t Kristt nguy Kristn eller simpelthen tet (Vietnamesisk Månenytår) er den mest festlige tid på året i Vietnam såvel som den mest travle på grund af mængden af forberedelse, der kræves. Du kan nemt få en fornemmelse af Tets intense, men alligevel glade atmosfære bare ved at se gader overfyldt med en kontinuerlig strøm af mennesker, der er travlt med at shoppe og forberede sig på forhånd til Tet. Ved denne specielle lejlighed skal alt forberedes omhyggeligt og tidligt.
for at gøre dig klar til ferien i overensstemmelse med vietnamesisk tro, skal du rense dit hjem, erstatte dine forældede ting med nye og—fordi du skal stoppe alt arbejde under Tet inklusive husholdningsarbejde—tilberede al den mad, du spiser i løbet af ferien.
der er visse retter som B prisnh ch prisng (firkantet kødkage), der er som uofficielle tet-maskotter for deres tætte tilknytning til ferien. Hvis du er i Hanoi eller et andet sted i nord, kan du forvente at se typiske retter fra den region der som f.eks.
i denne serie skal vi udforske Madtraditionerne i Vietnams tre store regioner—Nord, Mellem og Syd—der går fra top til bund.
En Oversigt over Vietnamesiske Tet
Den Vietnamesiske kalder denne tid af året Tết Nguyên Đán eller Tết Ta (Vietnamesisk nytår), Tết Âm Lịch (Månens Nye År), Tết Cổ Truyền (Traditionelle nytår). Som Månens Nye År er fastlagt i henhold til de faser af Månen, så Tet fejres senere end Tết Dương Lịch (Western Nye År).
Det har mange forskellige navne, men vi kalder det bare “Tet” her for kort.
der tilføjes en ekstra måned til månekalenderen hvert tredje år, men ellers forbliver tet-vinduet uændret: den første dag i månens nytår er aldrig før 21.januar og aldrig efter 19. februar i den gregorianske kalender. Det afholdes normalt i slutningen af januar til midten af februar.
i fortiden, hele den årlige Lunar nytår fest bruges til at vare i omkring 2 uger på tværs af to separate perioder: syv eller otte dage i det gamle år og 7 dage i det nye år (23.December til slutningen af 7. januar).ligesom andre asiatiske lande, der er dybt påvirket af kinesisk kultur, har Tet en meget vigtig, betydelig betydning i Det Vietnamesiske Folks liv af mange grunde. For en, det er en mulighed for en familiesammenføring. Det er ofte anledning til at byde familiemedlemmer vender hjem efter at have arbejdet fra hinanden hele året rundt. For det andet er det også en mulighed for at besøge bekendte, slægtninge og venner i årets længste fritidsperiode.
Billedkilde: ancarat.com
kom måltidet klar
Hvis du spurgte mig, hvilke af Tets mange aktiviteter der er mest fascinerende, ville jeg uden tvivl vælge at forberede den traditionelle mad.
Tet foods spiller en afgørende rolle i tilbedelsen af forfædrene, genforene familien og modtage gæsterne i løbet af de første tre dage af månens nytår. Forberedelse til disse retter kræver en at være omhyggelig og opmærksom på de særlige traditioner i dit område. Da vietnameserne er kreative i køkkenet, er udvalget af Tets mad rig og varieret varierende fra region til region.
min bedstemor og mor købte og forberedte altid masser af mad i ugen før Tets ankomst, fordi mad spiller en så stor rolle i Tet-fejringen. Vietnameserne sørger altid for, at der er masser af mad, som hele familien kan vare i mindst tre dage, da det er tabu at arbejde eller lave mad i løbet af de første tre dage af Tet. Det er også uheld at løbe tør for mad i løbet af denne tid.
Lad mig vise dig, hvad der kan være på den typiske plade af en nordvietnamesisk familie under denne kommende Tet .
