er majs ikke så godt for dig som andre fuldkorn eller grøntsager?
jeg er ikke sikker på, hvor det kom fra, men jeg har ideen om, at majs er til andre fuldkorn noget som kartofler er til andre grøntsager, dvs.ikke så sunde. Hvor god er majs til dig? Som et tørret korn vs frisk? Er majsmel normalt blandet?
Dr. Gourmet siger…
Dette er et godt spørgsmål. Majs er en korn korn meget gerne havre og hvede. Der er ligheder mellem alle korn og majs er så godt for dig som resten. Spørgsmålet om, hvorvidt det er sundere, er en af meget små grader. For eksempel har et øre af majs omkring 75 kalorier og 2 gram fiber. Denne servering er omtrent det samme som 1/4 kop ubehandlet havregryn (som også har omkring 2 gram fiber). At komme til de færdige portioner af hver af disse kræver markant forskellig behandling. Majs du simpelthen nødt til at shuck mens havre er blevet behandlet ved ristning, hulling, rengøring, dampning og rullende flad.
ved forarbejdning kan majs laves til så mange andre produkter. Dette skyldes alsidigheden af mange af de grundlæggende ingredienser. Majsmel er blandet. Dette er en proces udviklet af Mayakulturerne og Mayakulturerne for at bevare og befæste deres majs. Det indebærer blødning af majskernerne i en alkalisk opløsning, madlavning, steeping, vask og derefter slibning. Resultatet er majsmel (gul) eller grits (hvid). 1/4 kop majsmel (39,75 gram) indeholder 147 kalorier, 1,6 gram fiber og lige under et gram fedt. Interessant nok den samme 39.75 gram havregryn er også 147 kalorier, men har næsten tre gram fedt og 4 gram fiber. Det er denne forskel i næringsindhold, der har ført til tanken om, at majs ikke er så nærende som andre kornkorn. Det er dog bare forskellige næringsstoffer.
nøglen er, at ved forarbejdning af majs til majsmel fjernes mange andre næringsstoffer. Det samme gælder dog for forarbejdning af hvede. Det blegede hvide mel er langt mindre nærende end fuldkornsmel, som er langt mindre nærende end hvedebær. Generelt er jo mere forarbejdet en mad, jo mindre nærende er den.
problemet kommer i at forsøge at sammenligne æbler med appelsiner (eller i dette tilfælde hvede eller havre med majs). De er alle sunde, de er alle gode for dig, og de er bedre for dig i den mest naturlige tilstand, der er mulig til forbrug. Frisk majs er sandsynligvis ” bedre “for dig end majsmel, og hvedebær er sandsynligvis” bedre ” for dig end hvidt mel. Men det er at splitte hår. Nøglen er at spise en bred vifte af fødevarer og forsøge at gøre dem så friske som muligt. Så at have majs på kolben en nat, havregryn til morgenmad den næste dag og derefter en hel hvede rulle til frokost får du en masse variation, højere fiber og spiser sundt.
så hvor efterlader det den ydmyge kartoffel? Ikke rigtig så ringe efter min mening. For det første er de ovennævnte korn teknisk set frø af deres respektive planter og betragtes som frugter og ikke grøntsager, mens kartoflen er en ægte grøntsag. Når det er sagt, er kartofler ret nærende. En 6 ounce kartoffel kommer ind på 131 kalorier og 4 gram fiber. Der er næsten ingen fedt selv. Som en grøntsag er de ret kalorie tætte. De samme 170 gram broccoli har lidt mere fiber, men kun 58 kalorier. Disse kartofler er nærende, men ikke i samme rige som broccoli, der har tonsvis af vitaminer, som kartoflen, der vokser under jorden, ikke udvikler.
Jeg kan ikke se nogen af disse ingredienser være sundere end en anden. Nøglen er, at de alle har deres styrker med hensyn til ernæring. Mange af disse styrker er formindsket i behandlingen (du har det bedre med en bagt kartoffel end kartoffelchips). Hvis du fylder dine menuer med majs på cob, havregryn, fuldkornsbrød, polenta, bagt kartofler, dampet broccoli, ristede rødbeder, æbler, appelsiner og grits i stedet for stærkt forarbejdet mad, lever du godt.
tak for at skrive,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet