mens svinekoteletter er en favorit blandt baggårdsgrillere over hele landet, er problemet, at de alt for ofte kommer hårde og tørre ud. I et forsøg på at sikre fugtige og ømme koteletter hver gang de rammer grillen, har Grillocracy udarbejdet et par tips til at hjælpe dig der.
fakta og fiktion: intern temperatur af svinekoteletter
Hvis du er som mig, voksede du op med at spise tørt, over kogte svinekoteletter. Selv i dag er det ikke ualmindeligt, at forbrugerne insisterer på at tilberede koteletter godt forbi punktet med godt udført af frygt for at få trichinose. Sandheden er imidlertid, at trichinose i svinekød er faldet dramatisk i løbet af de sidste årtier, og at koteletter kogt til en indre temperatur på 145 grader ikke kun er sikre, de er meget mere fugtige end dem, der er kogt godt udført.
saltlager og marinader*
en blød natten over i en saltlage eller oliebaseret marinade er en glimrende måde at ikke kun tilføje fugt til svinekoteletter, men også forstærke smagen. For at skabe en simpel saltlage skal du kombinere 1/8 kop salt, 1/8 kop brunt sukker, 2 kopper vand og friske urter og hvidløg blandes derefter godt, indtil saltet og sukkeret er helt opløst. For en simpel marinade skal du kombinere 1 kop olivenolie eller rapsolie, 1 kop balsamicoeddike og friske urter og hvidløg, og rør derefter godt for at kombinere.
*bemærk: en stor procentdel af svinekød, der sælges i dag, er blevet injiceret med en slags salt-tung opløsning for at fremme smag og fugt. Før saltning eller marinering af svinekød, skal du læse etiketten for at se, om den er forbedret, da dette sandsynligvis vil resultere i en alt for salt skål.
Bone-on Versus udbenet
når det kommer til svinekoteletter, er der en række muligheder til rådighed for forbrugerne – fra udbenede ribeyes og porterhouses til udbenede koteletter og mørbradskoteletter (du kan finde en god beskrivelse af disse nedskæringer på svinekødets hjemmeside her). Når det besluttes, hvad skære at fyre op på din næste baggård bash, huske på, at de bone-in versioner tendens til at være mere fugtig, når kogt til den rette temperatur som knoglen giver en jævn tykkelse på tværs af chop og dermed sikre selv madlavning i hele.
tykkelse af Chop
når du har besluttet dig for typen af chop cut, er det tid til at overveje tykkelse. Mens tynde koteletter koges meget hurtigere end tykkere koteletter, er de også mere tilbøjelige til at tørre ud, hvis den indre temperatur ikke overvåges nøje. I stedet skal du vælge indbenede koteletter, der er 1-2 tommer tykke, hvilket giver dig mulighed for at tilberede dem længere (se to-områdes madlavning nedenfor) og lade dem blive pæne og ømme. Selvom det ikke altid er let tilgængeligt i købmanden, vil et hurtigt besøg hos din lokale slagter for at få dem skåret til dine specifikationer helt sikkert betale sig, når du skærer ind i det.
fyldning af koteletterne
fyldning af tykke skårne svinekoteletter med æbler, grøntsager, bacon og andre ting er en fantastisk måde at introducere ekstra fugt og smag på din skål. For at gøre det skal du blot skære et lille snit gennem midten af hugget på siden modsat knoglen og fylde det med de ingredienser, du vælger.mens varm og hurtig grillning fungerer godt til tynde svinekoteletter, kræver 1-2 tommer knoglekoteletter mere tilberedningstid og er derfor perfekte til at starte over høj varme for at skabe en dejlig skorpe og derefter afslutte over svag varme. For at opnå dette skal du forberede din grill til madlavning i to områder, placere alle de varme kul på den ene side og lade den anden side være uden kul. Krydre huggen som du normalt ville, læg den på en godt olieret rist på den varme side af grillen, og lad den sear i 2-3 minutter pr.side, før du flytter den til den kølige side, dækker grillen og lader den komme til den ønskede færdige temperatur.
Temping kødet og opgive “Cut Method”
Som tidligere nævnt er den største skyldige bag udtørret svinekød overcooking. Ifølge Ray Lampe (aka Dr. grill), ” kog dine koteletter ligesom du ville have en bøf-145 til medium sjældne og 160 til medium og altid med en 3 minutters hvile . Hvis folk bare vil gøre dette, vil deres koteletter være ømme og saftige hver gang. Få et godt øjeblikkeligt læst termometer og brug det.”
under ingen omstændigheder bør du bruge den populære “cut method” til at kontrollere doneness som at skære ind i kødet for at se, om det ser ud til at være gjort, er ikke kun en upræcis videnskab, det frigiver også værdifulde juice fra kødet.
hvile kødet
svinekoteletterne er blevet kogt til perfektion, men det betyder ikke, at det er tid til at spise. Som med ethvert kød, lad koteletterne hvile i 3-5 minutter for at lade saften omfordele, inden de skæres ind i dem.
Tips af Clint Kingsford.com