efter at have arbejdet i en række testkøkkener i løbet af min karriere, har jeg lært næsten intet skræmmer hjemmekokke mere end ideen om at stege Thanksgiving-kalkunen. Jeg forstår det, for mange er det midtpunktet i hele måltidet. Personligt fokuserer jeg altid på pecan-tærten, især hvis den er snøret med bourbon og fyldt med chokolade.
men hvis du er bekymret for kalkunen, skal du ikke bekymre dig! Vi har tip til, hvordan du holder kalkunen fugtig og smagfuld—og hvad du kan gøre, hvis du glemmer at afrimme fuglen. Hvad hvis du dog ikke har alle de værktøjer, du har brug for til Thanksgiving som en stegepande? Du behøver ikke bekymre dig endnu et øjeblik. Du kan få fat i den slagtekyllingepande, der fulgte med din ovn, og lave et fantastisk midtpunkt i en kalkun.
- fordelene ved en Slagtekyllingepande
- Sådan steges kalkun med en Slagtekyllingepande
- Trin 1: Forbered Aromaterne
- Trin 2: Krydre kalkunen
- Trin 3: stege
- Trin 4: hvile inden udskæring
- Trin 5: Brug disse Drippings
- 1920 ‘ erne
- Thanksgiving Frolic
- 1930s
- syngende søskende
- fra gården
- Saml sammen
- Turkey Trouble
- tag en trommestikker
- 1940′ erne
- far skærer kalkunen
- tak for friheden
- mors nye retter
- Presidential benådning
- 1950s
- hjælpende hænder
- Thanksgiving Parade
- bedre dage
- generationer sammen
- Holiday Crafts
- til bedstemors hus
- Thanksgiving i tjenesten
- babyens første Kalkun
- den største fugl
- klædt på vejret
- en særlig gave
- klar til fest
- Turkey Farmers
- 1960 ‘ erne
- Bagningskatastrofe
- Mamas opskrifter
- familie sjov
- vegetarisk Thanksgiving
- elektrisk kniv
- suppe Tradition
- Retro køkken stil
- Thanksgiving i kabinen
- Holiday Hot Pants
- 1970 ‘erne
- de gamle måder
- Perky pilgrimme
- 1980 ‘ erne
- Thanksgiving Joy
- populære videoer
fordelene ved en Slagtekyllingepande
I har alle hørt sætningen, “brug det rigtige værktøj til jobbet” så naturligvis synes det logisk, at det rigtige værktøj til at stege en kalkun ville være en stekepande, ikke? Jeg er uenig. For det første er de fleste stegepander tre til fire inches dybe, men tænk på din kalkun, der sidder i den. Mindst en tredjedel til halvdelen af kalkunen er afskærmet af siderne af gryden, mens resten af kalkunen er åben for ovnen. Hvad betyder det? Den del, der er mere udsat, har tendens til at lave mad hurtigere, og det er normalt det delikate brystkød. Den del, der er mere beskyttet af gryden, er lår og ben. Da vi kan lide at tilberede brystet til ikke mere end 165 KRUPF, men vi kan lide benene og lårene mellem 170 og 175 KRUPF, ser du det første problem?
Jeg vil argumentere for, at det bedste værktøj til dette job er slagtekyllingepanden, der sandsynligvis fulgte med din ovn. Det har to stykker, der passer sammen, og det øverste stykke har huller i det. Årsagen til, at jeg kan lide dette, er, at når de er monteret sammen, er der normalt meget plads mellem dem, som du kan fylde op med masser af løg, gulerødder, selleri og endda kalkunhalsen. Når kalkunen koger, drypper saftene ned i gryden, hvor grøntsagerne hjælper med at smage og beskytte de dyrebare dryppinger mod fordampning. Dette hjælper med at få dig mest drippings for masser af hjemmelavet sovs. Hvis du ikke har en slagtekyllingepande, skal du tage et kraftigt cookieark, der har sider.
hvad denne lave pande også gør, er at udsætte hver del af kalkunen for ovnens varme. Dette sikrer, at dine ben og lår udsættes for den samme varme som brystkødet. Skønheden ved dette er, da brystet er meget større end benene og lårene, vil det nå 165 KRYSF samtidig med at resten af fuglen når 170 krysf.
