Paella Negra eller Pilos Negre er en skål, der stammer fra Valencia, Spanien. Det er dybest set sammensat af ris, blæksprutte og masser af blæksprutte eller blæksprutte blæk. Jeg tilføjede ekstra ingredienser i denne opskrift for at gøre den smagere og farverig. De ekstra ingredienser, jeg brugte, er rejer og paprika. Disse kan betragtes som valgfri ingredienser, hvilket betyder, at du stadig kan lave sort paella uden disse.
hemmeligheden bag en velsmagende og vellykket paella negra skål er blæksprutte blæk. Dette er dens vigtigste kilde til smag. Jeg ved med sikkerhed, at blæksprutte sorter i Filippinerne producerer nok blæk til at give smag til enhver skål. Der er dog nogle blæksprutte sorter, der ikke har nok blæk (af en eller anden grund), ligesom dem, jeg får her i USA. Af denne grund bruger jeg en ingrediens kendt som “tinta de calamar (blæksprutte blæk)” for at kompensere for blæksprutterens manglende farve og smag. Mindst 2 teskefulde af dette produkt er nok til at give den farve og smag, jeg havde brug for.
før du fortsætter, skal du være opmærksom på, at du ikke behøver at købe en paellera for at fremstille paella, så længe du har en bred gryde med låg. Ingredienserne er vigtigere end udstyret, når du laver denne skål. Dette minder mig om at foreslå den bedste type ris, som du kan bruge til Paella. De to bedste bedste paella ris, som jeg foreslår, er Calasparra (hvilket er hvad jeg bruger til denne opskrift) og bomba ris. Jeg var i stand til at købe det online.
Bemærk, at jeg med vilje ikke brugte safran til at lave pealla negra, fordi jeg vil have blæksprutte smagen til at skille sig ud. Du er dog velkommen til at tilføje en teskefuld safran, hvis du foretrækker det. Jeg tror personligt, at tilføjelse af en lille mængde safran kan få skålen til at smage bedre. Dette er min hemmelige ingrediens, når jeg laver seafood paella.
prøv denne Paella Negra opskrift. Lad mig vide, hvad du synes.
Print Pin
Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar flaske blæksprutte eller blæksprutte blæk
- 1 medium gul løg hakket
- 5 fed hvidløg hakket
- 4 medium roma tomat skrællet og skåret i små terninger
- 1 lille rød paprika
- 1 lille grøn paprika
- 2 citroner skåret i kiler
- 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
instruktioner
-
varm olivenolie i en paellera eller bred pande.
-
Pan fry rejer i medium varme i 1 minut pr side. Fjern og sæt til side.
-
steg den skivede blæksprutte i 1 til 2 minutter. Afsætte.
-
Sauter hvidløg og løg i 30 sekunder. Tilsæt tomat. Fortsæt med at lave mad, indtil løg begynder at blive gennemskinnelig og blød. Bemærk: Du kan tilføje mere olivenolie, hvis det er nødvendigt.
-
tilsæt halvdelen af paprika og 2 kopper Calasparra ris. Røre. Kog i 1 minut.
-
hæld vin og fisk bouillon i panden. Tilsæt blæksprutterblæk (tinta de calamar). Rør rundt og lad koge.
-
dæk og fortsæt med at koge mellem lav til medium varme i 15 til 20 minutter. Bemærk: tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
-
Top med stegte rejer, blæksprutter, citronkiler og resterende paprika. Dæk panden og fortsæt med at lave mad i 5 minutter, eller indtil risen er kogt perfekt.
-
tjene. Del og nyd!
ernæring