sort peber er en fødevare, der kan resultere i allergisymptomer hos sensibiliserede personer.
NB: sort peber er ikke relateret til og bør ikke forveksles med de medlemmer af Capsicum-familien, såsom paprika, cayennepeber, chili peber og rød peber. Derudover ikke-aromatiserede grøntsager af Solanaceae (kartoffel) familien kan kaldes ‘peber’, herunder grøn peber.
sort peber allergitest: Allergeneksponering
peber stammer fra frugten af en flerårig klatrevin, oprindeligt hjemmehørende i jungleområder i Indien, og har været brugt af mennesker i mindst 3.000 år. Det var en vigtig vare i krydderihandelen mellem Europa, Sydasien og øst.
Der findes tre hovedvarianter af ægte peber. Sort peber er den lidt umodne frugt, som tørres. Dette krydderi er ret aromatisk. Hvid peber er den samme frugt, men høstet moden og tørret først, efter at skroget er fjernet ved hjælp af blødgøring, det er mere skarpt, men mindre aromatisk end sort peber. Grøn peber høstes meget tidligt og syltes eller frysetørres. På grund af sin manglende modenhed har grøn peber kun let skarphed.
peberkorn markedsføres hele eller formalet. Sort peber er et krydderi med næsten universel anvendelse, selv i frugtkage og peberkager. Det er en ingrediens i saucer, gravies, forarbejdet kød, fjerkræ og snack mad. Sammen med hvid peber er det også et bordkrydderi.
hvid peber bruges, når skarphed tager overvægt over peber smag. Smagen af hvid peber er blevet populær i Japan, især i stegte fødevarer af sukiyaki stil.
grøn peber bruges ofte i sennep eller andre krydderier, som garnering til kolde fødevarer og på peberbøf og i saucer til andet stegt eller stegt kød.
Black Pepper Allergy Test: Allergen beskrivelse
ingen allergener til stede i sort peber er endnu blevet karakteriseret, selvom to store allergener er blevet påvist såvel som flere mindre allergener.
sort peber allergitest: Potentiel krydsreaktivitet
krydsreaktivitet er rapporteret mellem grøn og sort peber og andre fødevarer og pollen involveret i krydsreaktivitet i “krus-selleri-krydderi-syndrom”.
sort peber allergitest: klinisk erfaring
sort peber kan sjældent fremkalde symptomer på fødevareallergi eller kutan allergi hos sensibiliserede individer; men det er muligt, at allergien forekommer hyppigere end rapporteret.
symptomer kan omfatte kløe og smarting af læber og mund og i sjældnere tilfælde anafylaksi. De fleste allergiske reaktioner produceret af krydderier er resultatet af indtagelse, og krydderier fungerer normalt som ‘skjulte’ allergener. Krydderier som ‘skjulte’ allergener er potentielt meget farlige, fordi små mængder kan forårsage systemiske reaktioner og endda anafylaktisk chok.
i en undersøgelse udført på 17 deltagende klinikker i 15 europæiske byer for at beskrive forskellene mellem nogle nordlige lande med hensyn til hvilke fødevarer (ifølge patienterne) fremkalder overfølsomhedssymptomer, rapporterede 1139 patienter med en historie med overfølsomhed over for fødevarer deres oplevelse af 86 fødevarer ved hjælp af et spørgeskema. Peber var den 65. mest almindelige fødevare, som bivirkninger blev rapporteret til, hvilket ramte 7,3% af respondenterne.
allergi over for krydderier forekommer mere almindeligt i erhvervsmæssige omgivelser, især i krydderiindustrien.
andre reaktioner
udover allergener indeholder krydderier et antal farmakologisk aktive og / eller toksiske forbindelser, som kan forårsage irritation og betændelse, der fører til intoleransreaktioner; dette bør ikke forveksles med fødevareallergi.
malet peber kan indeholde fyldstoffer. Anafylaksi forårsaget af boghvede som en yderligere bestanddel i peber er rapporteret.