har du nogensinde haft fornøjelsen af at bide i en delikat Rød fløjl Macaron? Hvis nej, er det tid til at ændre det.
nu ved jeg, at al den snak (og håneret) kommer, når du har spist en rigtig macaron fra Frankrig. Hvad min * lille * prale: da jeg var 18, Havde jeg fornøjelsen af at spise en ægte fransk macaron! Jeg bør præcisere, at jeg købte det i Frankrig lufthavn, der var… jeg gik faktisk aldrig rundt i Frankrigs steder. Det er dog ikke min pointe. Min pointe er, macaron var lækker! Var det noget over-the-moon spektakulært? Ja og nej. I mit sind smagte det fantastisk, fordi jeg var på fransk jord, men sandfærdigt (og efter at have smagt mange macarons siden) kan den franske macaron og replikeres i hjem over hele landet. Så uanset om du har eller ikke har haft fornøjelsen af at spise en macaron, er det tid til at dykke ind og lave dem selv!
så det er præcis, hvad vi laver. Vi kommer til at gøre legit franske røde fløjl Macarons.
Jeg er spændt! Jeg håber du er også!
nu, når jeg taler om rød fløjl, har jeg en rød fløjlskageopskrift, du også skal lave! Noget om den pulserende røde i disse desserter giver mig bare alle Valentinsdag føles.
før vi hopper ind i, hvordan vi går om at lave disse skønheder, vil jeg give en retfærdig advarsel, at lave macarons er svært; ikke fordi det kræver teknikker, der er svære at udføre. Nej, tværtimod. Det kommer ned på små finicky ting som at piske æggehviderne nok, folde dejen til den korrekte konsistens og tilpasse sig dit klima. (Ha, måske er det vanskelige teknikker at udføre??) Men rolig, vi mestrer disse makroner sammen! Det er tid til at udnytte din bagning intuition og instinkter.
Bemærk: Jeg har en overskrift med titlen “tips til makaroner” mod bunden af dette indlæg. Jeg lagde det ikke øverst, fordi jeg vil have dig til at læse processen først, så du forstår, hvad du laver, før jeg uddeler alle tip og tricks.
- nødvendige værktøjer og ingredienser
- Red Velvet Macaron Ingredients
- Sådan laver du Red Velvet Macarons
- fejlfinding Macarons
- jeg laver macarons og toppe ikke indstillet. Hvad gjorde jeg forkert?
- mine makroner udviklede ikke fødder, Hvad skete der?
- macarons var hule
- Sådan opbevares macarons
- Red Velvet Macarons
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- flødeost Frosting
- noter
- Nutrition
nødvendige værktøjer og ingredienser
Du skal bruge en køkkenvægt til at lave makaroner. Du har brug for en nøjagtig måling af mandelmel, sukker, pulveriseret sukker og æggehvider. Hvis du ikke har en køkkenvægt, kan du finde en overkommelig en her på
pergamentpapir eller en macaron silicium bagemåtte. Da jeg lavede denne opskrift, gjorde jeg det på både pergament og bagemåtte. Resultaterne: jeg kunne godt lide begge dele! Makronerne sprang slags pergamentpapiret, når de var seje. Mens bagemåtten krævede det lidt mere skånsom pleje ved at skrælle makronerne af måtten. To grunde til, at jeg elskede bagemåtterne, var fordi det har macaron-konturerne (hvilket gør det nemt at få identiske størrelser), og macarons bund var smukt fladt. Så generelt foretrak jeg silikone bagemåtte.
du har også brug for en 2 rørposer (1 til macaron-dejen og en anden til flødeostsmørcreme-frosting) og en rund rørspids.
Red Velvet Macaron Ingredients
- granuleret sukker – nogle macaronopskrifter kræver superfin sukker. Jeg testede med granuleret sukker og superfin og bemærkede ikke en forskel. Så vi bruger bare granuleret sukker.
- mandelmel – skal være mandelmel. Macarons får deres særskilte smag og tekstur på grund af brugen af mandelmel.
- pulveriseret sukker
- hollandsk forarbejdet kakaopulver
- æggehvider – nogle opskrifter siger, at du skal “Alder æggehviderne.”Jeg (personligt) aldrede ikke æggehviderne til denne opskrift. (Ærligt, jeg ville bare holde dette så enkelt, ligetil og let som muligt). Hvis du gerne vil gå den ekstra mil, kan du ældes dine æggehvider ved at adskille æggeblommer fra æggehviderne. Opbevar æggehviderne i en beholder i køleskabet i 24 timer. Denne proces gør det muligt for æggehviderne at dehydrere lidt, og det slapper af de æggehvide proteiner.
