10 Größte Fehler, die Kombucha-Brauer machen (und wie man sie behebt)

Wenn Sie neu im Brauen von Kombucha sind oder Probleme mit Ihren aktuellen Chargen von selbstgebrautem Kombucha haben, ist es immer eine gute Idee, häufige Fehler, die Sie machen könnten, zu überdenken und sicherzustellen, dass Sie einige einfache Tipps , Best Practices, um sicherzustellen, dass Ihr Kombucha richtig herauskommt und dass Ihre Kombucha-Mutter gesund bleibt.

Bei vielen dieser häufigen Fehler werden Sie ihre Auswirkungen nicht sofort sehen; vielmehr beeinflussen sie, wie gut Ihr Kombucha im Laufe der Zeit brüht (und reproduziert), was es immer schwieriger macht, Fehler zu beheben und frustrierend zu brauen.

Verwendung eines SCOBYS von schlechter Qualität

Die Qualität Ihres Kombucha hängt vollständig von der Gesundheit Ihres Scobys ab (symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen). Wenn dieser Scoby in der Art und Weise, wie Sie ihn pflegen, kompromittiert wird oder wenn dieser Scoby von schlechter Qualität ist, weil er unsachgemäß gelagert wurde, schwach ist oder seine Kulturen kompromittiert wurden, wird das Brauen schwieriger, insbesondere für Kombucha-Brauer zum ersten Mal.

Suchen Sie nach einem Scoby, der dick, gesund und stark ist und aus einer hochwertigen Quelle stammt, die sich auf Kombucha und Kombucha-Brauen spezialisiert hat. Der Scoby sollte dick sein, robust, und es sollte mit viel Starter-Tee kommen. Unabhängig davon, ob Sie Ihren Scoby kaufen oder von einem Freund erwerben, stellen Sie für beste Ergebnisse sicher, dass er nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurde und nicht aus einer ursprünglichen Kultur stammt, die mit Essig behandelt wurde.

Eine robuste und gesunde Scoby, oder Mutterkultur, sorgt dafür, dass dein Kombucha den besten Start erwischt und du von Anfang an auf Erfolg triffst. Für diejenigen unter Ihnen, die erwägen, Ihre Kombucha-Mutter mit einer Flasche kommerziell gebrautem Kombucha zu beginnen, die in Ihrem Geschäft erhältlich ist, lesen Sie dies zuerst.

Wir empfehlen Kombucha Kamp, da sie sich auf die Herstellung von Kombucha-Müttern und -Startern für den Heimbrauer spezialisiert haben und über einen hervorragenden Kundensupport verfügen, sodass sie bei Fragen zum Brauen immer persönlich zur Verfügung stehen und Ihnen bei der Fehlerbehebung behilflich sind.

Den SCOBY in den Kühlschrank werfen

Die Kombucha-Mutter (oder Scoby) ist eine Ansammlung lebender Mikroorganismen, und wie bei allen Organismen kann ihre Umgebung entweder ihre Gesundheit und Proliferation unterstützen oder sie schädigen. Die Bakterien und Hefen, aus denen eine Kombucha-Mutter besteht, reagieren sowohl auf übermäßige Hitze als auch auf übermäßige Kälte. Oft lagern neue Brauer und sogar langjährige Brauer, die es nicht anders wissen, ihre Kombucha-Mutter im Kühlschrank, bis sie zum Brauen bereit sind.

Im Laufe der Zeit schädigt die übermäßige Kälte des Kühlschranks die empfindlichen Mikroorganismen in diesem Scoby und schwächt ihn. Ein Scoby, der im Kühlschrank aufbewahrt wurde, wird eher mit Schimmel kontaminiert und produziert schwaches Kombucha oder Kombucha, das nicht richtig kultiviert wird.

Erstellen Sie stattdessen ein Scoby-Hotel, in dem Sie Ihre überschüssigen Kombucha-Mütter und -Babys aufbewahren können. Das Big Book of Kombucha bietet einige hervorragende Tipps, was zu tun ist, wenn Sie Ihren Scoby bereits im Kühlschrank aufbewahrt haben, sowie weitere Tipps zur Fehlerbehebung und Anleitungen zur Herstellung von Kombucha.

SCOBY ausspülen

Anfängerbrauer spülen manchmal ihren Scoby aus, bevor sie ihn zu süßem Tee hinzufügen, um Kombucha zu brauen, so wie Sie eine Handvoll Kirschtomaten abspülen, bevor Sie sie in einen Salat werfen. Ein Scoby hingegen muss nicht gespült werden. Sie werden einige der Mikroben wegspülen, die dafür verantwortlich sind, dass sich Ihr süßer Tee in Kombucha verwandelt, also, als Best Practice, bewegen Sie Ihren Scoby direkt von einer Charge Kombucha zur nächsten, mit minimaler Handhabung und es wird gut gehen. Wenn Sie es fallen lassen, können Sie es abspülen, um überschüssigen Schmutz zu entfernen, den es möglicherweise auf dem Boden aufgenommen hat.

