Aus diesem Grund finde ich Lebensmittelgeschäfte noch interessanter, wenn ich außerhalb meines Heimatlandes reise.
Nachdem ich einen Monat in Portugal verbracht und jeden Tag mit lokalen Zutaten gekocht hatte, lernte ich die Gänge des Lebensmittelladens ziemlich gut kennen. Einige Produkte sind von Natur aus portugiesisch, mit einer reichen Kulturgeschichte, die Sie anderswo auf der Welt vielleicht nicht finden. Egal, ob Sie in Geschäften wie Continente oder PingoDoce einkaufen, es gibt Wurstwände, Stapel gesalzener Kabeljaufilets, köstliche Pasteten, Käserad nach Käserad nach Käserad … Alles Essen, das Sie noch nie in einem Publix in Atlanta oder einem Von in San Diego gefunden haben.
Diese lokalen Produkte sind mehr als Rezeptzutaten — sie sind ein großer Teil der portugiesischen Kultur und der Geschichte des Landes. Gehen wir durch die Gänge eines portugiesischen Lebensmittelgeschäfts und lernen Sie die Kultur durch ihr Essen kennen.
Essen in Portugal
Portugiesischer Käse
Die Portugiesen sind besonders stolz auf ihr Land und Wasser, da sie das Land mit seinen Lieblingsspeisen. Käse ist Teil dieses Stolzes, da er aus der Milch der Kühe (Vaca), Schafe (Ovelha) und Ziegen (Cabra) hergestellt wird, die die grünen Hänge und Hochebenen im ländlichen Portugal beweiden. Da es so hoch geschätzt wird, führen Lebensmittelgeschäfte eine große Auswahl an lokalem und regionalem Käse.
Es gibt mehr als ein Dutzend portugiesische Käsesorten, von cremig bis „stinkig“, und einige von ihnen tragen sogar die geschützte Ursprungsbezeichnung (dies schützt den Namen eines Produkts, das sich von der Region unterscheidet, in der es hergestellt wird, und einem bestimmten traditionellen Produktionsprozess folgt).
Pastéis de nata
Diese palmengroße Puddingtarte ist eine portugiesische Spezialität, die ihren Ursprung in einem Kloster im Lissaboner Stadtteil Belém hat. Es wird gesagt, dass katholische Mönche im Kloster das Gebäck vor Hunderten von Jahren kreierten, aber sie wurden erst im 19.Jahrhundert populär, als die Mönche begannen, sie an die Öffentlichkeit zu verkaufen, um Geld zu sammeln.
Ein tassenförmiger Blätterteig bildet die Kruste eines Pastéis de nata und ist mit einem cremigen Eierpudding gefüllt, der oben von der hohen Hitze eines Ofens karamellisiert wird. Diese leckeren Desserts finden Sie in Konditoreien im ganzen Land und auch in Lebensmittelgeschäften, wo sie in der Regel viel billiger und genauso lecker sind.
Portwein
Sicher, Geschäfte auf der ganzen Welt verkaufen Portwein, aber nur in Portugal finden Sie eine große und preiswerte Auswahl, die Reserven, Portwein im Fassalter und sogar die Stile umfasst, die international nicht so bekannt sind (die vier Stile sind Rubin, Tawny, Weiß und Rosé). In der Tat können Sie Portwein in Lebensmittelgeschäften für weniger als 7 € von Top-Kellern wie Ferreira, Offley und Cruz kaufen.
Die Portugiesen stellen seit Jahrhunderten Wein her, aber Portwein wurde erst geschaffen, als sich die Engländer einmischten. Um das 17.Jahrhundert wollten Engländer die robusten Weine des Douro-Tals im Austausch für gesalzenen Kabeljau nach Hause schicken.
Die Reise vom Binnental nach England ist jedoch lang und erfordert den Transport den Douro hinunter und dann den Atlantischen Ozean hinauf. Um die Reise zu überleben, wurden diese Weine mit Brandy angereichert. Englische Schiffe holten die Flaschen vom Fluss Douro in Porto ab und die Leute bezeichneten diese angereicherten Weine als „Oporto-Wein“ und, später, „Hafen.“
Würstchen
Restaurants in Portugal servieren keine Tapas (das ist ein spanisches Wort), aber das Konzept erstreckt sich über die Iberische Halbinsel und ist in Portugal als Petiscos bekannt.
Würstchen sind eine beliebte Wahl für Essen in Portugal, manchmal mit dem Link solo und andere Zeiten begleitet von portugiesischem Käse auf einem dekorativen Brett serviert. Lebensmittelgeschäfte führen viele Optionen (von denen die meisten mit Schweinefleisch hergestellt werden), darunter Alheira, Farinheira (Mehl oder Farinha, ist ein Hauptbestandteil), Linguiça (geräuchertes Schweinefleisch), Chouriço (ähnlich wie spanische Chorizo) und Morcela (Blutwurst).
Alheira hat eine interessante Geschichte, die auf die Inquisition in den 1500er Jahren zurückgeht. Portugiesische Juden schufen diese Wurst als Täuschungstaktik, um sie so aussehen zu lassen, als wären sie Christen, die Schweinefleisch aßen. Diese Würste enthielten jedoch tatsächlich Geflügel und Wildfleisch wie Ente und Kaninchen. Alheira Hat seinen Namen von Knoblauch (alho auf Portugiesisch), traditionell einer der Hauptzutaten der Wurst.
