der er mange måder at stave poppadoms på-papadum, papadom, poppadam og endda papad for blot at nævne nogle få.
men næsten alle er lavet med sort gram mel, men de kan også laves af mel lavet af linser, kikærter, tapioka, ris eller kartofler. Det sorte gram er en type sort bønne dyrket overvejende i det indiske subkontinent og kendt som urad på Hindi.
Salt og jordnøddeolie eller solsikkeolie tilsættes til melet for at lave en dej, der resulterer i almindelige poppadomer, men forskellige smag kan opnås ved at tilsætte krakket sort peber, spidskommen, sesamfrø, hvidløg og chili. Ofte tilsættes et hævemiddel, såsom natriumbicarbonat.
poppadumet formes til en tynd, rund skive og tørres derefter i solen.
de serveres godt før en karry, med mango chutney, citron eller lime pickle eller en smaragd Indisk sauce. Eller med karry, på siden.
en god, varm, sprød poppadom er en skønhed og en glæde for evigt (godt, i det mindste så længe du spiser det). En dårlig er forfærdelig. Der er en række enkle ting, du kan gøre – eller ikke gøre – for at opnå det optimale.
ting ikke at gøre:
- køb ikke færdige kogte
- prøv ikke at koge dem på nogen anden måde undtagen stegning (se nedenfor og videoklip). Ja, jeg ved, at folk siger, at du kan stege og mikrobølgeovn dem, men virkelig, de er ikke nær så gode.
- forsøg ikke at koge dem fremad
- brug naturligvis ikke olivenolie – den når ikke en høj nok temperatur
ting at gøre:
- køb virkelig gode poppadums, hvis det er muligt fra en indisk butik. Jeg plejede at få min på en indisk købmand i Gloucester Road, indtil den lukkede. Så blev jeg reduceret til Sharjobs. Nu, i dybden af landskabet, er
svaret: Lijjat og TRS er begge pålidelige mærker. De tilbyder forskellige forskellige typer, og personligt kan jeg godt lide sorten sort peber. - steg i sidste øjeblik
- brug en olie, der kan opnå en høj temperatur såsom solsikkeolie, eller brug ghee (klaret smør). Fra et smagsmæssigt synspunkt producerer jordnøddeolie meget gode poppadums.
- ved en lejlighed mislykkedes vores Aga, og vi var nødt til at bruge vores elektriske kogeplade, der bliver meget varmere. Poppadums var tyndere og sprødere – hvis du kan lide dem på den måde, skal du bruge den hotteste kogeplade, du har.
Sådan tilberedes dem:
- varm lidt vegetabilsk olie i en stegepande med en lidt større diameter end poppadoms – et par centimeter (5 cm) dybt (du skal være i stand til at nedsænke poppadum) og få det varmt og ryge. Du kan se, hvornår olien er varm nok, fordi hvis du brækker en lille smule af poppadum og slipper den ned i olien, skal den straks udvides og skarpe op.
- få en god fisk skive og nogle metal tang til hånden. Og også en dyb ristet tin foret med køkkenpapir. Læs instruktionerne på pakken – nogle poppadoms har brug for et sekunds stegning på bagsiden, andre skal kun steges på den ene side. Ved hvad du laver, før du begynder at stege.
- steg en (eller to) poppadoms i højst to eller tre sekunder, vend om, hvis det er instrueret, ved hjælp af tængerne, bogstaveligt talt kun et sekund, fjern lodret og joggle kort, så olien løber tilbage i stegepanden, stak lodret i din dybe risteform og hold den varm.
- jeg kan godt lide den måde, de krøller bølget på, men hvis du har en mere regimenteret tankegang, kan du stege to poppadoms sammen, og du kan også trykke ned med fiskeskiven for at holde poppadum nedsænket og fladere.
hvor længe holder de?
I går aftes havde vi nogle poppadums, som var fyrre år gamle! Ja, virkelig. Ikke i prime stand ganske vist, men helt godt, ikke desto mindre!
YouTube demonstration
noget musik for at få dig i humør
fra soundtracket til det bedste eksotiske Marigold Hotel