den vidunderlige verden af Mjødserie-Del 2
Melomel
Melomel er en frugtmjød, men der er nogle underkategorier med specifikke navne som Cyser (med æbler), Pyment (med druer) og bær eller stenfrugtmjød. Melomels kan fremstilles med en kombination af frugter fra flere underkategorier af frugtmjød (såsom druer og stenfrugt). Nogle eksempler omfatter citrusfrugter, tørrede frugter (datoer, svesker, rosiner osv.), pærer, figner, granatæbler, figenkaktus, bananer, ananas og de fleste andre tropiske frugter. Hvis du er i tvivl, skal du indtaste frugten her – dommerne skal være fleksible med frugt, der ikke udtrykkeligt er nævnt i andre kategorier. Brugen af Melomel som underkategorinavn betyder ikke, at andre kød i kategorien Frugtmjød ikke også er Melomeller; valget blev taget for at undgå at bruge det samme ord to gange i forskellige sammenhænge. Den kulinariske, ikke botaniske, definitionen af en frugt bruges her. Hvis du skal retfærdiggøre en frugt ved hjælp af ordet “teknisk” som en del af beskrivelsen, så er det ikke det, vi mener. Helhedsindtryk: i velfremstillede eksempler er frugten både karakteristisk og godt inkorporeret i mjødens honningssød-syre-tannin-alkoholbalance. Forskellige typer frugt kan resultere i vidt forskellige egenskaber; give mulighed for en variation i det endelige produkt.
Cyser
en Cyser er en Melomel lavet med æbler (generelt cider æbler). I velfremstillede eksempler er frugten både karakteristisk og godt indarbejdet i honningens sødsyre-tannin-alkoholbalance. Nogle af de bedste stærke eksempler har smagen og aromaen af en gammel Calvados (æblebrandy fra det nordlige Frankrig), mens subtile, tørre versioner kan smage svarende til mange fine hvide vine. Der bør være en tiltalende blanding af frugt og honning karakter, men ikke nødvendigvis en jævn balance. Generelt ønskes en god tannin-sødhedsbalance, selvom der findes meget tørre og meget søde eksempler.
Pyment
en Pyment er en Melomel lavet med druer (generelt fra juice). Pyments kan være røde, hvide eller rødme, ligesom med vin. I velfremstillede eksempler, druen er både markant vinøs og godt inkorporeret i mjødens honning-sød-syre-tannin-alkoholbalance. Hvide og røde versioner kan være helt forskellige, og det samlede indtryk skal være karakteristisk for den anvendte druetype og antyde en lignende Sort vin. Der bør være en tiltalende blanding af frugt og honning karakter, men ikke nødvendigvis en jævn balance. Generelt ønskes en god tannin-sødhedsbalance, selvom der findes meget tørre og meget søde eksempler.
Bærmjød
en Bærmjød er Melomeller lavet med bær, såsom hindbær, blåbær, brombær, rips (sort, rød og hvid), jordbær, drengebær, hyldebær, Marionbær, morbær, lingonbær, huckleberries, tranebær osv. Generelt vil enhver frugt med ‘bær’ i navnet kvalificere sig. Bær kan have frø, men har ikke sten/pits; nogle er aggregater af drupletter. Kombinationer af bær kan indtastes her. Den kulinariske, ikke botaniske, definitionen af en bær anvendes her. Hvis du skal retfærdiggøre en frugt ved hjælp af ordet “teknisk” som en del af beskrivelsen, så er det ikke det, vi mener. I velfremstillede eksempler er frugten både karakteristisk og godt indarbejdet i honningens sødsyre-tannin-alkoholbalance. Forskellige typer frugt kan resultere i vidt forskellige egenskaber; give mulighed for en variation i det endelige produkt.