Sådan steges kalkun med en Slagtekyllingepande
smag af hjemmet
Trin 1: Forbered Aromaterne
Placer 2 kopper hakkede løg, 1 kop hakkede gulerødder og 1 kop hakket selleri i det nederste stykke af din Slagtekyllingepande. Tilsæt halsen og giblets, hvis det ønskes. Dæk med det øverste stykke. Hvis du bruger et rimmet cookieark, skal du sprede grøntsagerne jævnt over det.
Trin 2: Krydre kalkunen
Placer din optøede kalkun oven på slagtekyllingen eller direkte oven på grøntsagerne, hvis du bruger et cookieark. Tør huden tør og gnid den med olivenolie eller vegetabilsk olie. Olie hjælper dig med at få en smuk gyldenbrun sprødere hud, end du ville få med smør. Drys med masser af salt og peber, både inde og ude.
Trin 3: stege
skub kalkunen først ind i ovnbenene. Vi gør dette, fordi ovntemper normalt er varmere bag på ovnen. Dette hjælper lårene med at få den højere varme, de har brug for. Start ud på 425 liter F; dette starter ikke kun madlavningen, men du finder, at benene og lårene bliver ekstra sprøde på denne måde. Efter 40 minutter reduceres ovntemperaturen til 325 liter F.
Trin 4: hvile inden udskæring
Fjern kalkunen fra ovnen, når den indre temperatur er fem grader under den ønskede doneness. Alle store genstande fortsætter med at lave mad, når de er fjernet fra ovnen. Dette kaldes fremførsel madlavning. At tage den ud af ovnen, før den når 165, hjælper med at sikre, at den ikke koger for meget eller tørrer ud.
nu hvor det er ude af ovnen, vil du lade det sidde på skærebrættet i cirka 20 til 30 minutter, før du overhovedet tænker på at skære det. Hvis du skiver det lige efter at du har taget det ud af ovnen, vil alle saftene hælde ud, og du vil ende med temmelig tørt kød. Bare rolig, kalkunen køler ikke ned i den tid.
Trin 5: Brug disse Drippings
som din kalkun køler ud på tælleren, nu er det tid til at samle alle de lækre pan drippings. Vær forsigtig, der kan være meget varm væske i bunden af gryden. Hæld indholdet gennem en sil, og tryk så meget væske ud af grøntsagerne som muligt. Dette er så basen til din sovs.
for dem af jer, der fik en bradepande som en bryllupsgave fra din store tante Edna, og du ved, at hun kommer til at være på udkig efter det, når hun kommer over, så fortvivl ikke! Du kan bruge den til at lave alle disse lækre opskrifter.
1920 ‘ erne
Thanksgiving Frolic
før du slutter dig til klanen i et nyt år > efter middagen frolic, 9-årige areldene Jenkins poserede for et billede med sin søster, Alice jo, mor, Nellie, og far, Maynard, på Thanksgiving i 1922. Rejs gennem tiden med vintage ferie opskrifter fra hvert årti.
Cora oven / Reminisce 1930s
syngende søskende
” vi fire børn, Tom, Irving, Mary Frances og jeg, samlet rundt om bordet for at synge salmer søndag aften i November 1934. Vi lyste vores hjem op med vores sang, selvom tiderne var hårde for vores familie,” siger Cora. Dette er, hvor meget dagligvarer koster det år, du blev født.
Becky afdeling/Reminisce fra gården
“dette er min far, Don Kretser, på familiegården i Ross County, Ohio, omkring 1938. Jeg formoder, at kalkunen snart skulle være middag, ” siger Becky afdeling i Bainbridge, Ohio.
Regina Pacheco / Reminisce Saml sammen
” Pearl og Ernest Leland Fielden, der sad ved bordets hoved, nød en Thanksgiving fra 1930 ‘ erne med deres børn og børnebørn i. “Min far, Ernest James, er drengen yderst til højre.”Disse sjove Thanksgiving-opskrifter får dig til at føle dig som et barn igen.
