Ægerstatningserstatninger: 1 æg = 1/4 c ægerstatning eller 1 æg = 3 spsk ægerstatning + 1 spsk olie (især i opskrifter på bagværk)
erstatninger:
All – purpose
andæg (større og olierigere, mere farverigt og mere smagfuldt)
til scrambling og fremstilling af omeletter
silken tofu (dette fungerer bedst med smuldret fast eller ekstra fast tofu. Det hjælper med at tilføje masser af krydderier som løg, svampe, ernæringsgær eller ost og urter. Et æg = 1/4 kop tofu.)) Se også opskriften på Tofu omelet indsendt af Veggies Unite!)
eller æg erstatning (erstatning 1/4 kop æg erstatning for hvert æg.)
eller æggehvider (en god kombination er to æggehvider for hver æggeblomme.)
til bagning
1 æg = 2 spsk væske + 2 spsk mel + 1/2 spsk forkortelse + 1/2 tsk bagepulver (opskrift fra substituerende ingredienser af Becky Sue Epstein og Hilary Dole Klein. Se mine kilder. Tilsæt en eller to dråber gul madfarve, hvis det ønskes.)
eller æg erstatning (erstatning 1/4 kop æg erstatning for hvert æg. Brug af ægerstatning i stedet for æg har tendens til at gøre bagværk gummiagtigt, fordi ægerstatning ikke har noget fedt. For at forbedre produktets struktur skal du tilføje en teskefuld rapsolie til hvert udskiftet æg. Æg erstatning kan ikke piskes og er meget dyrere end almindelige æg. Det fungerer ikke godt i ostekager. For mere information, besøg Illinois Cooperative Udvidelsestjenestes Ægerstatningsside; for en opskrift, besøg dens hjemmelavede Ægerstatningsside)
eller æggehvider (erstatt 2 æggehvider for hvert hele æg. Denne substitution kan gøre bagværk mindre bud. For at kompensere, prøv at tilføje 1 tsk olie pr.)
eller hørmel (lav hørmel ved at male hørfrø i en blender, indtil den har konsistensen af majsmel. Brug to spiseskefulde hørmel plus 1/8 tsk bagepulver plus 3 spsk vand til hvert æg, der kræves i opskriften.
eller æggeblommer (højere i fedt, men at øge æggeblommerne i en bagt vare gør det ofte fugtigere og mere smagfuldt.)
eller gelatine (for at erstatte hvert æg: Opløs 1 spsk ikke-aromatiseret gelatine i 1 spsk koldt vand, tilsæt derefter 2 spsk kogende vand. Pisk kraftigt indtil skummende.)
eller majsstivelse (erstatt 1 spsk majsstivelse plus 3 spsk vand til hvert æg, der kræves i opskriften.
eller mayonnaise (erstatt 3 spsk mayonnaise for hvert æg, der kræves i opskriften.)
eller Ener-G Ægerstatning (erstatning 1 1/2 tsk Ægerstatning plus 2 spsk vand til hvert æg, der kræves i opskriften.)
eller bananer (erstatt 1/2 af en moset moden banan plus 1/4 tsk bagepulver til hvert æg.)
eller silken tofu (erstatt 1/4 kop tofu for hvert æg.)
eller frugtbaserede fedterstatninger (erstatning 2 spsk fedt erstatning for hvert æg i opskrift.)
som lim til panering
mælk (krummer klæber ikke så godt; overvej at køle den panerede mad i cirka en time før madlavning for at forbedre vedhæftningen)