div > 4 – 36 stemme
østers nydes oftest rå på halvskallen eller bages som østers Rockefeller. De kan også dampes eller grilles, indtil skaller bare åbnes, og østersen stadig svømmer i deres juice. Det samme resultat kan opnås ved at ryge østers enten i deres skaller eller på halvskallen.
du er måske bekendt med den dåse række røget østers, der undertiden serveres på cocktailfester med tandstikker eller kiks. Disse kan have en meget dominerende røgsmag. Rygning østers selv vil resultere i en meget renere smagning skaldyr med den friske østers smag er fremtrædende.
Hvis du gør nogle forskning på rygning østers du sandsynligvis se opskrifter, der kræver saltning østers før rygning dem. Dette er lidt underligt, da østers er naturligt saltet i havvand. Efter yderligere forskning ser det ud til, at saltmetoden bruges, når du prøver at replikere smagen og strukturen af dåse røget østers. Dette giver mening, hvis du har til hensigt at bevare dine røget østers i forseglede krukker.
min fornemmelse er, at friske østers ikke rigtig har brug for en hel masse ekstra forberedelse før rygning. Østers er helt nice alle af sig selv. En lille varm sauce eller sammensat smør kan være alt, hvad du har brug for for at opnå fremragende resultater. Til opskrifterne her vil vi lave en sammensat smørrøget østers og en hurtigt marineret røget østers. Hvis du er en purist, skal du blot ryge østers i hele deres skaller, indtil de bare åbner og serverer med cocktailsauce eller en mignonette sauce. Disse er nemme og lækre.
sørg for, at østers er super friske. De bør ikke have en fiskeagtig lugt eller misfarvning. Desuden skal skallerne være tæt lukket. Hvis nogen af skallerne er åbne og ikke lukker, når de tappes, skal du kassere disse østers, da de sandsynligvis ikke længere er i live.
er østers godt for os?
østers er et højt protein, lavt fedtindhold, lavt kulhydrat og lavt kalorieindhold. De er en fantastisk kilde til vitamin B12, Vitamin D, sinc, kobber, selen, jern og omega 3 fedtsyrer. Faktisk er indholdet af omega 3 fedtsyrer cirka 550% af den anbefalede daglige mængde (RDA). 500% af RDA, og B12-indholdet er næsten 275% af RDA.
selen i østers understøtter skjoldbruskkirtelfunktion og beskytter mod kræft. Vitamin B12 er afgørende for hjernens sundhed og energi. Omega 3 fedtsyrer er nødvendige for kardiovaskulær sundhed. Så spis nogle østers.
røget østers med sammensat smør
du bliver nødt til at skubbe østers til denne opskrift. Ideen er at udsætte muskelen, så den absorberer masser af røg. Her er en kort tutorial video fra America ‘ s Test Kitchen for hvordan man shuck østers. Hvis du ikke er sikker på dine shucking færdigheder, kan du få din Fiskehandler til at gøre det. Hvis det er hvad du vælger at gøre, skal du have din fisk monger gemme og reservere alle saftene, som du vil have østers til at lave mad i dem.
ingredienser:
- 24 friske hele østers
- 1 stick smør ved stuetemperatur
- 2 skiver bacon, skåret i halve
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk hakket persille
- 4 citron kiler
- vand og Sauvignon Blanc vin
- milde træflis, såsom æble eller ahorn
samlet tid:1 time – forberedelsestid:25 min – røg tid:35 min – serverer:4 personer
forfatter: Nick
retninger:
1. Varm en stegepande over medium høj. Læg de 4 baconhalvdeler i stegepanden og kog, indtil de er ret sprøde. Tøm på papirhåndklæder og læg dem til side.
2. Anbring det blødgjorte smør i en medium skål. Smuldre baconet og læg det i skålen. Hakk hvidløg og føj til skålen. Tilsæt persille og bland alle sammen med gaffel indtil godt blandet. Anbring smøret på et ark plastfolie i en logform, der er cirka 1 tomme i diameter. Rul smøret tæt i pakningen for at danne en cylinder. Drej enderne tæt. Læg det sammensatte smør i fryseren, mens du forvarmer rygeren og skubber østersen. Smørret skal være koldt nok til at skære i mønter.
3. Opsæt din ryger ved at placere en kombination af vand og tør hvidvin i vandskålen. Placer træflisene i bakken. Åbn den øverste udluftning, og forvarm rygeren til 200 liter F – 225 liter F.
4. Skub østers og læg dem forsigtigt på arkbakker uden at spilde væsken eller trænge østers. Hvis de tidligere blev skubbet af din fiskemager, skal du placere østers i de dybe halvdele af skaller og hæld lidt af østersvæsken på dem.
5. Tag det sammensatte smør ud af fryseren. Pak det ud og skær det i 1/4 tommer tykke spoler. Læg en mønt smør oven på hver østers. Anbring arkbakkerne forsigtigt i rygeren. Røg i 30 minutter, og kontroller, om der er en let kog på østersen. Du vil have dem lidt røgfyldte med krøllede kanter og smeltet smør. Fortsæt med at ryge med 15 minutters intervaller, indtil den ønskede kok er opnået, og pas på ikke at tørre østersen ud.
6. Server østers med citronkiler. For en dejlig præsentation kan du placere bordsalt på et fad og nestle østers i saltet for at holde dem på plads. Disse røget østers parrer pænt med glas kold Sauvignon Blanc eller Proseco.
marinerede røget østers
Hvis du leder efter en smag, der er lidt mere selvsikker, svagt ligner dåse østers, kræver denne opskrift marinering af østers, før du ryger dem.
ingredienser:
- 24 friske hele østers
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk varm sauce
- 2 hvidløgsfed, hakket
- 1 tsk brunt sukker
- 1 tsk frisk revnet sort peber
- 1/2 tsk havsalt
- Hickory eller pecan træflis (eller din favorit)
- vand
Total tid: 1 time 10 min-forberedelsestid: 20 min – Røgtid: 50 min-Serverer: 4 personer
retninger:
1. I en stor glas-eller plastskål kombineres marinade ingredienser og blandes godt. Fjern østers fra deres skaller. Gem den større halvdel af skallen til rygning. Læg østers i marinaden og belæg godt. Lad østers marinere i 30 Til 45 minutter.
2. Opsæt din ryger ved at fylde vandskålen halvvejs. Placer træflisene i bakken. Åbn den øverste udluftning, og forvarm rygeren til 200 liter F – 225 liter F.
3. Placer østers i deres større skalhalvdeler, og tilsæt lidt af marinaden til hver enkelt. balance østers direkte på rygerholderne. Røg i 45 til 60 minutter, indtil den er kogt igennem.
4. Serveres med en dejlig stor bladgrøn salat og noget ristet brød.