- Lær de enkle tricks til at sømme den mest spektakulære sprøde, forkullede bøfskorpe ved hjælp af din grill.
- de væsentlige værktøjer til den perfekte bøfskorpe på en grill:
- Sæt din grill op og tør din bøf.
- vend din bøf ofte og ofte.
- begynd at bruge den kølige side af grillen.
- brug temperatur til at kontrollere den perfekte bøf doneness.
- tid til at bringe i smør!
- tid til den endelige episke sear for at få den perfekte bøfskorpe
- en hurtig hvile, før du nyder bøf perfektion
Lær de enkle tricks til at sømme den mest spektakulære sprøde, forkullede bøfskorpe ved hjælp af din grill.
madlavning bøf er skræmmende. De fleste af os stræber efter et perfekt medium sjældent, men vi vil også have den utrolige sprøde, skorpe, perfekt forkullede ydre skorpe. Det virker kontraintuitivt, at du kan have den ene uden den anden. For at få skorpen kan bøffen overcook. Men for at holde det den nøjagtige doneness, du ønsker, vil skorpen ofte ikke danne sig. Så, en masse folk bare smide deres hænder op og sige ‘for hårdt’, eller nøjes med næstbedste. Jeg er her for at sige: ikke nøjes! Det er muligt at få en fænomenal skorpe på din bøf, mens du holder den perfekt medium sjælden, og endda let, når du ved hvordan.
de væsentlige værktøjer til den perfekte bøfskorpe på en grill:
der er dybest set tre væsentlige her. Først selve kødet. Bøffen skal være mindst en tomme tyk for at dette kan fungere. Endnu bedre, hvis du kan få det tykkere, er 1,5″ min ideelle størrelse. Prøv at købe det bedste kvalitetskød, du har råd til – Jo mere marmorering (de små sømme af fedt inde i bøf) bøf har, desto bedre vil den endelige smag være både i smag og ømhed. Det andet vigtige er, hvordan du konfigurerer eller opsætter din grill. Du skal bruge en to-områdeopsætning til din grill, hvilket grundlæggende betyder, at du opretter en varmere og køligere side. Du kan se den fulde vejledning til opsætning af en grill med to områder her. Jeg anbefaler at bruge trækul over gas (jeg bruger Kingsford originale briketter), fordi det virkelig gør en forskel for den færdige smag. For det tredje skal du absolut have et kødtermometer for at kontrollere den indre temperatur. Invester i en kvalitet som denne Thermapen, du vil bruge den til så mange måltider, der kommer.
Sæt din grill op og tør din bøf.
følg instruktionerne ovenfor for at oprette en grill med to områder. Grillen skal være dejlig og varm og løbe over 400F.klap din bøf tør med et papirhåndklæde, drys derefter en generøs mængde kosher salt på begge sider af bøf. Placer den derefter over den varme side af din grill for at begynde at lave mad.
vend din bøf ofte og ofte.
vend bøf hvert 45. sekund eller deromkring, indtil du har opbygget en dejlig startfarve, og fedtet er begyndt at gengive. På din første flip, bøf vil se overvældende bleg ud. Bare rolig, det er normalt. Hold dig til det, fordi du er på vej til den perfekte skorpe! Den samlede tid til at bygge basisfarven vil være omkring 5 minutter (husk, du flipper konstant i løbet af denne indledende tid).
begynd at bruge den kølige side af grillen.
når du har opnået den fine startfarve, skal du flytte din bøf over til den kølige side af grillen væk fra kulene. Her vil bøf fortsætte med at lave mad over meget mere blid varme. Sådan får vi perfekt doneness uden over eller under at gøre ydersiden!
brug temperatur til at kontrollere den perfekte bøf doneness.
det er her dit termometer bliver rockstjernen. Du forlader din bøf på denne indirekte eller kølige side, indtil du når din ønskede temperatur. De temps jeg giver her er lidt under de normale doneness temps, men da vi kommer til at gå tilbage til den varme side, Jeg vil hellere være under end over færdig! Her er de temps, du skal kigge efter:
- RARE – 118f
- MEDIUM RARE – 125F
- MEDIUM – 135F
Hvis du kan lide din bøf godt klaret, kan du faktisk springe hele denne to Område ting. Bliv ved med at vende over den direkte varme, indtil din bøf registrerer mindst 150F intern temperatur.
tid til at bringe i smør!
Når din bøf har den ønskede temperatur, børstes den med en generøs mængde smeltet smør. Dette er nøglen til den endelige skorpe. Ikke alene vil smørret hjælpe med den magiske char, men det vil også smage fantastisk. Hvis du ønsker at holde denne mejeri fri, børste bøf med smeltet oksekød talg (fedt) i stedet.
tid til den endelige episke sear for at få den perfekte bøfskorpe
Placer bøf tilbage over kulene, smørsiden nedad. Mens det koger, børstes den anden side med smør. Vend bøf hvert 15-20 sekund, og vær forsigtig – der er meget fedt, der får disse flammer til at blusse, og din bøf kan gå fra crusted til brændt virkelig hurtigt. Alt i alt laver jeg normalt tre lag smør/sear pr.
en hurtig hvile, før du nyder bøf perfektion
når du har din skorpe, skal du hvile din bøf i et par minutter, før du skærer i den. Dette vil hjælpe med at holde det maksimalt saftigt!