- Cream of tarter-stabiliserer æggehviderne
- vaniljeekstrakt – gør det ikke for meget på vanillen. For meget tilsat væske kan smide macaron dejens konsistens.
- GEL rød madfarve-skal være gel. Som nævnt ovenfor vil for meget væske smide af konsistensen.
Sådan laver du Red Velvet Macarons
- linje bagepladerne. Du skal bruge 2 bageplader til denne opskrift. Som jeg nævnte i afsnittet ovenfor, brugte jeg pergament til en bageplade og en macaron silikone bagemåtte til den anden. Jeg kunne godt lide, hvordan bagemåtterne blev. De var mere ensartede i størrelse, havde fladere bund og kogte jævnt. Det eneste trick med at bruge en silikonemåtte er, at du skal forsigtigt skrælle macaronen af (på grund af at måtten er mere grippy end pergamentpapir).
- sigt mandelmel, pulveriseret sukker og kakaopulver. Gentag 1 gang mere (i alt 2 gange).
- pisk æggehviderne. Pisk æggehviderne med medium hastighed, indtil de er skummende, cirka 1 minut, i en standblander, der er udstyret med visptilbehøret. Tilsæt cremen af tartar. Fortsæt med at slå i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt granuleret sukker en spiseskefuld ad gangen. Pisk, indtil der dannes bløde toppe.
- Tilføj gel farve og vanille. Når æggehviderne når bløde toppe, tilsættes vanilje og GEL madfarve. Jeg tilføjede omkring 3-4 dråber gel madfarve. Bemærk: jeg gjorde op mætningen af macaron farve, da jeg redigerede disse billeder.
- bland, indtil der dannes stive toppe.
- bland i mandelmelblandingen (i segmenter). Hæld 1/3 af de tørre ingredienser i den æggehvide blanding. Brug en gummispatel til at folde melblandingen i de bløde æggehvider. (Billedet nedenfor blev taget, efter at jeg havde blandet i 1/3 af de tørre ingredienser. Du kan fortælle, at dejen stadig er rigtig tyk og ret kornet. Jeg ved, at det er svært at illustrere fuldt ud, hvad jeg taler om via fotografier. Men når du kommer i køkkenet og laver disse, ved du hvad jeg mener).
når du ikke længere ser nogen tørre ingredienser, tilsættes den resterende melblanding og foldes den ind i dejen, indtil et bånd “figur 8” holder fast i dejen uden at bryde (det flyder som langsom smeltet lava) og forsvinder derefter (foldes tilbage i sig selv) inden for 15-20 sekunder. Dejen vil være glat, klæbrig og blank. Tip: Det tager en anstændig mængde blanding at komme til dette “figur 8” Stadium. Men når du når det… hvilket betyder at du kan løfte spatelen (med dej på den) og trække smeten i en figur 8 uden at den går i stykker, og den foldes tilbage i sig selv om 15-20 sekunder, så er du god. Stop der. 
- rør macaron batter. Læg dejen i rørpose med en rund spids. Hold rørposen lodret, rør makronerne i 1,5″ -2 ” tommer cirkler. Når du rør, hold rørspidsen tæt på papiret /måtten) omkring 1 tomme fra papiret. Pro Tip: Udskriv en macaron-skabelon fra internettet, og læg den under dit pergamentpapir for at sikre ensartede makroner. Hvis du gør dette, skal du bare huske at fjerne skabelonen inden bagning!
- slip luftboblerne. Tryk bagepladen fast på tælleren et par gange for at frigøre boblerne fra dejen. Jeg siger tap, men jeg mener virkelig slam. Ja, smæk bagepladerne på tælleren (med kærlighed og omsorg) for at frigive boblerne.
- lad macarons hvile. Delen er vigtig, du skal lade de rørede makroner hvile i 30-45 minutter for at danne en hud over toppen af makaronen. Macarons bør ikke længere være klæbrig, når du rører ved dem.
- bages ved 300 liter F i 16-18 minutter. Fjern og afkøl i 20 minutter, før du fjerner dem fra bagepladen.
- lav flødeosten frosting ved at slå smør og flødeost sammen, indtil den er glat. Tilsæt pulveriseret sukker og bland indtil det er kombineret. Hvis frostingen er for tyk, tilsættes en spiseskefuld mælk, indtil den når den ønskede konsistens.
- Saml. Rør frostingen på den nederste (flade) del af macaronen. Find en anden macaron og smør de to cookies sammen, tryk forsigtigt ned for at hjælpe frostingen med at sprede sig til kanterne.
fejlfinding Macarons
jeg laver macarons og toppe ikke indstillet. Hvad gjorde jeg forkert?