Lagern Sie Ihren Kombucha in direktem Sonnenlicht

So wie die Lagerung Ihrer Kombucha-Mutter im Kühlschrank die Kulturen im Laufe der Zeit schwächen kann, kann auch das Brauen Ihres Kombucha in direktem Sonnenlicht erfolgen. In der Regel sollten Sie es vermeiden, etwas in direktem Sonnenlicht zu fermentieren oder zu kultivieren, da die Temperaturen inkonsistent sind und ansteigen können, wodurch eine unwirtliche Umgebung für die Bakterien und Hefen entsteht, bei deren Wachstum Sie helfen möchten. Erwägen Sie stattdessen, vor direkter Sonneneinstrahlung zu brauen. Indirektes Licht ist in Ordnung, ebenso wie ein dunkler Schrank.

Hinzufügen von Essig zu Ihrem Gebräu

Von Zeit zu Zeit sehen Sie Empfehlungen, Apfelessig zu Ihrer ersten Charge Kombucha hinzuzufügen. Das Hinzufügen von Essig beim ersten Brauen von Kombucha soll den süßen Tee ansäuern und theoretisch dem Kombucha helfen, Wurzeln zu schlagen und loszulegen. Die Wahrheit ist, dass Sie Ihrem Kombucha niemals Essig hinzufügen müssen; Lieber, Sie brauchen einen SCOBY und einen Startertee, der mit jeder Kombucha-Mutter geliefert werden sollte, die Sie kaufen oder die Ihnen gegeben wird.Das Hinzufügen von Essig, insbesondere Apfelessig, kann Essigaale einführen – einen kleinen Nematoden, der in sauren Umgebungen gedeiht und sich von Kombucha-Müttern ernährt. Während sie für den Menschen harmlos sind, können sie Ihren Kombucha-Scoby schwächen und ihn (und seine Fähigkeit, Kombucha zu brauen) im Laufe der Zeit beschädigen. Essigaale sind eine sehr häufige Seuche in der Essigindustrie, insbesondere für Apfelessig. Die einzige Möglichkeit, sie auszurotten, besteht darin, Schwefeldioxid oder Pasteurisierung (Quelle) zu verwenden, von denen Sie keine für Ihr Brauen verwenden möchten.Essigaale sind ein weiterer Grund, um sicherzustellen, dass Sie eine hochwertige Kombucha-Mutter aus seriösen Quellen (wie dieser) verwenden, da ahnungslose Hausbrauer möglicherweise kontaminierten Essig in ihren ersten Gebräuen verwendet und dann weitergegeben haben resultierende Mütter an ihre Freunde, ohne zu wissen, dass sie auch Essigaale weitergeben.

Mit schwachem Startertee

Der Kombucha SCOBY und der Kombucha Startertee arbeiten zusammen, um süßen Tee in Kombucha zu verwandeln. Junger Kombucha-Tee, der weniger als sechs Tage alt ist, ist nicht ausreichend mit genügend Bakterien und Hefen geimpft, um das weitere Brauen von Kombucha zu unterstützen. Wenn Sie also wiederholt Kombucha-Tee mit schwachem Startertee anstelle von reifem Startertee (7+ Tage alt, hell und herb) brauen, kann Ihr Kombucha im Laufe der Zeit schwächer und schwächer werden.

Ihren Tee zu stark einweichen

Wenn Sie schwarzen Tee in heißem Wasser ziehen, geben Sie Tannine und andere Bestandteile des Tees ins Wasser ab. Richtig durchtränkt und gut gebrüht, entlockt Tee außergewöhnlichen Geschmack, aber wenn dieser Tee übertrieben ist, kann er sehr bitter und unangenehm werden. Oversteeping führt auch zu superstarkem, durchsetzungsfähigem Kombucha mit unangenehmen bitteren Obertönen. Darüber hinaus kann die regelmäßige Verwendung von Oversteeped Tee – wie Tee über Nacht infundiert, die Coby im Laufe der Zeit schwächen.

