Hvis du leder efter en simpel side parabol til at bære dig gennem efteråret jeg har fået dig dækket. Denne opskrift er absolut lækker med minimale ingredienser og kræfter. Jeg skulle oprindeligt tilføje brødkrummer og ost til den endelige skål, men jeg modstod trangen, fordi smagene her er dejlige alene. Vores Csa-medlemmer modtog rødbeder og fennikel i deres kasser i denne uge, og jeg synes, det er en god skål at servere med disse to sæsonbestemte perler.
Jeg har altid elsket smagskombinationen af rødbeder og fennikel. Jeg har lavet pandekager, pastaretter og har en suppeopskrift, der snart kommer din vej med disse superstar-grøntsager. Jeg kender mange mennesker, der handler på vores farmers market booth (og et par Csa-medlemmer), der har skubbet væk fra fennikel, fordi de er bange for, at det vil have for stærk lakridssmag. Men når fennikel ristes, bliver det ekstremt ømt og karamelliserer endda lidt, hvilket bringer en vidunderlig sødme ud. Når de er parret med jordiske rødbeder– som også blødgøres og bliver ret søde– er de det perfekte match. Jeg toppede de ristede grøntsager med en simpel fennikelblad og persille gremolata (som jeg ved lyder fancy, men er super let at forberede). Vi nød vores ristede grøntsager med nogle kyllingelår og et glas hvidvin fra Cor Cellars (vi sluttede os lige til deres Vinklub og er forelsket!!!) Jeg håber, at i alle prøver denne opskrift, fordi den altid er fantastisk, når noget så grundlæggende viser sig så forbandet lækkert!
Dish det op folk!