Jeg vil være den første til at indrømme, at sommeren bestemt ikke er min foretrukne tid på året. Bor i sydøst, du kan ofte finde mig dvale i huset i et forsøg på at undslippe den skøre varme og fugtighed. Men sæsonens ene lyse lys? Jeg elsker alle de vidunderlige frugt og grøntsager, som jeg kan finde i butikken (og landmandens marked!). Tomater, frisk majs, bær? Det bliver bare ikke meget bedre.
Jeg har en tendens til at lave en hel del pastasalater om sommeren, hvad enten det bare er at nyde derhjemme eller at bringe til en potluck eller grill. Som en person, der aldrig har været en stor fan af mayo-baserede salater, har jeg det sjovt at eksperimentere med forskellige smag og kombinationer. Dagens pastasalat er fyldt med nogle af mine yndlings sommerprodukter – masser af frisk majs, paprika og selvfølgelig en god mængde basilikum! Den er let, enkel og fuld af farver.
hvad jeg virkelig elsker ved denne salat er, at den kan tjene dobbelt told. Det fungerer godt som en sideskål, men gør også et fremragende let måltid, især hvis du tilføjer enten nogle kikærter eller cannellini bønner til lidt protein! Det er lækkert både varmt og koldt, hvilket gør det til en favorit af mine til frokost.
mens opskriften kræver pinjekerner (som får lidt pebret!), kan du absolut bruge enhver anden møtrik eller frø efter eget valg. Derudover, mens jeg kan lide at holde fast i den hvide balsamicoeddike her, kan du også bruge almindelig balsamicoeddike på sin plads (husk at det vil give pastaen en lysebrun tinge!).
paprika og Majspasta salat
Ingredients
For the pasta:
- 10 ounces fusilli pasta eller form af valg
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille rødløg hakket
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 medium rød paprika hakket
- 1 medium orange paprika hakket
- 2 mellemstore ører majskerner fjernet
- 1/4 kop hakket frisk basilikum
- 2 spsk hakket frisk persille
- 1/4 kop pinjekerner
til bandagen:
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk hvid balsamicoeddike
- 1 spsk ren ahornsirup
- salt og rød peberflager efter smag
instruktioner
til pastaen:
-
kog en stor gryde let saltet vand. Tilsæt pastaen og kog indtil al dente i henhold til pakkens anvisninger. Tøm, skyl godt med koldt vand og føj til en stor skål.
-
i mellemtiden tilsættes olivenolie til en stor stegepande indstillet over medium varme. Når det er varmt, tilsæt løg og kog i cirka 2 minutter, indtil det begynder at blødgøre. Tilsæt i hvidløg og kog i 30 sekunder, indtil duftende. Tilsæt både peber og majs. 3 til 5 minutter, indtil peberfrugterne er sprøde Møre. Fjern det fra varmen, og føj det til skålen med pastaen sammen med basilikum, persille og pinjekerner. Kast for at kombinere.
til bandagen:
-
i en lille skål piskes alle ingredienserne til bandagen sammen. Hæld i skålen med pastaen og kast for at kombinere. Krydre med ekstra salt og rød peberflager efter behov. Serveres straks eller afkøles i køleskabet i flere timer for at lade smagene smelte sammen.