Skinny spatel

disse italienske pistaciekager uden mel er utroligt lette at lave, og du kan få en super velsmagende godbid på 20 minutter. De er lidt sej og ekstra nutty, så vær ikke overrasket, hvis de forsvinder hurtigt!

pistacienødder er min favorit type møtrik, og jeg kan godt lide dem i alt. Jeg laver en lækker pistacieis til, og jeg gider ikke engang at tage pistaciebitene ud af blandingen, fordi jeg tror, det ville ødelægge det sjove. Jeg har også været kendt for at bruge pistacienødder som base for en pesto, jeg bruger til at lave mad med mortadella, så du kan se, at min kærlighed til disse små grønne nødder løber dybt og sandt.

det er ikke underligt, at jeg også har lært at lave nogle gennemsnitlige pistacie mandelkager. Jeg perfektionerede denne opskrift via masser af forsøg og fejl (ikke at jeg klager), og resultatet er fantastisk.

Jeg forsøgte at lave disse cookies med mandelmel, men jeg fandt det helt unødvendigt, og tekstur var langt bedre med malede mandler. Disse cookies uden mel er glutenfri og mejeri-fri, og de har en fudgy, lidt sej tekstur.

Jeg bruger demerara sukker til disse cookies, fordi jeg helt kan lide, hvordan det bringer en lidt karamellignende smag, der får cookies til at føle sig virkelig specielle. Du kan erstatte det med caster eller granuleret sukker, hvis du vil, men jeg anbefaler stærkt at lave nogle Demerara-sukkerkager i stedet.

nedenfor kan du se de ingredienser, du har brug for til at lave disse cookies.

Hvordan laver du cookies?

1. Læg en bageplade med pergamentpapir, og forvarm ovnen til 175C/350F.

2. Tilsæt 100 g pistacienødder og sukker til en foodprocessor. Proces, indtil du ikke kan se nogen store klumper af nødder. Overfør blandingen til en ren skål og bland i jorden mandler.

3. Tilsæt æggehvider, mandelessens og vaniljeessens og bland med en slikkepotte, indtil du får en let klæbrig dej. Hvis dejen er for tyk, skal du bruge flere æggehvider, men kun 1 tsk ad gangen, indtil du får den rette konsistens.

4. Hak de resterende pistacienødder i små stykker.

5. Form Runde cookies med dine hænder eller ved hjælp af en cookie scoop. Rul hver af dem i pistacien og flad dem lidt, inden du lægger dem på den tilberedte bageplade.

6. Bages i 10 minutter, indtil de begynder at blive lidt brune. Fjern cookies fra ovnen (de vil stadig være bløde) og lad dem køle helt af, før du overfører dem.

Sådan opbevarer disse pistacie cookies?

cookies opbevares godt i en lufttæt beholder i op til 5 dage. Sørg for, at de er helt afkølet, inden du lægger dem i en beholder; ellers bliver de fugtige.

hvis du kunne lide denne opskrift på italienske pistaciekager, så tjek nogle af mine andre desserter:

de bedste jordnøddesmør og Jelly Blondies med hindbær

Irish Cream Tiramisu Cupcakes

Easy Chocolate Raspberry Brunies

Galaktoboureko (græsk vaniljesaus)

Leder du efter mere lækker inspiration? Følg Skinny spatel på Instagram, Facebook og Pinterest!