disse blev inspireret af en opskrift kaldet aji machucado (groft oversat til “brudt chile” tror jeg) givet til mig af en ven i Colombia. En salsa er lavet med bidder af løg, tomat og chile Aji alle kogt ned sammen, derefter serveret over mosede kogt yuca eller vejbred og toppet med hakkede kogte æg. Til frokost troede jeg, at jeg ville riffe på det, men drej min mashed yuca i små kager for at få nogle crunchy bits på ydersiden.
Aji amarillo Fås i krukker, importeret fra Peru normalt. Hvis du ikke kan finde dem, er en jalape larso en god erstatning, varmeindeksvis, selvom en mansano (rocoto) måske er bedre smagsmæssigt. De er en medium-hot chile med en frugtagtig baggrund og en smuk lys orange farve.
Hvis du aldrig har kogt med frisk yuca rod (aka tapioca, cassava eller manioc) før, kan det være udfordrende at skrælle. Skindene er tykke og brune og dækket af et tungt lag voks. Alt dette skal skrælles af, før du koger dem. Vælg slank yuca rod i butikken for at undgå den hårde, trævlet kerne, der udvikler sig i ældre rødder. Og køb lidt mere yuca, end du har brug for til en opskrift. Ofte har de grålige eller brune eller bløde områder under huden, som skal kastes, eller de giver din mad en smag.
Jeg er heller ikke sikker på, om “yuca” og “yucca” rod er den samme ting. Jeg er ret positiv, de er, men navnene på alle disse tropiske knolde bliver meget forvirrende. Hvis du kender anderledes, efterlade mig en kommentar!
Udskriv
Yuca Fritters med Ajelas Salsa
- forfatter: Hilah Johnson
- udbytte: 2-3 1
ingredienser
- 1 pund yuca rod
- 2 grønne løg
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 2 spsk kokosolie til madlavning (eller en anden olie)
- salsa Aji”
- 1/2 tsk olie
- 1 kop store hakkede løg
- 2 spsk tomatpasta
- 2 spsk hakket Chile ajkrus (fra en krukke)
- 1 tsk hakket hvidløg
- 1/4 tsk salt
- hårdkogte æg
- cilantro
- lime kiler
instruktioner
- skræl yucaen og skær den i 2″ skiver. Dæk med vand og kog omkring 20-30 minutter, indtil det er blødt. Tøm og mos med grønne løg, salt og peber. Fjern eventuelle hårde fibrøse bits. Form til 4-5 patties med olierede hænder. Afsætte.
- varm olie i en lille gryde og tilsæt løg. Dæk og kog over medium varme 3-4 minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt tomatpasta, chile, hvidløg og salt og kog yderligere 3-4 minutter, indtil tomatpastaen begynder at blive mørkere. Tilsæt 1/2 kop vand og lad det simre, mens du steger yuca fritters.
- Smelt kokosolie i en stor tung stegepande over medium høj varme og steg patties i 2-3 minutter pr.
- serveres toppet med varm salsa, æg, koriander og lime kiler.