Nordvietnams traditionelle måltid
et komplet nordligt tet-måltid betragtes som det mest traditionelle måltid af alle. Hanoi siges at have bevaret det højeste antal traditionelle retter blandt alle de andre de nordlige provinser. Et komplet måltid der kræver tilberedning af et bredt antal fødevarer og en sofistikeret præsentation. Traditionelt har det komplette Northern Tet-måltid brug for otte retter-fire skåle og fire tallerkener—som repræsenterer fire søjler, fire årstider og fire retninger.
den traditionelle Hanoiske families måltid er blevet forenklet nu sammenlignet med mængden af opskrifter i fortiden. Ikke desto mindre er der stadig nogle uerstattelige retter, som næsten alle nordlige familier vil forberede ved denne særlige lejlighed.
Billedkilde: murtahil.com
B Kristnh Ch Kristng (Ch Kristng kager eller vietnamesiske firkantede kager)
Dette er den mest kendte kage i ferien, uden tvivl den mest berømte tet-skål af dem alle. B kristnh ch prisng (Vietnamesisk firkantet kage) er lavet af glutinøs ris, mungbønner, svinekød og andre ingredienser, som menes at udtrykke essensen af himlen og jorden gennem de dygtige hænder på mennesker, ifølge Vietnams legendariske gamle chefkonge h Larsng V Larsng. Ved denne tro er det også den ideelle måde at udtrykke taknemmelighed over for vores forfædre og hjemland på at fremstille B. Det legemliggør ånden i Det Vietnamesiske Månenytår.
Billedkilde: doanhnhanplus.vn
vietnamesiske familier elsker at pakke og koge B-porsnh ch-kage sammen som en husstand omkring en uge før giao TH-porra (nytårsaften). Det er også en stor chance for familiemedlemmer at samles og overnatte sammen og dele uendelige historier, spil og samtaler, mens de venter på, at kagerne koges.
Billedkilde: 3.bp.blogspot.com
min familie bruges til at pakke og koge B larsnh ch larsng år siden i et privat hjørne lige foran vores hus. Dette er uden tvivl en dyrebar hukommelse for ethvert barn, der vokser op i byen som mig. Fordi fremstillingen af B-kursnh ch-kage kræver deltagelse af alle familiemedlemmer, hver af os var involveret i forskellige dele af processen, men vi delte en fælles glæde.
tidligt om morgenen var vi nødt til at gå ud på markedet for at vælge l kursti dong (phrynium blade). For at lave kagen skal du rense dem over vand og derefter forsigtigt tørre hvert enkelt blad op. Hvis du lader bladet være vådt, kan det ødelægge hele kagen.
det er endnu mere udfordrende at pakke kagen. B-kage Ch-kage skal pakkes tæt og omhyggeligt, koges i cirka 14 timer, tages ud, gennemblødes i vand og presses ved hjælp af en tung planke. På den måde, når B krustnh ch krustng kage er skåret, det vil være limber men ikke slasket. Det vil i stedet være kødfulde og duftende.
i dag har tiderne ændret sig, og det er svært at finde en familie, der pakker og koger B-prisnh ch-prisng-kage alene i byen, men familiens ældste får stadig de første dibs og vælger før nogen anden, så de får den, der er bedst kogt. Kagen skal laves af en duftende glutinøs ris for bedre levetid.
se video af vietnamesiske folk, der laver B – kage:
videokilde: Helens opskrifter (vietnamesisk mad)
H-ris-rød klæbrig ris
h-ris (klæbrig ris) er også en uundværlig del af det traditionelle nordlige måltid. Der er et udvalg af forskellige xôi: xôi lạc (sticky rice med peanuts), xôi đậu xanh (sticky rice med mung bønne), og min personlige favorit xôi gấc (sticky rice med særlige gấc frugt). Blandt disse typer er det efter min mening det bedste valg takket være sin tydelige røde farve, hvilket betyder en lykke, ifølge Vietnamesisk tro.
Billedkilde: media.cooky.vn generelt serveres der normalt med kylling eller kogt kylling i Tet-måltider. Nogle gange kan det serveres med CH-CH (sød suppe) som en dessertret. Det er en god start på det nye år, fordi denne ret menes at bringe masser af held og symbolisere gode ting.
