champignon skiver marineret i sojasovs, ahornsirup og krydderier, klar til at gå ind i ovnen.
Jeg skabte disse lidt søde og pænt salte Portobello Bacon chips til at være lige den ting at drysse på supper og salater, lag i en BLT-ish smørrebrød eller tjene som en dejlig snack alene. Spise for hjernens sundhed omfatter tilsætning af næringsfyldte svampe til måltider mindst to gange om ugen. I de sidste par år har flere undersøgelser rapporteret om en stærk sammenhæng mellem at spise svampe og lavere risiko for demens.
Antioksidanterne i svampe
svampe indeholder store mængder af to antioksidanter, der menes at være nøglen til at forhindre aldring af neuroner i hjernen: ergothionein og glutathion. Faktisk fandt Dr. Robert Beelman, professor emeritus ved Penn State, at porcini-svampe i det nordlige Italien kan hjælpe med at holde ældre italienere fri for demens. Han bemærkede, at italienere, der spiste mere af disse svampe, havde mindre neurodegenerative sygdomme som f.eks.Dr. Beelman og hans kolleger fandt også, at ergothioneinindholdet i svampe varierer efter arten. Den gode nyhed: de fleste svampe indeholder både neuroprotektiv ergothionein og glutathion.
disse antioksidanter forbliver aktive, uanset om svampene indtages rå eller kogte.
to halve kop portioner af svampe hver uge
Portobello Bacon er sprød på ydersiden, men stadig sej på indersiden.
det er længe blevet observeret i Japan, at spise svampe korrelerer med mindre demens. En stor undersøgelse fra Singapore i år viste, at seniorer, der spiste mindst to portioner svampe hver uge, havde mindre mild kognitiv svækkelse (tidlige tegn på demens) end dem, der spiste mindre svampe. Hvilke svampe spiste de? Gyldne, østers, shiitake og hvide knap svampe var mest almindelige såvel som både tørrede og dåse.
som det viser sig, indeholder de fleste svampearter masser af disse antioksidanter, der er gavnlige for din hjerne. Når vi bliver ældre, får vi mindre ergothionein fra vores fødevarer. Beelman og hans kolleger antager, at ergo-rige fødevarer, som porcini-svampe i Italien, giver lokalbefolkningen en fordel mod neurodegenerative sygdomme.
Du kan gøre enhver robust svamp til “bacon” med denne nemme teknik. Prøv det med shiitakes og cremini, som vil lave mad hurtigere end portobellos. Nyd din champignonbacon oven på denne centenarian-inspirerede suppe: Miso-suppe med grøn te med Sennepsgrønt.
Portobello bacon
Rating: 0
You:
| Prep Time | 10 minutes |
| Cook Time | 30 minutes |
| Passive Time | 15 minutes |
| Servings |
people
|
- 4 cups portobello mushrooms stems removed, caps cut into ½-inch slices
- 2 teaspoons Liquid Smoke
- 4 teaspoons low sodium soy sauce
- 1 tsk røget paprika
- 2 tsk ahornsirup
- 2 spsk. olive oil
- ½ teaspoon coarse sea salt
- freshly ground pepper to taste
Ingredients
|
Votes: 0
Rating: 0 You: Rate this recipe!
|
-
Preheat the oven to 350ºF. Line en kantede bageplade med pergamentpapir eller en silikonemåtte.
-
i en stor skål, piskeris sammen flydende røg, sojasovs, røget paprika, ahornsirup, Occestershire sauce, olivenolie, salt og peber.Tilsæt svampe og smid forsigtigt, indtil alle er jævnt belagt. Mariner i 15 minutter.
-
hæld svampene på bagepladen og adskilt, så ingen rører ved. Bages i 30 minutter, vend efter 15, indtil de er sprøde.
for de skarpeste resultater skal du være sikker på, at ingen af svampeskiverne rører på bagepladen.
prøv denne opskrift med cremini, shiitake eller hvide knap svampe. Mindre sorter vil koge op hurtigere, så tjek dem efter 15 minutter.
Gem Portobello-stilkene til at medtage i andre retter: hakket og sauteret til supper, gryderetter, tomatsaucer og risotto.