få fødevarer har den dumme-lette appel af mac ‘ n ‘ ost: Kombinationen af fedt og kulhydrater, serveret varm og cremet, har næsten medicinske kræfter, der er i stand til at berolige alle fra truculente børn til hærdede fanger. Men tag mejeriet og pastaen væk, og skålen indtager meget mere rystende jord, hele dens eksistens gjorde alt andet end meningsløst.
det forhindrer selvfølgelig ikke initiativrige og/eller dumme kokke i at forsøge at trylle magi fra oksymoron, især i en by, hvor kostbegrænsninger modvirkes med normalt velmenende kulinarisk innovation. Det er et tegn på, hvor langt vegansk, glutenfri spisning er kommet i Ny York, som du kan finde vegansk, glutenfri mac ‘n’ ost på begge sider af East River: på S ‘ Mac i East Village og på Brooklyn Mac, en Greenpoint-virksomhed, der åbnede i December sidste år. Nysgerrig efter at se, hvad de to kunne tilbyde laktose – og glutenintolerant, arrangerede vi en s ‘ Mac-ned (undskyld) for at finde ud af det.
først gik vi til S ‘ Mac, hvor vi bestilte en større Munch-del af mac. Det kostede $ 9,75 ,og tilsætningen af glutenfri albue makaroni og glutenfri cornflake brødkrummer tilføjede yderligere $3. Da vi åbnede sin kasse, glødede mac ‘ en op på os med den kemiske gule glans af reflekterende tape, der lignede mindre faktisk mac ‘n’ ost end en plastikgengivelse af den.
efter farven var den anden ting at ramme os aromaen: Det var som om vi havde revnet en krukke kokosolie op. Lidt underligt: den første ingrediens i s ‘ Macs veganske bechamel-base er kokosmælk efterfulgt af ris-og kartoffelmel, palmeolie, organisk palmeforkortelse, Marmit og salt og peber. Mens vi beundrede restaurantens dedikation til at finde et alternativ til stærkt forarbejdet vegansk “ost”, ønskede vi, at de havde fundet en måde at få den resulterende sammensætning til at lugte mindre som et vegansk bageri eller Curry sauce of the damned.
Undeterred, vi gravede ind. Mens den grynet tekstur af rasp sætte os i tankerne af akvarium småsten og motorvej resurfacing projekter, nudlerne selv var pænt kogt, fast til bid. Da dens lugt havde forsøgt at advare os, smagte den som kokosnød, underligt sød og uden et strejf af de rige, salte dybder, der skulle karakterisere mac ‘n’ cheese. Strukturelt, saucen var cremet, men lidt gloppy. De første — og sidste-få bid mindede os om klinisk depression og aldershjem, så vi gav op. Det mest positive, vi kan sige, er, at det blev serveret varmt.
[
selvom vi opretholder en dyb mistillid til enhver vegansk forarbejdet mad, der forsøger at maskerade som mejeri, gjorde vores første bid af mac OS, Hvis ikke konvertitter, så troende, at tingene har sine anvendelser, især når det er ansat af en person, der forstår begreberne proportioner og krydderier.
mens Brooklyn Macs version havde den samme uhyggelige glød som S ‘ Mac ‘ s, var det hvor lighederne sluttede. Brødkrummerne her var sprøde i stedet for gritty og suppleret pænt med osten, som var blevet bagt i en tyk, tilfredsstillende skorpe. Selvom nudlerne under den var lidt underkogte, var bechamelen omkring dem cremet og velsmagende nok til at få os til at stille spørgsmålstegn ved, om det faktisk var vegansk. Vi tvivler ikke på, at det var, men det faktum, at vi endda spekulerede på, var nok til at vinde den sejr, Brooklyn Mac allerede havde i sin forståelse. Ingen aldershjem eller vejbanekonstruktion her, bare de drømmende, fede pragt, der kendetegner den bedste komfortmad, uanset mejeriindhold og hvedeproteiner.
Brooklyn Mac
77 Norman Avenue, Brooklyn
718-706-9622
S ‘ Mac
345 East 12th Street
212-358-7917