Billedkilde: 3.bp.blogspot.com
d Larra h larsnh– syltede løg
friske syltede løg serveres ofte som en sideskål sammen med B larsnh ch purpurkage eller retter med højt proteinindhold for at reducere greasiness. Udlændinge kan finde denne skål, i et ord, uvenlig, da de ofte ikke kan håndtere den alliaceous, intenst oniony lugt.
men når du kommer sammen med disse søde, men sure, lidt krydrede syltede løg, kan du bare ikke modstå dem. Det hjælper med at hæve smagen af Tet-retter samt gavne vores krops fordøjelsesprocesser.
Billedkilde: static1.squarespace.com
første ting er først: for at lave standard syltede løg skal du vælge gamle løg med faste løg. Derefter lægges løgene i blød i vand blandet med boraks og aske i to dage og to nætter. Tag derefter løgene ud, afskær rødderne, skræl dem, læg dem derefter i en stor krukke, dæk dem med salt og læg derefter et tyndt lag hakket sukkerrør ovenpå. Dæk løgene med lag bambus. Efter to uger kan du få løgpærerne ud, blød dem i sukker og eddike. Om tre dage vil dine syltede løg være klar til at rocke.
se video af udlænding, der først prøvede D-L-H-L:
videokilde: S-N.vn
Gi karrusel Ch karrusel, Gi karrusel TH karrusel – Vietnamesisk pølse, svinekød hoved skinke
uanset regional geografi, Vietnamesisk tet fest skal indeholder en skål af GI karrusel (Vietnamesisk pølse), en af de mest krydrede af alle månens nytår retter.
Vietnamesisk pølse (Gi Lart), normalt lavet af svinekød, fra kød finmalet i en stenmørtel og indpakket i bananblade for at danne en rørform. Det koges derefter eller dampes. Der er også gi Karr B (oksekødspølse), som er lavet af finmalet oksekød, en specialitet i det centrale Vietnam. Et godt skåret stykke gi Kris skal se pænt ud, pæn, og let at samle op. Plating og præsentation af denne skål afhænger af kokkens kreativitet.
Billedkilde: media.static-adayroi.com
så har du gi Karr TH Karr (svinekød hoved skinke), en vietnamesisk pølse lavet af kød af en gris hoved. Til fremstilling af GI-Karp TH-Karp, griseører og hovedkød formales ikke, men terninger, og blandes med andre ingredienser som træør (sort svamp), fiskesauce, peber og hvidløg, som alle omrøres. De steges først i en gryde og omrøres derefter godt på lav varme. Pakk derefter tærterne i friske bananblade, bind dem omhyggeligt, og kog eller damp dem ligesom hvordan vi gjorde med GI-Karr ch-Karr. En godt kogt gi karrus TH fad får det marmor tekstur med knasende brusk i hver bid. Denne sej, kødfulde, crunchy skål udstyret med en dyb, krydret, stærk fordel af krydderier og hvidløg er bedst parret med syltede løg og et koldt glas bia h Kursi (Vietnamesisk frisk øl).
Billedkilde: jamja.vn
th Pritt prisng – frossent kød
th Pritt Prisng er en ret, der er særlig til vinter-forårstiden i det nordlige Vietnam, når udetemperaturen er drastisk køligere. TH prit er lavet af blandet protein, nogle gange fra kylling samt svinekød og svineskind. Når ingredienserne er kogt i en gryde, kan de lade sig køle ned inde i gryden eller opdeles i små skåle, afhængigt af din foretrukne serveringsstørrelse. Derefter er det dækket og kølet i det fri for at gøre det, du er enig i, er en vidunderlig skål.
Billedkilde: baomoi-photo-2-td.zadn.vn
den komplette fad med et tyndt hvidt lag fedt på toppen og det glatte gelelignende lag frosset kød nedenunder. Et stykke frosset kød serveret med syltede løg og en varm skål ris gør den ægte nordlige tet-smag. Frosset kød serveres typisk med en varm, duftende skål ris, da varmen fra velkogt ris smelter ned det frosne fedt og suppe. Alle harmonerer i en perfekt smag.
Lær at lave din egen: