Shashlik: den klassiske sovjetiske cookout måltid

dette stykke er en del af den sovjetiske kost kogebog, en blog om en moderne russisk pige madlavning sovjetisk mad. For at læse mere om serien, Klik her.

samfundsmæssige ændringer og ændringer i madlavning gå og-i-hånd: ligesom at flytte ind i separate lejligheder åbnede muligheder for hjemmelavet mad og stimulerede stigningen i opskriftsdeling, var fremkomsten af dachas og biler i 1960 ‘ erne begyndelsen på madlavning, hvilket for russere betyder “shashlik.”Folk begyndte” at dække hele Podmoskovye (områder i Moskva-regionen) med røg, ” som bedstemor udtrykte det.

Shashlik i sin mest basale form er stykker kød grillet på en spyd over kul. Den” klassiske ” shashlik, siger bedstemor, skal laves med fårekød. Sådan fremstilles det ofte i Kaukasus, hvor skålen stammer fra, og hvor der er masser af får. I Moskva er der dog mindre fårekød, og russerne blev mere kreative med deres shashlik. Her er det lavet med kylling, svinekød og fisk, kødet ispedd stykker løg, peberfrugter eller tomater. Alle udviklede sin egen marinade (ketchup og hvidløg normalt faktor stærkt). Fra begyndelsen var shashliking en konkurrencedygtig sport.

“søndagsturister”, der kørte ud på landet en eftermiddag eller camperede natten over, ville altid medbringe retter fyldt med marineret forhakket kød, der skulle lægges på spyd og koges på en grill over åben ild. I betragtning af populariteten af skålen, cafeer og restauranter med adgang til plads til en åben ild ville også forsøge deres bedste for at forberede god shashlik.

hjemme, men manglen på frie flammer forhindrede ikke folk i at lave shashlik. De ville bare stege kødet på en stegepande, som jeg er temmelig sikker på skulle kaldes “stegt kød” og ikke “shashlik”, men ordet shashlik fremkalder minder om sommer, frisk luft, sol, sange ved ilden med venner-alle de ting, der er så sjældne i Moskva-klimaet, at det er værd at prøve at gengive dem i en stegepande.

Granny fortæller stadig historien om sit besøg i Aserbajdsjan for omkring 50 år siden – der var en vild biltur på bjergveje, hjemmelavet vin hentet klokken 1 fra en lokal babushka, saftig vandmelon og selvfølgelig shashlik ved havet. Bedstemors kollega havde en lavet af stør med tomater og bedstemor selv, en med lam. Indstillingen af stranden, sommeren og et eventyr var lige så vigtig som kødets lækre smag.

jeg var begejstret for at prøve at lave min egen shashlik via den sovjetiske opskrift, der siger at koge den over varme kul eller “den sædvanlige måde” – på en stegepande. Heldigvis har jeg en australsk mand og, derfor, en grill på balkonen og nogen til at lave ilden til mig. Marineringsmetoden til tilsætning af fint revet løg er en, som bedstemor fortalte mig, at hun hørte en berømt kok tale om for nylig. Det er en god grundlæggende, og det fungerer godt. Vi lavede svinekød og kylling shashlik-kogte dem over varmt kul i 20-30 minutter med løg, peber og svampe blandet med kødet på metalspydene – og det var helt lækkert! Bogen foreslår at servere shashlik med kogt ris og granatæble sauce. Jeg aner ikke, hvorfor nogen ville servere kogt ris med shashlik – det gjorde jeg bestemt ikke – men granatæblesausen var en god tilføjelse.

Vi havde shashlik mens bedstemor besøgte os i Tbilisi, og hun nød virkelig vores shashlik middag, også. Jeg håber, at hendes anden kaukasiske shashlik-oplevelse var halvt så god som den første!

Shashlik

opskriften fra den sovjetiske kogebog, side 173-174

tag fårekød, vask og skær i små stykker. Læg i en skål, drys med salt og peber, tilsæt hakkede løg, eddike og en teskefuld citronsaft og bland godt. Dæk skålen og lad kødet marinere 2-3 timer på et køligt sted.

sæt det marinerede kød på en metalspyd, der skifter kødstykkerne med skiveskåret løg. Kog spydene over brændende varme kul cirka 15-20 minutter, drej spydet, så kødet koges jævnt. Hvis du ikke har varmt kul, er det også muligt at tilberede kødet i en stegepande.

når shashlik er klar, skal du fjerne kød og grøntsager fra spydene, drys med olie og pynt med grønne løg og tomater skåret i skiver og skiver citron. Du kan også servere shashlik med kogt ris og granatæble sauce. Du kan også lave svinekød på denne måde.