dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min oplysningspolitik.
Deling er omsorgsfuld!
Puntarelle alla Romana er en klassisk romersk skål, de er skud fra Cikoriefamilien kaldet Cicoria Catalogna. De er sprøde og har en bitter smag. De er skåret meget tynde og krydret med hvidløg, ansjoser og eddike.
gå til:
- Hvor finder du Puntarelle
- hvornår er Puntarelle i sæsonen
- Sådan rengøres Puntarelle
- Sådan laver du ansjos dressing vinaigrette
- hvad er EVOO olie
- flere italienske vintersalater
- opskrifter, du måske også kan lide
- Hvor finder man puntarelle
- hvornår er Puntarelle i sæson
- Sådan rengøres Puntarelle
- hvordan man laver ansjos dressing vinaigrette
- hvad er EVOO-olie
- forskel mellem ekstra jomfru olivenolie og olivenolie
- opbevaring af ekstra jomfru olivenolie
- Abonner for at få: 20 kulturelle vaner, der gør italienerne gode kokke
- flere italienske vintersalater
- opskrifter du kan måske også lide
- veganske opskrifter
- purpur Puntarelle alla Romana
- Ingredients
- Equipment
- instruktioner
- fremstilling af ansjosvinaigrette
- rengøring af puntarelle
- video
- noter
- Nutrition
Hvor finder man puntarelle
puntarelle dyrkes omkring Rom og i nogle områder i det sydlige Italien. Tidligere var det en meget lokaliseret skål, men nu Kan du finde dem på mange flere landmændsmarkeder, selv i det nordlige Italien.
de er ikke lette at finde her i Frankrig, Jeg er nødt til at gå til landmandsmarkedet i Ventimiglia eller til et specialiseret italiensk marked i Rivieraen.
Hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte dem med endiver.
Jeg fandt mange flere usædvanlige italienske grøntsager under min rejse til Ventimiglia-markedet, og du kan se videoen her.
hvornår er Puntarelle i sæson
de er normalt i sæson fra februar til maj, men du kan nu finde dem så tidligt som i Oktober.
Når du køber dem, skal du sørge for, at de er friske, og at de udvendige blade er stærke og grønne.
for at lave Puntarelle alla Romana salat bruger du kun skuddene inde i grøntsagshovedet. Du kan bruge de udvendige blade til minestrone eller suppe.
skær skuddene meget tyndt og nedsænk dem i isvand. Dette bad får dem til at krølle (2), hvilket giver det typiske krøllede udseende af Puntarelle. Sørg for, at skuddene er lange nok, ellers forbliver de lige (1).
Sådan rengøres Puntarelle
- fjern de udvendige blade
- tag skuddene og skær dem i tynde strenge
- lad dem hvile i isvand, indtil de krøller
- Rince, server dem i en salatskål og krydre med ansjosvinaigrette
hvordan man laver ansjos dressing vinaigrette
puntarelle er krydret med en Ansjosvinaigrette er det en perfekt kontrast til deres lidt bitre smag.
lav ansjos dressing med:
- halv fed hvidløg
- ansjos
- ekstra jomfru olivenolie
- hvid eller rød eddike
- læg alle ovenstående ingredienser i en blender
- bland, indtil du har en dejlig glat cremet sauce
jeg foretrækker at bruge ansjos konserveret i salt snarere end olie, fordi jeg kan lide at tilføje min egen ekstra jomfru olivenolie. Olien, de brugte til at bevare den, kunne ikke være af god kvalitet.
denne ansjosvinaigrette har en dejlig garlicky, fishy salt smag, som du kan bruge som dressing til enhver anden salat.
hvad er EVOO-olie
først var jeg meget forvirret, da jeg så navnet EVOO, så indså jeg, at det er det, der er det korte navn for ekstra jomfru olivenolie.
men ved du virkelig, hvad ekstra jomfru betyder?
olivenolie, der skal kaldes ekstra jomfru, skal have specifikke egenskaber.
“første koldpresset olivenolie” betyder:
- det er olien ekstraheret fra den første presning af oliven
- olivenpressen skal være mekanisk og ved temperaturer ikke over 27 C-80 F
- syreindhold bør være under 0,8% pr.100 g (3,5 ounce)
en simpel jomfru olivenolie har en surhedsgrænse på 2% pr. 100 g (3,5 ounce) som måles ved hjælp af instrumenter.
kvaliteten af den ekstra jomfru olivenolie er i stedet baseret på organoleptisk måling, som udføres af eksperter, der smager.
forskel mellem ekstra jomfru olivenolie og olivenolie
almindelig olivenolie ekstraheres med kemiske processer for at eliminere organoleptiske defekter.
efter denne proces mister olien sin farve og smag, den blandes derfor med ekstra jomfru olivenolie for at give lighed med olivenolie tilbage.
mængden af ekstra jomfru olivenolie tilsat er kun det nødvendige minimum.
brug af en god ekstra jomfru olivenolie er meget vigtig, det kan helt ændre smagen af enhver opskrift.