Francesinha Sauce
Francesinha ist das typische Gericht von Porto in Nordportugal. Es bedeutet übersetzt „kleines französisches Mädchen“ und ist im Grunde die portugiesische Version eines Croque-Monsieur. Um eine Francesinha zuzubereiten, legen Sie zunächst Schinken, Steak und Wurst zwischen zwei dicke Brotscheiben. Das Sandwich mit einem Spiegelei und geschmolzenem Käse belegen und dann in einer Spezialsauce ersticken, deren Herstellung mindestens einen Tag dauern soll. Zum Glück können Sie dieses ikonische portugiesische Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten, da Lebensmittelgeschäfte alle Zutaten auf Lager haben, die Sie benötigen, einschließlich einer Jarred-Version der speziellen Francesinha-Sauce, so dass Sie nicht 24 Stunden damit verbringen müssen, es von Grund auf neu zu kochen.
Frische Sardinen
Traditionell in portugiesischen Gewässern gefangen, sind Sardinen ein landesweiter Favorit. Lebensmittelgeschäfte tragen sie frisch und gefroren. Sie areprepared einfach: oder auf dem Grill gebacken und entweder von einer pikanten Dip-Sauce oder Zitronenschnitz begleitet.
Überfischung und Umweltveränderungen haben die atlantische Sardinenpopulation beeinflusst, so dass die Fische, die Sie im Laden sehen, manchmal nicht vor Ort gefangen wurden und stattdessen aus weiter entfernten Gewässern wie der Adria stammen.
Fischkonserven
Portugals nationale Konservenindustrie gibt es seit Mitte der 1800er Jahre, und Fischkonserven sind seit dieser Zeit ein Teil des kulinarischen Erbes des Landes.
Jetzt können Sie in jedes Lebensmittelgeschäft gehen und Regale mit allen Arten von Fischkonserven sehen. Optionen erstrecken sich über Ihre grundlegenden Thunfisch und Sardinen in Öl. Sie können Muscheln in Dosen, Makrelen in Olivenöl und sogar Tintenfisch und Tintenfisch in einer Tomaten- oder Knoblauchsauce finden.
Es überrascht nicht, dass Fischkonserven in Restaurants Einzug gehalten haben, und einige widmen einen ganzen Abschnitt ihrer Speisekarte Fischkonservengerichten.
Gesalzener Kabeljau
Wenn man Lebensmittel in Portugal mit einem Produkt zusammenfassen könnte, dann ist es Bacalhau (gesalzener, getrockneter Kabeljau). Im Bereich Meeresfrüchte jedes einzelnen Lebensmittelgeschäfts in Portugal finden Sie riesige, steinharte Filets von Bacalhau, die kiloweise verkauft werden.
Kabeljau ist eigentlich nicht in den Gewässern vor Portugal heimisch. Stattdessen kommt es in kälteren nördlichen Gewässern vor und wurde ursprünglich im 14.Jahrhundert von portugiesischen Fischern ins Land gebracht, die es vor der Küste Neufundlands gefangen hatten, die sie Terra do Bacalhau (Land des Kabeljaus) nannten. Nachdem sie gesalzenen Kabeljau zurück auf das Festland gebracht hatten, wurde Bacalhau Teil der portugiesischen Ernährung.
Heute ist Bacalhau ein Grundnahrungsmittel des portugiesischen kulinarischen Erbes und die Basis der geschätzten Kabeljaurezepte der Nation. Tatsächlich sagen die Portugiesen, dass es für jeden Tag des Jahres genug Kabeljaurezepte gibt, mit Zubereitungsmethoden wie gekocht, gedünstet, geröstet, gebacken und gebraten.
Kabeljaukuchen
Nachdem Bacalhau 24 Stunden in Wasser eingeweicht wurde, um den größten Teil des schweren Salzgehalts zu entfernen, wird es in eine Vielzahl von Rezepten umgewandelt. Eines der beliebtesten Lebensmittel in Portugal ist ein ovaler Fischkuchen namens Bolinhos de Bacalhau (in Nordportugal) oder Pastéis de Bacalhau (in Mittel- und Südportugal). Sie werden als Snacks und Vorspeisen gegessen und traditionell auf Partys und festlichen Zusammenkünften wie Weihnachten serviert.
Bolinhos de Bacalhau werden durch die Kombination von Bacalhau (natürlich!), Kartoffelpüree, Zwiebeln, Eier und Petersilie. Dann wird die Mischung mit zwei Löffeln zu einem Oval geformt, sehr ähnlich der Technik, mit der eine Quenelle hergestellt wird. Die Fischfrikadellen werden goldbraun frittiert, so dass sie außen knusprig und innen cremig sind.
Diese können sowohl frisch in der Feinkostabteilung eines Lebensmittelgeschäfts hergestellt als auch in Packungen mit einem Dutzend gefroren werden (Achtung: frisch oder gefroren enthalten sie manchmal Knochen).
Tremoços
Diese mundgerechten salzigen Snacks sind Lupinibohnen. Sie sind flach, fleischig und auf der größeren Seite wie eine Butterbohne. Genau wie Nüsse ein typischer amerikanischer Barsnack sind, lieben es die Portugiesen, Tremoços mit einem Bier oder Wein zu kombinieren, oft auch mit einer kleinen Schüssel Oliven. In Lebensmittelgeschäften finden Sie sie im Bohnengang oder in Taschen zum Mitnehmen in der Nähe des Feinkostgeschäfts neben Oliven. Tremoços sind so beliebt, dass Sie sogar Straßenverkäufer finden, die sie als To-Go-Snack für Passanten aus einem großen Behälter schöpfen.
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