbi ferien, har Oksemørbrad med Cognac creme Sauce “Santa’ s Nice List” skrevet over det hele!
Oksemørbrad med Cognac fløde Sauce
imponerende centerpiece til enhver særlig lejlighed middag.
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Brug en skarp, fleksibel kniv til at trimme den” sølv “membran fra overfladen af mørbrad og træk” hale ” nedenunder for at skabe et mørbrad med jævn tykkelse. Bind med køkkengarn. (Eller spørg din slagter om at forberede din mørbrad til stegning.)
-
gnid det bundne mørbrad med ca.2 spsk olivenolie. Drys hver side rigeligt med kosher salt og krakket sort peber, tryk for at klæbe fast.
-
Forvarm ovnen til 475 grader F med rack i midterposition.
-
anbring en stor komfur-top sikker ristningspande over høj varme og tilsæt ca.2 spsk olivenolie for at belægge bunden af gryden, opvarmning indtil varm, men ikke rygning. 3-4 minutter pr. side, indtil den er godt brunet. Fjern mørbrad fra bradepande og forsigtigt ren gryde med et stykke køkkenrulle i et par tænger.
-
læg et ristestativ i gryden og sæt brændt mørbrad på stativet. Steg, indtil den ønskede indre temperatur er nået i den tykkeste del af kødet, 125 grader F i medium sjældne, cirka 20-25 minutter. Fjern det fra ovnen, overfør mørbrad til et skærebræt, telt med folie, og lad hvile i 10-15 minutter.
lav COGNAC creme SAUCE og server
-
Fjern ristestativet fra gryden og læg gryden på komfuret over medium varme. Tilsæt smør og hakkede skalotteløg og sauter, indtil skalotteløg er bløde og let brunede. Fjern gryden fra varmen, hæld forsigtigt 1/2 kop cognac i, og skrab de brune bits op fra bunden af gryden. Vend tilbage til varmen, og lad det simre i 1-2 minutter.
-
piskeris i tunge fløde og Dijon sennep. Lad det simre forsigtigt, indtil saucen er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske, cirka 5 minutter. Pisk Parmigiano Reggiano i, indtil den er smeltet og glat. Sluk for varmen og tilsæt de resterende 1-1 / 2 teskefulde cognac og hakkede timianblade. Smag til med salt og peber.
-
fjern forsigtigt garnet fra mørbrad og skær kød i 1/2-tommer skiver. Drys med Cognac fløde Sauce ved bordet.