af Oscar S Larsen
Veracruses, se.- En præ-spansktalende arv. Variationen af tamales i Veracrusa er lige så varieret som smagen. Mole, pintos, grøn, rød og sød glæde ganen.
det har sin oprindelse i tamalli, et ord, der betyder “slags velsmagende og delikat brød” og er lavet af majs. De er brændt, bagt, kogt eller dampet. Dens lugt oversvømmer alt fra den mindste rancheria, gennem samfund, til byer og store byer.
for eksempel i den nordlige del af staten, spoon tamales, en brugerdefineret, der overføres fra generation til generation. De har den ejendommelighed at have en pastaagtig, halvflydende konsistens og dermed deres navn, fordi det i modsætning til andre sorter er vigtigt at bruge en ske til at spise dem.
de er tilberedt med nikstamaliseret majsdej, ikke med majsmel, fordi konsistensen ikke vil være den samme. Dette blandes med svinefedt, nok vand og salt, indtil du får en vandig dej, næsten som en atole.
bortset fra at koge tomater, chile ancho eller farve og chile de mole (for at gøre dem mere krydret). De er malet med løg, hvidløg og peber, og i slutningen hældes saucen over svinekød, der allerede er hakket i mere eller mindre små stykker.
i det centrale bjergrige område, i San Josorus del Corral, introducerede de i 36 år til regionen majs tamal, hvis oprindelse kommer fra Nahuatl. Dens udarbejdelse forbliver stadig på en håndværksmæssig måde for at bevare smagen og kvaliteten. De bruger ikke gas, og opvarmning er lavet af træ.
kun 10 minutter fra den føderale motorvej C, på vejen, der fører til Tessonapa, får de tamales til at deltage i hele processen. Det hele begynder med skæring af ørerne, som de sår sig selv, for hemmeligheden dikterer, at kornet skal være ømt.
ingredienser:
1 kg majsdej
50 gr chile de mole (chile seco Cap pristn)
1.500 Kg tomat
1k svinekød
1 50 gr svinefedt
bananblade
Salt efter smag
Procedure:
kog mole peber. Tøm, vask og slib med alt og frø med tomat, i metat eller blender. Kødet er saltet og jorden chili hældes (til saucen, som skal være næsten fortyndet, ikke tyk).
dejen er flydende med vand, indtil den er som en atole. Salt og tilsæt smør, der skal være flydende. Tamalen er dannet som følger. Bladene er soasan, skåret i firkanter eller rektangler-de skal være store omkring 30 cm lange og bredbladede. De placeres i en svampebeholder for at modtage dejen med konsistens af “atole” og på den kødet med saucen. de bliver “indviklet” i bananbladene, så væsker ikke skal forlade bladet. Damperen med vand og seng af blade sættes på ilden og på den er tamales placeret. De koges i en halvanden time, dette fordi kødet skal være godt kogt.
Her er flere opskrifter til at nyde den kvintessente Meksikanske skål.
opskrift 1
ingredienser
masse af majs
de tørrede blade af majs
smør
blomster græskar
urter
gedeost
saltvand
*i stedet for blomster kan du tilberede tamales svampe, og disse ifølge opskrift Gamle, de skal koges, og du bærer ikke osten. Bladene kan være tomoksel (tørret majs eller papatla)
Tamale kaffe
ingredienser:
Tamale
1 kg masse
1 dåse sødet kondenseret mælk
350 gr smør
350 gr sukker
liter spiseskefuld bagepulver
liter spiseskefuld natriumbicarbonat
2 kopper mælk
50 majsblade rene og tørre
til vaniljesausen
1 liter mælk
200 gr sukker
2 spsk vaniljeekstrakt
120 ml espressokaffe.
6 æggeblommer
7 spiseskefulde majsstivelse
liter kop vand
Procedure:
i en bakke med vand nedsænkes majsbladene for at adskille dem, at de hydrerer godt og blødgør. Custard: læg mælken med sukker og vanilje på medium varme, lad den koge og slukke. Tilsæt kaffen, lad den stå i fem minutter og Sil. Vend tilbage til medium varme denne blanding; mens du pisker æggeblommerne lidt og tilsæt gradvist en lille mængde i den varme mælk. Føj dem til kaffeblandingen. Fortynd stivelsen i koldt vand og tilsæt det under omrøring konstant, indtil det tykner.
Pisk smør med sukker og sødet kondenseret mælk, indtil den er fluffy og lys i farven. Derefter tilsættes dejen og gradvist indarbejde mælk, bagepulver og bagepulver. For at forberede tamales placere fire spiseskefulde dej på majsbladet, i midten af blandingen sætte hæld to spiseskefulde kaffe vaniljesaus; luk bladene. Kog i dampkande i 50 minutter.
opskrift: Chef Alejandra Ram Moreno