Lottie Tish/Reminisce Turkey Trouble
Hubert Tish Jr.er afbildet med sin mor, Lottie, i 1930 ‘ erne, omkring det tidspunkt, hvor hendes mands firma gav hver medarbejder en levende kalkun til Thanksgiving. Lottie, en ny mor med lidt madlavning erfaring, var ikke sikker på hvad de skal gøre næste! Lav ikke disse almindelige fejl, når du laver din kalkun.
Bob Spring/Reminisce tag en trommestikker
på feriefester med familien behøver ingen at være genert over at tage sekunder. Dette øjebliksbillede kommer fra Bob Spring fra Bellingham. “Billedet er af min mor, der klovner rundt med kalkunbenet. Det blev taget i 1939, ” siger han.
Bob Spring/Reminisce 1940′ erne
far skærer kalkunen
Bob Spring delte endnu et Thanksgiving-foto fra 1941. “Jeg var forlovet med Norma Johnson. Hendes far, Norman, udskærer kalkun til sit barnebarn Edvin, ” siger Bob Spring. Disse Thanksgiving retter er klar i 30 minutter eller mindre.
Vilma Hercog/Land tak for friheden
Vilmas far huggede kalkunen til den årlige Thanksgiving-fest, der ærer deres nye liv i dette land. Bring tilbage disse næsten glemte Thanksgiving side retter.
Judy Sikorski/Reminisce mors nye retter
Judys mor, Mary Schults, var glad for at servere Thanksgiving-middag på sine nye retter, takket være en tankevækkende Ladies Home Journal-fotograf, da familien blev udvalgt til en artikel i magasinet i 1948. Judy bruger stadig opvasken til Thanksgiving i dag. Disse arvestykke opskrifter er gået ned fra bedstemor.
Abbie Rove, National Park Service. Harry S. Truman Library & Museum Presidential benådning
i 1949 modtog præsident Harry Truman en gave Tyrkiet, der sandsynligvis blev middag. I dag får to kalkuner (en hver for præsidenten og vicepræsidenten) en Thanksgiving benådning. Fuglene går normalt til en gård for at leve deres liv. Kender du historien om disse populære Thanksgiving fødevarer?
Reminisce 1950s
hjælpende hænder
denne annonce fra 1952 til S. O. S. minder mødre om at få alle i familien involveret i forberedelsen af den store kalkunmiddag. Og oprydning vil være så meget lettere med disse magiske skurepuder. En berømt illustrator for the Saturday Evening Post har designet det hjertevarmende billede. Disse afprøvede rengøringstips fungerer faktisk.
Joe Kleefish/Reminisce Thanksgiving Parade
ligesom parader over hele landet, Juleparaden i Sheboygan, Visconsin, lørdag efter Thanksgiving i 1952, stjernede Jean Gros farverige ballonskabelser. Paraden indeholdt mere end 40 store balloner, inklusive en smilende snemand. Lær utrolige fakta om Macy ‘ s Day Parade.
Joan Hallford/smag af hjemmet helligdage i et nyt hjem “dette billede blev taget i 1952, efter at min familie var flyttet til Fort værd. Det er mig til venstre, med min far og søster på Thanksgiving,” siger Joan Hallford.
Gordon Kellen/Reminisce bedre dage
“vores familie flyttede til Californien i foråret 1948, og i de næste par år var tingene ret hårde,” siger Gordon Kellen fra Fontana, Californien. “Men ved Thanksgiving 1953 var tingene blevet lidt bedre, og for første gang nogensinde så vores 3-årige datter, Susan, en kogt kalkun. Hun kunne næsten ikke vente på festen, som vi alle nød.”Stræk dine dollars med budgetvenlige middage, der er store på smag.
Larry Miller/Reminisce generationer sammen
denne scene fra 1953 er fra Larry Miller Fra Muncie, Indiana. “Hver Thanksgiving samledes tre generationer i mit folks hus i Summitville, “siger han,” og et gruppefoto var et must. Min søster Judy er i centrum, Vores mor, Anna, er tredje fra venstre, og jeg er den smukke unge mand i ryggen.”Server disse Thanksgiving middag opskrifter til at fodre en menneskemængde.
