Jeg voksede ikke op med at spise ærter. Min mor kunne ikke lide dem, så de dukkede aldrig op på familiebordet, og de oprørende ting, vi blev serveret i skolen, gjorde ikke meget for at fjerne forestillingen om, at ærter var, ja, beurk (det er fransk for yuck).
Spol frem et årti eller to, og hvad ved du, Jeg finder ud af, at petits pois, frisk afskallet og kogt med nåde, faktisk er en delikatesse, der skal nydes i forhold til det manuelle arbejde, de har brug for.
første gang jeg købte friske ærter på greenmarket og satte mig ned for at shell dem, tog det mig et stykke tid at finde min rille. Ser du, Jeg havde mange års erfaring med grønne bønner, men ingen med disse dyr.
min første teknik var at lirke dem åbne gennem ren kraft, men jeg var utilfreds med resultaterne. Det var akavet og rodet og efterlod grøn gunk under mine miniaturebilleder; det kunne ikke have været Mary Frances måde*.
Jeg fiklet med hver pod, eksperimenterer med forskellige tilgange som om at forsøge at låse op for en af de mekaniske puslespil, som min ven Derrick elsker så. Til sidst opdagede jeg, at hvis jeg rev stængelenden og trak strengen ned langs bælgen, fungerede det som en trækfane for at åbne konvolutten. Bælgen overgav sig, og jeg var i stand til at åbne den let og frigøre ærterne med et løb af tommelfingeren.
tricket til beskydning af friske ærter
men der er et trick: tricket er at se nøje og bemærke, at en ærtebælg ikke er så symetrisk, som det ser ud til. De to sømme er ikke ens: den ene er en let indrykning, den anden en let højderyg, og stængelenden kraner halsen mod den ridsede side.
for optimale resultater skal du rive stammen baglæns og trække den ned langs den indrykkede side. Dette vil fjerne den mest robuste bit af streng og, mest tilfredsstillende, udpakke pod.
Jeg kan godt lide mine ærter dampet, indtil de bare er møre, og det tager 14 minutter. Når de er kogte, klæder jeg dem simpelthen med salt, peber og et strejf af smør eller crristme fra pristche, eller jeg lader dem køle lidt og kaste dem med en tærte avocado og groft hakket koriander.
denne sidste søndag ristede jeg dog en And, så jeg kombinerede dem bare med strimlerne af løg, der havde karamelliseret i bagepladen. Det var rart.
og med de tomme bælg har jeg til hensigt at lave suppe.
* P er for ærter i MFK Fisher ‘ s et alfabet for gourmeter, og hun fortæller høsten af sin første ærteafgrøde i Sverige, hvor hendes mor “sad og beskød ærter fra kurven på skødet i gryden ved hendes fødder, hendes fingre så hensigtsmæssige og kvikke som en lacemaker.”
i andre nyheder har jeg lige oprettet en tjeneste, der giver dig mulighed for at bestille underskrevne bogplader fra mig for at tilpasse din C&å bog(er).
i andre nyheder (2) deltog jeg i et sjovt radiosegment, der blev sendt på NPR sidste søndag og nu er tilgængeligt online.