Erwägen Sie stattdessen, den Tee gemäß den empfohlenen Brühzeiten einzuweichen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Hinzufügen von Aromen zu Ihrem ersten Ferment

Kombucha aromatisiert mit Zitrusfrüchten, Kräutern, Früchten, Kräutern und Gewürzen ist entzückend, besonders wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihre eigenen Lieblingsgeschmacksprofile zu erstellen, aber einer der größten Fehler, den neue Brauer machen, ist das Hinzufügen von Aromen zu der ersten Charge von Kombucha. Das Brauen von aromatisiertem und kohlensäurehaltigem Kombucha ist ein zweistufiger Prozess mit einer anfänglichen Fermentationsphase in einem offenen Gefäß mit grünem Tee und Süßstoff, gefolgt von einer zweiten, kürzeren Fermentationsphase in einer versiegelten Flasche mit gebrühtem Kombucha-Tee und Aromen.Kräuter und Gewürze sowie Früchte können das Wachstum des SCOBY beeinträchtigen, insbesondere im Laufe der Zeit, indem sie entweder den SCOBY mit Schimmelpilzsporen kontaminieren, wie im Fall von Beeren, oder indem sie die Kombucha-Mutter mit ihren natürlichen antimikrobiellen Eigenschaften schädigen. Ihre beste Praxis ist es, Aromen für das zweite Ferment zu behalten, und wenn Sie mit dem Aroma des ersten Ferments experimentieren möchten, denken Sie daran, immer eine Kombucha-Mutter in nur gesüßtem schwarzem Tee zu brauen, falls Sie von vorne anfangen müssen.

Rühren Sie Ihren Kombucha-Tee nicht um

Wenn Sie jemals Ihre Flaschen Kombucha-Tee nach der sekundären Gärung geöffnet haben, nur um festzustellen, dass einige von ihnen praktisch mit Sprudel explodieren, während andere flach sind, haben Sie sich wahrscheinlich ziemlich verwirrt und ein wenig frustriert gefühlt. Die Spritzigkeit von Kombucha kommt größtenteils, wenn auch nicht vollständig, von der Wirkung natürlich vorkommender Hefe. Die Hefe neigt dazu, in Richtung des Bodens des Brühgefäßes zu fallen, wie die Kombucha-Teekulturen. Wenn Sie also Kombucha-Tee direkt aus Ihrem Braugefäß in Ihre Flaschen gießen, wird diese Hefe nicht gleichmäßig verteilt. Infolgedessen sind einige Flaschen super sprudelnd und andere flach.Als Lösung, nachdem Sie die Kombucha-Mutter und etwas Starter-Tee für Ihre nächste Charge entfernt haben, sollten Sie den restlichen Tee umrühren, um die Hefe und Bakterien gleichmäßig zu verteilen, bevor Sie sie in Ihre Flaschen für die zweite Gärung gießen. Sie werden viel gleichmäßigere Ergebnisse erzielen.

Verwendung eines nichtkalorischen Süßstoffs

Viele von Ihnen möchten wahrscheinlich Ihre Zuckeraufnahme reduzieren oder ganz auslassen, sodass Sie in Betracht ziehen könnten, mit einem nichtkalorischen Süßstoff wie Stevia (lesen Sie hier mehr über Stevia), Xylitol, Erythrit oder einem anderen nichtkalorischen Süßstoff zu brauen. Es klingt theoretisch gut: Sie brauen immer noch Kombucha, aber ohne den ganzen Zucker, oder?Hier ist das Problem, die Bakterien und Hefen, aus denen die Kombucha-Mutter besteht und die tatsächlich Ihren Kombucha-Tee brauen, benötigen die Kalorien, die aus Zucker stammen, um zu gedeihen und ihre Arbeit zu verrichten. Der Versuch, Zucker durch einen nichtkalorischen Süßstoff zu ersetzen, verhungert diese Mikroben effektiv und unterstützt nicht den Fermentationsprozess, der erforderlich ist, um Tee in Kombucha umzuwandeln. Verwenden Sie stattdessen einen kalorischen Süßstoff wie Weißzucker, um Ihren Tee zu brauen, und wenn Sie immer noch besorgt sind, sollten Sie Kombucha vermeiden und stattdessen andere fermentierte Lebensmittel wie hausgemachtes Sauerkraut oder saure Gurken oder Getränke wie Rübenkwas wählen, von denen keine zusätzlichen Süßstoffe erfordern.

Ressourcen zum Brauen von besserem Kombucha

Wenn Sie Ihr Kombucha-Brauen auf die nächste Stufe heben oder einfach nur mit dem richtigen Fuß anfangen möchten, sollten Sie sich the Big Book of Kombucha von Hannah Crum und Alex LaGory ansehen. Es ist ein faszinierendes Buch, das in die Geschichte und Wissenschaft des Kombucha-Brauens eingeht und gleichzeitig einfache Rezepte, einfache Tutorials, Aromaanleitungen und großartige Ressourcen zur Fehlerbehebung bei Ihrem Gebräu bietet.

Sie sind auch die Leute hinter Kombucha Kamp, wo ich meine Vorräte für das Brauen von Kombucha und Jun Tea (Kombuchas leichterer Cousin) kaufe.

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