polsk hvid Borscht (Bialy Barssc)

hvid Borscht er en velsmagende polsk Påskesuppe, der er fuld af pølse, æg, kartofler og andre ingredienser, der bringer en masse religiøs symbolik til hver bid af denne lækre suppe.

hvid Borscht: en polsk Påskesuppe

hvid borscht (eller Bialy Barscht på polsk) er en klassisk polsk skål spist påskesøndag morgen.

traditionelt er denne suppe lavet med genstande i kurven med mad, som polske familier tager med i Kirken for at have velsignet på hellig lørdag.

historien om påske kurve

Vi har aldrig indset, at velsignelse kurve af mad på hellig lørdag er en tradition i mange kulturer.

i staterne er vi vant til påskekurve til børnene på påskemorgen, men denne tradition har mangeårige rødder i kurvene, som familier ville bringe til kirken for at have velsignet på hellig lørdag.disse påskekurve var fyldt med ting, der symboliserede alle dele af livet, og deres velsignelse blev betragtet som et tegn på velsignelse for et rigeligt år fremover.

polske påskekurve

i Polen går praksis med at velsigne påskekurve tilbage til det tidlige 15.århundrede.

hver familie bringer en stor kurv til kirken på hellig lørdag. Disse kurve er foret og dækket af en hvid linned klud, der repræsenterer Kristi hylde. Og hver af fødevarerne i påskekurven har en særlig betydning.

• Bacon er et symbol på overflod af Guds barmhjertighed.påskebrød symboliserer Kristus, Livets Brød.
• smør eller andre mejeriprodukter fejrer slutningen af lånet og Frelsens rigdom.
• et stearinlys, selvom det ikke er spiseligt, symboliserer Jesus, verdens lys.
• ost minder kristne om moderation.
• hårdkogte æg er tegn på håb i nyt liv.
• skinke eller andet kød symboliserer overflod af fejringen af opstandelsen.Pølseleddene repræsenterer dødens lænker, der blev brudt af Kristi opstandelse.
• peberrod er en påmindelse om bitterheden af lidenskaben og den sure vin, der blev givet til Kristus ved korsfæstelsen.
• Salt bevarer os fra korruption og taler til Bibelen passage “du er Jordens salt.”

nu er det meget mad!

ingredienser til Familiemåltidet

ikke hver kurv skal indeholde alle disse varer, men de vigtige ting er, at hvert familiemedlem har en bid af velsignet mad fra kurven.så polske mødre inkluderer typisk fødevarer, som de vil bruge til påske morgenmad eller middag, og et par daglige hæfteklammer.

du vil bemærke, at et par af kurvematerialerne vises i denne suppe:

• pølse
• smør
• hårde kogte æg
• salt

det er næsten som om denne suppe var designet til at være en suppe lavet af de velsignede ingredienser!

ingredienser i hvid borscht varierer meget efter region og familie.

med kød, der spænder fra polsk pølse til skinke og bacon; og tilsæt ins inklusive creme fraiche, kærnemælk, eddike og sukker.

de to elementer, der ikke ændrer sig, er pølsevandsbasen og en slags sur (kvar), der bruges til at smage suppen.

Hvad er forskellen mellem rød Borscht og hvid Borscht?

I et ord: alt.

Nå, måske ikke alt.

men det ville være lettere at tale om, hvilken karakteristisk disse to, tilsyneladende meget forskellige, supper deler.

den ene ting, som disse to supper har til fælles, er, at de begge betragtes som sure supper.

rød borscht bruger et stænk æblecidereddike nær slutningen af tilberedningstiden for at give en let sur lysstyrke.

hvid borscht bruger en sur starter (kvar) som base, hvilket giver suppen en underliggende smag, der ligner creme fraiche.

hvad er polsk Sour Starter?

kvar (udtalt kvas) er en sur starter (svarende til en surdejsstarter), der traditionelt fremstilles ved gæring af brød. Denne fermenteringsteknik er faktisk ret populær i mange slaviske lande.

i Polen finder du en anden suppe, der ligner bialy barssc, kaldet sur eller sur. Den eneste forskel er, at surdej bruger kvar rug sour starter, mens bialy barsscse bruger en hvedestarter.

vores hvide Borschtopskrift

Tim var lidt skeptisk over for at bruge gæret brød som base til suppen, så vi gik en mere ikke-traditionel rute og brugte en blanding af creme fraiche og mel for at give en sur smag og tykkelse til vores suppe.

den resulterende suppe er cremet med en mildt sur smag.

mens smagen af denne suppe er lidt anderledes, end hvis du ville bruge den traditionelle sure brødstarter, fandt vi, at smagene var utroligt ligner den bialy barssc, som vi smagte under vores rejse til Polen. Det gjorde os glade for at opdage, at creme fraiche fungerer ganske godt som en nem tilpasning til at stå i for de mere traditionelle ingredienser!

Vi har gjort det adskillige gange siden vores tur, og elsker den måde, hvorpå smagene fra denne suppe transporterer os lige tilbage til Krako.