Fancy, multi-retters japanske menuer har et øjeblik i Toronto. Mellem summede-om nylige åbninger som Sushi Masaki Saito og Hana Yorkville og langvarige favoritter, der har glædet vores ganer i årevis, Toronto ser ikke ud til at få nok af Japans overraskende spisestilarter.
lad os få vores terminologi lige først: du vil normalt se ordene “Omakase” og “kaiseki”, der bruges til at beskrive disse madoplevelser.
selvom de to begreber er forskellige, deler de nogle lignende elementer.
Omakase er en forkortelse for “Omakase shimasu”, en japansk sætning, der betyder “Jeg overlader det til dig” og afspejler et måltid, hvor kokken vælger hvert kursus til spisestuen. I en traditionel Omakase-oplevelse vil kokken observere Diners reaktion på hvert kursus og bruge det til at guide det efterfølgende valg af retter.
Kaiseki er på den anden side en menu med flere kurser. Det er også ofte uforudsigeligt, idet kurserne skifter regelmæssigt (ofte dagligt) baseret på hvilke ingredienser der er friske og sæsonbestemte. I begge oplevelser forpligter spisestuen sig til et multiretters måltid med minimal viden om, hvad der kommer på hver plade.
se væk, kræsne spisere, fordi du aldrig ved, hvad den næste bid vil bringe på disse top Toronto Omakase og kaiseki oplevelser.
nyankomne: Hana Yorkville
Aburi restauranter Canada, restaurantgruppen bag Miku Toronto og Tora, bringer Kyotos elegante kyrius-kaiseki-spisestil til Yorkville. Aburi Hana ‘ s to 15-retters sæt middagsmenuer fokuserer på undervurderede smag og delikat præsentation.
et nik til restaurantgruppens navnebror, retter med aburi eller flammesårede teknikker går ofte ind på menuerne.siddepladser omfatter en traditionel kok bord område, hvor diners kan se Nakagava og hans team på arbejde, eller fem intime private spisestuer, hvor gæsterne kan styre belysning, temperatur og musik volumen.
102 Yorkville Ave., 647-343-8887
All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito sprøjtede ud på Toronto-spisescenen med alle kendetegnene ved en restaurant, der skal prøves: en Michelin 2-stjernet kok ved roret, reservationer, der tager omkring to måneder at sikre og overdådige prismenuer til en pris på $500 pr. Kokken Masaki Saito blev tildelt en Michelin-stjerne i 2016 og en anden stjerne i 2018, før han flyttede til Toronto for at åbne denne eponymous restaurant. Alle restaurantens skaldyr er importeret fra Tokyos berømte Tsukiji Fiskemarked og forberedt edomae stil.
88 Avenue Rd., 416-924-0888
Overachiever: Shoushin
denne polerede restaurant i byen, der er styret af kokken Jackie Lin, tager et signal fra Tokyos avancerede sushi-restauranter for sin menu og atmosfære. Fisken på Shoushins menu er vildfanget med omkring 70 procent hentet fra Japan og tilberedes i traditionel edomae-stil (se Sushi Masaki Saito ovenfor). Diners har et valg mellem tre Omakase menuer, hvoraf den dyreste omfatter vogne og kaviarretter. Navnet Shoushin kommer fra en kinesisk sætning, der betyder “at vise sin egen opfindsomhed, udformet til perfektion”, og denne forfølgelse af perfektion er tydelig i hvert element af oplevelsen på restauranten. Selv indretningen er sjælden, med sushi bar udformet fra en hinoki cypres træ, som typisk kun bruges til at konstruere helligdomme og templer i Japan.
3328 Yonge St., 416-488-9400
det seje barn: Skippa
i modsætning til de fleste af restauranterne på denne liste, som kun tilbyder faste menuer, har denne afslappede Harbord Village-Restaurant også muligheder for at vælge. (Dens Omakase-menu er også bemærkelsesværdigt godt prissat for kvaliteten, mellem $100 og $150 afhængigt af dagens tilbud. Kokken Ian Robinson trænede under en af Torontos bedste sushi kokke, Matsuhiro Kaji, før han åbnede sin egen joint, der fokuserer på smagene i Japans Fukuoka-region. Meget af Skippas fisk kommer fra Fukuoka Fiskemarked, og produkterne kommer fra små Ontario gårde. Omakase-menuen dækker fem sæsonbestemte retter, seks nigiri, en håndrulle og en dessert.
379 Harbord St., 416-535-8181
OG: Kaiseki Yu-sen Hashimoto
Kaiseki Yu-sen Hashimoto tilbyder en traditionel kaiseki-menu med retter inspireret af årstiderne og ingredienser importeret fra Japan. Beliggende i det japanske Canadiske Kulturcenter, restauranten styres af Masaki Hashimoto, der studerede kaiseki-køkken i 10 år, før han flyttede til Canada og oprettede denne lille, tre-Bords restaurant. Både seks-retters frokost og otte-retters middagsmenuer tilberedes udelukkende af Hashimoto selv. Middagsoplevelser er typisk begrænset af en teceremoni i rummets tilstødende tatami-rum.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
den hurtige tegning: Tachi
shoushin chef Jackie Lin tilbyder Toronto en unik Omakase oplevelse på tachi, Torontos første stående kun Sushi Restaurant. Tachi trækker på Japans populære standup sushi bar koncept. Denne lille otte-personers restaurant (eller mere præcist otte-stander) er gemt bag en foldet trædør i Assembly Chef ‘ s Hall, der formår at føle sig helt fjernet fra trængsel og travlhed. Diners har en streng 30-minutters frist til at nyde 11 nigiri og en håndrulle, der præsenteres for dem. Sammenlignet med Torontos andre japanske muligheder med flere kurser er Tachi-oplevelsen en stjæle på $55 pr. (Bare sørg for at spise hurtigt!)
111 Richmond St. V.