Nå, jeg har ikke alle svarene, men en ting at overveje ville være dit klima. Jeg lever i et fugtigt klima, så for at få huden til at udvikle sig på toppe måtte jeg placere en lille ventilator i nærheden af de macaron-dækkede bageplader for at hjælpe med at tørre toppe ud.
mine makroner udviklede ikke fødder, Hvad skete der?
Nå, det kunne være en række ting. Det er vigtigt, at toppe tørrer ud og danner “huden” på hver top. Uden dette vigtige trin vil makronerne ikke udvikle deres karakteristiske “fødder.”
er din ovn ved den rigtige temperatur? (Jeg bruger altid et ovntermometer). Hvis temperaturen er for lav, bager makronerne ikke ordentligt.
dårligt slået eller brudt marengs. For at rette skal du sørge for at bruge cremen af tarter (fungerer som en marengsstabilisator, mens du slår). Sørg for, at dine æggehvider er fri for æggeblommer. Og sidst men ikke mindst skal du sørge for at slå, indtil æggehviderne når stive toppe og stopper, når du når det stadium.
macarons var hule
kunne være en række ting, herunder forkert ovntemperatur, over-slå marengs eller for lidt eller ikke nok macaronage (foldningen af macaron batter). Jeg har fundet denne artikel til at være nyttigt, når fejlfinding hule macarons.
Sådan opbevares macarons
disse skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Macarons udvikler smag med tiden (de er endnu bedre på dag 2)!
Macarons opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
Hvis du laver denne opskrift eller en anden opskrift fra Salt& Baker, tag et billede og del det på Instagram. Vær sikker på og tag @saltandbaker i dine indlæg og historier, så jeg kan se, hvad du laver, og tilmeld dig nedenfor, hvis du vil modtage de nyeste opskrifter direkte til din indbakke.
Red Velvet Macarons
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Line en bageplade med pergamentpapir eller en macaron silikone bagemåtte. Afsætte.
-
sigt mandelmel, pulveriseret sukker og kakaopulver i en stor skål. Gentag 1 gang mere.
-
pisk æggehviderne på medium hastighed, indtil de er skummende. Omkring 1 minut. Tilsæt cremen af tartar. Fortsæt med at slå i yderligere 1-2 minutter, tilsæt derefter sukkeret en spiseskefuld ad gangen. Fortsæt med at gøre dette, indtil alt sukker er tilsat. Pisk, indtil der dannes bløde toppe.
-
tilsæt vanilje og madfarve, bland på lav hastighed, indtil madfarve er inkorporeret.
-
bland indtil stive toppe dannes.
-
hæld 1/3 af de tørre ingredienser i den æggehvide blanding. Brug en gummispatel FOLD / rør melblandingen i dejen. Når du ikke længere ser tørre ingredienser, skal du tilføje den resterende melblanding og folde den i dejen, indtil et bånd “figur 8” holder fast i dejen uden at gå i stykker (som I, kan du tegne en figur 8 uden, at dejen går i stykker) og forsvinder derefter (foldes tilbage i sig selv) inden for 15-20 sekunder. Dejen vil være glat, klæbrig og blank.
-
sæt dejen i en rørpose med en rund spids.
-
brug en cirkulær rørspids til at holde rørposen lodret rør makronerne i 1,5-2 tommer cirkler. Når du rør, hold rørspidsen tæt på papiret (ca.1 tomme fra papiret.
-
Tryk bagepladen fast på tælleren et par gange for at frigøre boblerne fra dejen.
-
lad de rørformede skaller hvile i 30-45 minutter for at danne hærdede toppe (Se note #1). Macarons bør ikke længere være klæbrig, når du rører ved dem.
-
bages ved 300 i 16-18 minutter. (Jeg trak min ud omkring 17 minutter).
-
Fjern og afkøl i 15-20 minutter, før du fjerner dem fra bagepladen.
-
rør nogle flødeost frosting på den flade side af en macaron derefter tage en anden macaron cookie til at skabe en smørrebrød. Tryk forsigtigt kagerne sammen, så frostingen spredes til kanterne.
flødeost Frosting
-
for at gøre flødeost frosting, fløde smør og flødeost sammen indtil glat. (Kan bruge håndmikser eller stativmikser). Tilsæt pulveriseret sukker og bland indtil det er kombineret. Hvis frosting er for tyk, tilsættes en spiseskefuld mælk, indtil den når den ønskede konsistens.
noter
- jeg bor på et fugtigt sted, så jeg var nødt til at placere en ventilator i nærheden af mine makroner, så de ville danne en belægning overtop af dem.
These macarons were made at sea level.