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Grillé Double Cut Ribeye Côtelettes de Porc au Romarin, Miel, et le Citron Glaçage

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• 4 double cut faux-filet de porc côtelettes (2 1/2 à 3 pouces d’épaisseur, environ 1 livre chacun)

la Saumure

• 2 litres d’eau
• 1/2 tasse Casher sel (ou 1/4 tasse de sel de table)
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Glaçage

• 1/4 tasse de miel
• Jus de 1 citron (environ 3 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café de romarin haché
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu frais

Instructions

1. Saumurer les côtelettes, préparer le glaçage: Mélanger l’eau, le sel et la cassonade jusqu’à dissolution du sel, puis verser sur les côtelettes de porc à l’oeil de bœuf. Saumurer les côtelettes au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu’à huit heures. Juste avant d’allumer le gril, remuez les ingrédients du glaçage dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. (J’utilise une tasse à mesurer en Pyrex de 2 tasses comme bol – la poignée est plus facile à saisir lorsque vous travaillez sur le gril.)
2. Réglez le gril pour une chaleur indirecte élevée (450 ° F +): Préparez le gril pour la cuisson avec deux zones – la moitié du gril à chaleur directe élevée et l’autre moitié sans chaleur – puis nettoyez la grille du gril. Sur mon sommet Weber, je tourne tous les brûleurs à haut, ferme le couvercle et laisse le gril préchauffer pendant dix à quinze minutes. Ensuite, je brosse les grilles avec ma brosse à gril, laisse deux brûleurs en haut et éteins les autres brûleurs. (Je veux une température interne du gril de 400 ° F ou plus).
3. Saisir les côtelettes à feu vif direct: Retirer les côtelettes de la saumure et les sécher avec du papier absorbant. Mettez les côtelettes sur la grille du gril, directement à feu vif. Saisir les côtelettes, en les retournant toutes les minutes ou deux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 8 minutes. (Si vous cuisinez sur un gril à gaz, faites pivoter les steaks de 90 degrés après le deuxième retournement pour obtenir un motif en croix en losange sur les steaks. Cela n’a pas autant d’importance avec un gril au charbon de bois – le charbon de bois brunira les steaks quelle que soit la direction de la grille.)
4. Indirect – rôtir les côtelettes à feu indirect à 145 ° F: Déplacer les côtelettes du côté de la chaleur indirecte du gril, loin du feu, côté os vers le bas, puis badigeonner d’une couche de glaçage. Fermez le couvercle et faites cuire les côtelettes; ouvrez le couvercle toutes les cinq minutes, badigeonnez rapidement les côtelettes avec une autre couche de glaçage et refermez le couvercle. Les côtelettes sont faites lorsqu’elles atteignent une température interne de 145 ° F, environ 20 minutes. Laisser reposer les côtelettes pendant au moins 3 minutes, puis servir.

• Pour les côtelettes moyennement rares, cuire à 135 °F à l’intérieur, environ 15 minutes. (C’est moins que la température recommandée par l’USDA, mais ma femme aime ses côtelettes moyennement rares. Pour un puits moyen, passez à 155 ° F à l’intérieur, environ 25 minutesbut mais vous allez sécher les côtelettes.
• Cette recette est inspirée d’un dîner au Vaccaro’s Trattoria, mon restaurant italien haut de gamme local. Je me suis mis à reproduire leur spécialité du jour; une côtelette de porc à deux os servie avec des patates douces et des choux de Bruxelles.
• Pour les mangeurs réguliers, une côtelette double épaisseur servira deux personnes. J’en ai servi cinqand et j’ai fini avec deux côtelettes comme restes.

Outils

• Grill (Mon sommet Weber massif)
• Thermomètre (Un thermomètre à sonde peut vous alerter exactement à la bonne température, mais vérifier occasionnellement avec un thermomètre à lecture instantanée fonctionnera également.)