Stonefruit mjød
en Stenfrugtmjød er Melomeller lavet med stenfrugt, såsom kirsebær, blommer, ferskner, abrikoser og mango. Stenfrugt er kødfuld frugt med en enkelt stor pit eller sten. Den kulinariske, ikke botaniske, definition af stenfrugt anvendes her. Hvis du skal retfærdiggøre en frugt ved hjælp af ordet “teknisk” som en del af beskrivelsen, så er det ikke det, vi mener. Kombinationer af stenfrugt kan indtastes her. Helhedsindtryk: i velfremstillede eksempler er frugten både karakteristisk og godt inkorporeret i mjødens honningssød-syre-tannin-alkoholbalance. Forskellige typer frugt kan resultere i vidt forskellige egenskaber; give mulighed for en variation i det endelige produkt.
krydret Meads
frugt& krydret Meads
en frugt og krydderi mjød er en mjød, der indeholder en eller flere frugter og et eller flere krydderier. Se definitionerne af frugt, der anvendes i de forskellige underkategorier af Frugtmjød; enhver ingrediens, der kvalificerer sig der, opfylder kravet om “frugt” her. Med henblik på denne underkategori opfylder enhver ingrediens, der er berettiget til brug i underkategorien krydderi, urt eller vegetabilsk mjød, også kravet om “krydderi” her.
i velfremstillede eksempler er frugterne og krydderierne både karakteristiske og godt inkorporeret i honning-sød-syre-tannin-alkoholbalancen i mjødet. Forskellige typer frugter og krydderier kan resultere i vidt forskellige egenskaber; give mulighed for betydelig variation i slutproduktet
krydderi, urt eller vegetabilsk mjød
et krydderi, urt eller vegetabilsk mjød indeholder et eller flere krydderier, urter eller grøntsager (i denne stildefinition er disse samlet kendt som “krydderier”). Den kulinariske, ikke botaniske, definition af krydderi, urt eller grøntsag bruges her. Hvis du skal retfærdiggøre et krydderi, urt eller grøntsag ved hjælp af ordet “teknisk” som en del af beskrivelsen, så er det ikke det, vi mener. De samme definitioner gælder for denne kategori som for den tilsvarende navngivne ølkategori. Ud over de mere åbenlyse krydderier, urter og grøntsager, der passer ind i denne underkategori, er følgende ingredienser også eksplicit inkluderet: roser, hyben, ingefær, rabarber, græskar, chili peber, kaffe, chokolade, nødder (inklusive kokosnød), citrusskræl/citronskal og te (undtagen dem, der strengt bruges til at øge tanninniveauet, ikke til at tilføje smag). Helhedsindtryk: i velfremstillede eksempler på stilen er krydderierne både karakteristiske og godt inkorporeret i mjødens honning-sød-syre-tannin-alkoholbalance. Forskellige typer krydderier kan resultere i vidt forskellige egenskaber; give mulighed for en variation i det endelige produkt.
Specialmjød
Braggot
en Braggot er en mjød lavet med malt tænk på dette som en ølmjødhybrid. En harmonisk blanding af mjød og øl med de karakteristiske egenskaber ved begge. En bred vifte af resultater er mulig, afhængigt af ølens basisstil, sorten af honning og den samlede sødme og styrke. Ølsmag har en tendens til at maskere noget typiske honningsmag, der findes i andre kød.
eksperimentel mjød
en eksperimentel mjød er en mjød, hvor alt går. Dette kan gælde for meads, der blander flere mjødunderkategorier eller bruger yderligere kilder til gæringsstoffer (f.eks. ahornsirup, melasse, brunt sukker eller agave nektar), yderligere ingredienser (f. eks.), alternative processer (f. eks., glasur), gæring med ikke-traditionel gær (f.eks. Brettanomyces, belgisk lambic eller ale osv.) eller anden usædvanlig ingrediens, proces eller teknik ville også være passende i denne kategori. Eg-aldring tvinger ikke nødvendigvis en mjød ind i den eksperimentelle Mjødstil, medmindre tønden har en anden egenskab (såsom bourbon) ud over træet. Disse kød skal udvise karakteren af alle ingredienserne i varierende grad og skal vise en god blanding eller balance mellem de forskellige smagselementer. Uanset hvilke ingredienser der er inkluderet, skal resultatet kunne identificeres som en honningbaseret gæret drik.
med disse grundlæggende kategorier kan vi gå og opdage den vidunderlige verden af mjød med en god forståelse af, hvad smagen af bestemt mjød kan være bare ved at læse flasken.
det bliver næste uge for artiklen ‘Sådan brygges’ – men for at Sød vente arbejder vi på en liste over opskrifter til dig også.