Jeg bruger ekstra jomfru olivenolie, når jeg tilsætter den rå, men bruger aldrig jomfruoliven til at lave hjemmelavet mayonnaise, det fungerer bare ikke.
dette diagram oprettet af ‘Jamie’ s Italian ‘ beskriver smukt de forskellige typer olivenolie, hvor den kommer fra, og hvordan fagfolk smager den.
diagrammet er meget omfattende i sin forklaring og beskrivelse.
opbevaring af ekstra jomfru olivenolie
heldigvis producerer flere af mine slægtninge olivenolie, og hvert år sender min mor mig 2,5 gallon – 10 liter. Så jeg er altid sikker på kvaliteten af min olivenolie.
Oktober er den måned, hvor olivenolie presses, og vi venter altid på, at den nye høst skal fylde op for året.
efter 1 år mister olivenolie sin smag og stigninger i surhed, så vi køber aldrig mere end 10 liter. Om nødvendigt køber vi mere i løbet af året.
olivenolie skal opbevares i en mørk beholder, der er lysægte. Derfor sælges det i dåser eller i grønlige flasker.
hver uge hælder jeg jomfruoliven i små flasker for at bringe den til bordet.
nogle gange smager jeg det med varm chili eller tilfører hvidløg eller urter. Jeg bruger det dog inden for 2 dage eller tilsætter lidt citron for at forhindre risikoen for botulisme (giftig bakterie).
Abonner for at få: 20 kulturelle vaner, der gør italienerne gode kokke
Plus et snydeark gratis hent med alle ingredienser, målinger og tilberedningstider på 18 af de mest populære opskrifter på bloggen. Herunder hjemmelavet tagliatelle, gnocchi og panini.
flere italienske vintersalater
italienske salater er altid meget enkle, lavet med sæsonbetonede produkter, “de” er stjernen på pladen.
vinteren er sæsonen for artiskokker, appelsiner, puntarelle, fenneller. Så det er de salater, du finder på et italiensk bord under det kolde vejr:
- Puntarelle alla Romana
- italienske artiskokker salat
- Blod Orange Fennikelsalat
opskrifter du kan måske også lide
for flere vegetariske opskrifter, tjek kategorien: Middelhavsgrøntsager & frugter
tjek også opskrifterne nedenfor:
- græsk salat
- let Tabbouleh opskrift
- sund Aubergine Parmesan
- kartoffelsalat Mayonnaise
- italienske ris fyldte tomater
- Nicoise salat
veganske opskrifter
- grillet courgette auberginer og peberfrugter
- let Ratatouille opskrift Bagt
- let Kantarelleopskrift med kartoffel
- sort risopskrift med æble, avocado og gulerødder
Hvis du laver Puntarelle alla Romana, skal du efterlade din kommentar nedenfor, jeg vil gerne høre fra dig. Du kan finde flere lækre ideer, hvis du følger mig på Facebook, YouTube, Pinterest og Instagram eller tilmelder dig mit nyhedsbrev.
purpur Puntarelle alla Romana
Print Pin
Ingredients
- 1 puntarelle head
- 3 anchovies stored in salt best preserved in salt
- 1/2 clove peeled garlic cloves
- 3 tbsp extra virgin olive oil
- 1 tbsp white wine vinegar
Equipment
Looking for kitchen gadget gifts? instruktioner
fremstilling af ansjosvinaigrette
-
i en lille skål blandes ansjoserne med hvidløg, den ekstra jomfru olivenolie og eddike
rengøring af puntarelle
-
fjern de ydre blade af puntarelle
-
skær puntarelle i tynde skiver og læg dem i isvand for at krølle.
-
Tøm puntarelle og læg dem på en serveringsskål
-
Tilføj ansjos vinaigrette tilføje nogle ekstra jomfru olivenolie
-
rør og tjene
video
noter
- Kig efter Puntarelle på et specialiseret italiensk marked eller erstatt med Endive
- sørg for, at de er friske, og at de udvendige blade er stærke og grønne
- brug kun skuddene inde i grøntsagshovedet
- sørg for, at skuddene er lange nok, ellers krøller de ikke
- brug ansjos konserveret i salt
- du behøver ikke salt til krydderierne, da ansjoserne allerede er saltet
- du kan bruge som dressing til enhver anden salat.