Pasticciotto kage, en traditionel opskrift fra Lecce

Apulien-regionen er en af de mest berømte, når det kommer til mad, og hvis du er i Lecce, kan du ikke gå glip af en smag af den velkendte pasticciotto, en lille kage lavet af konditori og vaniljesaus, som er en fornøjelse at spise.

ingen ved nøjagtigt, hvem der har opfundet pasticciotto, men det ser ud til at være enkeltdosisversionen af den traditionelle kage af Lecce lavet med konditor og fløde og den, der er lavet med konditor og ricottaost; det er helt sikkert et typisk produkt fra Lecce og Salento-området i Apulien, og det kan spises overalt i dette område (en af de bedste er fra Pasticceria Dentoni i Torre dell ‘ Orso)

Du kan også lave din pasticciotto derhjemme efter denne enkle, men alligevel givende opskrift, som vil gøre dig meget meget glad.

hvad du har brug for til 10 pasticciotti

til konditori
250 gram mel
125 gram usaltet smør
125 gram af caster sukker
2 æggeblommer
1 tsk bagepulver
En knivspids salt

til vaniljesausen
1/2 liter mælk
125 gram sukker
4 æggeblommer
50 gram majsstivelse
1/2 vaniljebønne (eller en smule citronskal)

hvordan man laver pasticciotti
1. Start med at lave konditoriet. Bland mel, bagepulver, smør og sukker sammen i en stativblander med en padle-fastgørelse, indtil blandingen er konsistensen af en smuldre. Tilsæt æggeblommer og rør sammen, indtil blandingen er kombineret. Pak konditoriet med plastfolie og afkøles i 30 minutter, inden det rulles ud.
2 . Lav vaniljesausen ved at koge mælken med vanillen og lad den komme i et par minutter. Bortset blande sukker og majsstivelse og derefter slå æggeblommer, tilsæt blandingen af sukker og majsstivelse langsomt og gradvist tilføje også den varme mælk, under konstant omrøring. Sæt blandingen på lav varme og lad den blive tykkere ved kogning, og pas altid på at blande ellers vil vaniljesausen klæbe fast.
3. Rul konditoriet ud til en maksimal højde på 4 mm, og line derefter 10 ovale forme, fyld dem med vanillecremen og dæk overfladen med det resterende konditori. Børst med æggeblomme og bages ved 200 liter i 25 minutter. Tag den ud af ovnen og server den varm.

forberedelsestid: 2 timer