Kenneth J. H2 den dynamiske Duo, Rudolph, skærer kalkunen i deres køkken, mens mor, Frances, fører tilsyn med operationen i 1954. Familien boede i Chicago, Illinois, på det tidspunkt. Disse tips gør det nemt at skære en kalkun. 
Tom Huonker/Reminisce Holiday Crafts
“min bror Paul venter ved bordet på Thanksgiving 1954 i vores hjem i Elmira, NY York. Vores sædvanlige centerpiece, en voks kalkun, holder det sted, hvor kødfadet vil sidde. Mor fik os til at lave papir pilgrimme og en bjælkehytte for at bide timerne, mens kalkunen kogte.”Hold børnene underholdt med let fald håndværk.
Ellen Baise/Reminisce til bedstemors hus
Ellen Baise og hendes søster var taknemmelige for at være hos bedstemor til ferien i 1955. “Udover at lave den lækre middag lavede hun vores jumpers,” skriver Ellen fra Fort Davis. Bring minder tilbage med bedstemors bedste efterårsopskrifter.
Carl Gallagher/Reminisce Thanksgiving i tjenesten
“i 1955 var jeg en privat første klasse på Fort Knock, Kentucky, hvor specialiteter på Thanksgiving-menuen indeholdt rejercocktail, kandiserede søde kartofler og græskarpai,” siger Carl Gallagher fra Haslett, Michigan. Tjek flere opskrifter for at ære vores tropper i militæret.
Lucille Duh/Reminisce babyens første Kalkun
“på min søn Mikes første Thanksgiving, i 1955, hamrede han det op med sin trommestikker, mens hans fætter, en måned ældre, holdt sig væk fra kameraet,” skriver Lucille duh. Dette er hvornår du skal begynde at give fast mad til dit spædbarn.
Phyllis Bebee/Reminisce den største fugl
“dette billede blev taget på Thanksgiving Day i 1956. Min mor kogte altid den største kalkun, hun kunne finde,” siger Phyllis Bebee. “Fra den indbyggede buffet til den dovne Susan på bordet viser dette billede de vidunderlige 1950′ ere.” disse vintage farver er lige ud af mors køkken.
Barbara Mohr/Reminisce klædt på vejret
hendes øjne lukkede for den lyse sol og hendes hænder beskyttet i en gigantisk muffe, Paula Mohr, nu af Millington, Michigan, trodser det livlige vejr for at posere ved siden af familiens Chevy på Thanksgiving i 1958. Hendes mor, Barbara, knækkede billedet. Disse ferieopskrifter fra 1950 ‘ erne er værd at prøve i dag.
M. R. Stevens/Reminisce en særlig gave
“i 1958 var Thanksgiving en særlig glad dag for Stevens-familien, der bor på Stevens Air Force Base, Missouri,” fortæller M. R. Stevens. “Annemarie, 3, fik hendes Thanksgiving kalkun og en lillesøster på samme dag!”
Tom Huonker/Reminisce klar til fest
” vi samledes ved bordet lige før vi spiste i 1959 i Elmira, NY York. Jeg er i den rødstribede skjorte mellem min mormor og min mor, Jean, ” siger Tom Huonker Fra Rochester.
Marcia Petrick/Reminisce Turkey Farmers
“i slutningen af 1950′ erne fik jeg den skøre ide at flytte min familie fra Nebraska til Oregon—som virkede som det vilde vesten dengang. Jeg havde rejst kalkuner i Nebraska, så jeg købte en kalkun ranch syd for Portland. Vi rejste omkring 20.000 fugle om året!”sagde Marcia Petricks far, Phil Snyder. Vi fandt lækre opskrifter lige fra gården.
Jean Dentler/Reminisce 1960 ‘ erne
Bagningskatastrofe
“når vi står over for denne scene i November 1960, er alt, hvad vi kunne gøre, at grine og tage et billede,” skriver Jean dentler fra Ann Arbor, Michigan. “Vores søn, Scott, elskede at lege med sine lastbiler og havde fundet de perfekte medier til at bevæge sig rundt—et rod af mel og sukker!”Prøv disse nemme opskrifter, du kan bage med dine børn.
