Russisk kål suppe

Shchi er en af de mest berømte supper i Rusland. Det er normalt lavet med hvid eller grøn kål, men nogle versioner er lavet med andre grønne bladgrøntsager, især spinat, sorrel eller brændenælde. Shchi serveres normalt med creme fraiche eller smetana og noget sort brød på siden.

ingredienser

• 2 spsk smør

• 1 stor løg, finhakket

• 2 hvidløgsfed, finhakket

• 1 grøn eller hvidkål, ca. 450 g (1 lb), finskåret

• 1 medium gulerod, groft revet

• 2 mellemstore ‘floury’ kartofler, skrællet og tern

• 4 modne blomme tomater, skrællet, deseeded og hakket

• 2 laurbærblade

• 1 liter (4 kopper) vegetabilsk bestand eller vand

• salt og friskkværnet sort peber

• 2 spsk finthakket dild eller persille

• creme fraiche eller smetana, til servering

retninger

varm smørret i en stor gryde og tilsæt løg og hvidløg. Kog over en moderat varme, indtil løget er gennemskinneligt. Tilsæt kål og gulerod og fortsæt med at lave mad i et par minutter, omrør fra tid til anden, så grøntsagerne koges jævnt. Tilsæt kartofler, tomater, laurbærblade og lager og bring i kog. Krydre med salt og peber, dæk derefter og lad det småkoke i yderligere 20-25 minutter, tilsæt lidt vand, hvis suppen virker for tyk. Serveres varmt i individuelle skåle, garneret med dild eller persille og en dukke creme fraiche.