pastillage

Pastillage opskrifter

de fleste opskrifter til pastillage kræver almindelige ingredienser: pulveriseret sukker, gelatine og vand, med nogle opskrifter, der kræver en syre som eddike eller fløde af tartar. Jeg noterer to opskrifter nedenfor. Den første jeg har brugt professionelt, og det er en stor batch opskrift. Det producerer en fin pastillage, der kan æltes og rulles ud tyndt på et ark til tynde dekorative stykker og er fantastisk til pressede genstande. Den anden er en god opskrift, som jeg bruger derhjemme. Det er nemt at lave, og gør en dejlig hvid pastillage.

Når du farver en af dem, skal du først farve væsken, inden du tilsætter den til blandingen for at sikre, at der ikke er striber (men du kan stadig ælte i farver, hvis det ønskes). Når stykkerne er skåret og lagt ud til tørring, skal du vende stykkerne med jævne mellemrum, efter at de har sat lidt op for at sikre, at stykkerne tørrer jævnt

Pastillage (stort parti)

• 10 ounce. varmt vand
• 3 ounce. almindelig eddike
• 16 ark gelatine (guld)
• 4 lbs. 8 ounce. pulveriseret sukker
• 3 lbs. 12 ounce. pulveriseret sukker

1. anbring vand, eddike og gelatineplader i en bain marie indtil ca.90 liter C.
2. hæld i en stor stand up-blander med en padle og tilsæt det første pulveriseret sukker. Bland glat, tilsæt derefter det sidste pulveriseret sukker. Bland indtil kombineret.
3. du kan farve væsken til store batchfarver eller ælte i ønsket farve til dej.
4. Rul ud med majsstivelse ved hjælp af en sheeter.

Pastillage (hjemmebatch)

• 1 pakke almindelig gelatine
• 1/2 kop vand
• 1 tsk fløde tartar
• 5 kopper pulveriseret sukker
• 1 kop majsstivelse

1. sigt pulveriseret sukker og majsstivelse sammen.
2. anbring vand og fløde af tandsten i en lille gryde, drys derefter den almindelige gelatine over toppen. Rør over svag varme, indtil den er opløst. Der kan være en mængde fløde af tandsten, der ikke opløses, bare sørg for, at der ikke er nogen mængde gelatine uopløst.
3. fjern fra varmen og tilføje til skålen af stå op blander. Sæt på en padle vedhæftet fil og med lav hastighed, tilsæt i de tørre ingredienser skefuld af skefuld (par spiseskefulde hver tilsætning) ad gangen.
4. når alt er inkorporeret, skift til medium hastighed, indtil blandingen er lysere og meget hvid, cirka 3 minutter.
5. fjern det fra skålen, indpak det i plastfolie og lad det sidde i en halv time, før det rulles ud. Kan fryses; anbring i køleskab natten over for at optø. Rul ud med majsstivelse.