Ina Briggs/Reminisce Mamas opskrifter
“hvert år gav rayon-møllen, hvor far arbejdede, sine ansatte en kalkun eller skinke til ferien,” siger Ina Briggs fra Elisabethby, Tennessee. “Mama var den bedste kok, og her er hun i 1963 ved at forberede kalkunen. Vi havde også salvie dressing, sovs, og hver grøntsag, hun havde bevaret i kælderen, sammen med flere forskellige tærter.”Psst-her er de bedste nogensinde Thanksgiving pie opskrifter!
Ann Marie Eberhart/smag af hjemmet familie sjov
“min søster var lidt over 2 år gammel, da mine folk gjorde hende til ‘Tyrkiet’ i 1964,” siger Ann Marie Eberhart. Tilføj nogle sjove til menuen med disse efterår godbidder.
Martha Karr/Reminisce vegetarisk Thanksgiving
Ralph og Nancy Bell, afbildet med deres børn John, James og Martha omkring 1965, trak sig tilbage til landdistrikterne for at leve tættere på naturen. De rejste tre kalkuner til ferien. Men da Tiden kom, havde mor en forandring af hjertet. “Hvordan kan vi overhovedet spise kalkunerne, der løb op for at hilse på os hver morgen?”Spurgte Nancy. Så familien havde Thanksgiving uden en kalkun. Med disse lækre vegetariske Thanksgiving opskrifter, vil du aldrig gå glip af kødet.
Bruce Thompson/Reminisce elektrisk kniv
“Ferietradition i vores hus betød, at jeg huggede kalkunen. Her får jeg direktiver fra min kone, Joyce, jeg surrer ind i fuglen med en elektrisk kniv—topmoderne udstyr i 1965,” siger Bruce Thompson. Tjek disse vintage Køkkenredskaber bedstemor kunne ikke lave mad uden.
Reminisce suppe Tradition
ellers Vilson, familien kok, fejret med sine slægtninge på Thanksgiving omkring 1966. Vichysoise, en kold kartoffelsuppe, var en ferietradition, som børnene ikke var så sikre på. Alle vil elske disse velsmagende Thanksgiving supper.
Beatrice Bard/ReminisceRetro køkken stil
“Janet og Craig Hutchens, min niece og nevø, var klar til at sætte sig ned til Thanksgiving middag på deres tante Bea hus i Renton, USA,” siger Beatrice Bard af optælling, USA. Tjek de 1960 ‘ ers gardiner og knudrede fyrretræpaneler.
Ann Marie Eberhart/smag af hjemmet Thanksgiving i kabinen
“i 1966 fejrede min familie Thanksgiving i en hytte nær Yosemite i Californien, hvor vi rejste til ferier,” siger Ann Marie Eberhart. Lær at grille en kalkun.
Rosemary Campbell/Reminisce Holiday Hot Pants
som gift 20-somethings med børn, Rosemary Campbell (til venstre) og hendes søstre Deanna og Maureen klædt op for at fejre Thanksgiving på Deanna hus i Camarillo, Californien, i 1969. Gør ferien stressfri med disse Make-ahead Thanksgiving opskrifter.
Mary Ann Constans/Reminisce 1970 ‘erne
de gamle måder
selv langt ind i hendes 80′ ere brugte Mary Ann Constans Tante Clara sin gamle kulovn til at lave traditionelle polske familieopskrifter. Tjek bedstemors hemmelige ferieopskrifter i sidste øjeblik.
Kathleen McDonald/Reminisce Perky pilgrimme
Pilgrim hatte båret af søskende Don og Kathy var en passende del af Thanksgiving festligheder i deres forældres hjem i Albion, Pennsylvania, i 1979.
Molly Jasinski/Reminisce 1980 ‘ erne
Thanksgiving Joy
Molly Jasinski delte dette billede af hende som barn i 1988 at have nogle Thanksgiving sjov på dyreparken. Føj disse efterårsaktiviteter til din sæsonbestemte skovliste.